抗坏血酸作用(抗坏血酸作用在食品中的应用)
抗坏血酸作用在食品中的应用
这是厉害食品添加剂抗坏血酸的抗氧化作用，可以隔绝氧气的氧化，从而保鲜。
抗坏血酸作用在食品中的应用有哪些
是指食品抗氧化剂吧
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
食品中抗坏血酸的主要特性
肉制品最大使用量0.5g/kg，肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量1.0g/kg。D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
抗坏血酸作用在食品中的应用论文
抗坏血酸的作用及功效可以起到较强的抗氧化作用，能够在人体内转化为维生素C。在食品工业当中广泛应用能够起到保鲜的作用，防止食物腐烂结构类似于葡萄糖，是一种多羟基化合物，在一些化妆品当中也会添加这种成分，能够促进皮肤水分的更好吸收，还可以防止皮肤受到损伤，使皮肤变得年轻。
抗坏血酸可用于哪些食品
抗坏血酸钠是一种绿色、高效抗氧化剂。抗坏血酸钠和抗坏血酸均为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，他们主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸钠，在体内可转变成维生素C。美国食品和药物管理局（1980）将本品列为一般公认安全物质。
抗坏血酸在食品添加剂中的作用
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
可以添加evc钠的作用是通常主要取得保鲜防腐的作用，还有防止亚硝酸盐的形成，降低腌制食品中的有害成分。所以通常在香肠等等灌制食品中加以添加。
抗坏血酸在食品加工和贮藏中的应用
抗血酸别名维生素C。抗坏血酸又叫维生素C，是一种水溶性维生素，食物中的维生素C被人体小肠上段吸收，一旦吸收就分布到体内所有的水溶性结构中，正常人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
抗坏血酸作用在食品中的应用研究
，“三防”即食品存放区域的防尘、防蝇、防腐。
防腐保鲜剂是目前常用的保鲜方法，食品防腐保鲜剂分为化学型、天然型和复合型。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用．以达到更好的效果。
化学防腐剂有乙酸、乳酸及其钠盐、EDTA、甘氨酸(氨基乙酸)、双乙酸钠、山梨酸及其钾盐、柠檬酸、抗坏血酸、磷酸盐、葡萄糖酸内酯等。
抗坏血酸在食品中的功能作用
抗坏血酸有两种同分异构体,分别为L(+)-抗坏血酸和D(+)-抗坏血酸。萊垍頭條
L(+)-抗坏血酸具有强还原性,对人体具有生物活性,可以防治坏血病,并且在过敏性皮肤病、肝炎等疾病上也有治疗作用。萊垍頭條
但L(+)-抗坏血酸不能在人体内合成,需要从外界摄取,因此广泛应用于保健食品中。萊垍頭條
另外L(+)-抗坏血酸极不稳定,遇空气中氧、热、碱等会被氧化成脱氢L(+)-抗坏血酸,被氧化后的L(+)-抗坏血酸在人体内活性大大降低;頭條萊垍
D(+)-抗坏血酸又称为异抗坏血酸,虽然抗氧化性强于L(+)-抗坏血酸,但是对人体基本无生物活性,摄入过多会引起尿酸结石、多尿、皮疹等條萊垍頭
抗坏血酸钠在食品中的作用
D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产 。用量和具体适用范围按2760执行。
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且目前尚未发现任何毒副作用。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。
应用领域
1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味
D-异抗坏血酸钠
，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵
4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。
5. 水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。
6.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。
8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg.