动物性原料的成熟作用(动物性原料和植物性原料的区别)
动物性原料和植物性原料的区别
按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
其他分类：随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
动物性原料的生物性质主要包括
水分少，化学成分浓度大，杂质少。
动物性食品原料与植物性原料
原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
其他分类：随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
什么是动物性原料
素食（素食食品）大多以植物性食品为主,或称为天然食物。
原指禁用动物性原料及禁用五辛苦（即大蒜（大蒜食品）、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱）的寺院菜和禁用五荤（即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽）的道观菜・现主要指用蔬菜（蔬菜食品）（含菌类）、果品和豆制品面筋等制作的素菜,善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜。
动物性原料和植物性原料的区别和联系
1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料（主要指调料）。
动物性原料包括哪些种类
按综合性多级分为烹饪原料第一级可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料三类。
1.植物性原料
(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料
(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类
(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.矿物性烹饪原料
在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
植物性原料与动物性原料的区别
动物奶油好
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一种淡雅的香甜，清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
动物性原料和植物性原料的区别与联系
麦乳精上世纪三十年代就有了，是乳白色的结晶体，偏于奶香味；乐口福是可可色的，当然可可味的，两者味道颜色完全不一样的。
乐口福是伴随70年代的孩子成长的一种营养饮品，相当于现在高乐高。从国外引进后迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料，它采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉、杏仁粉等动物性和植物性原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。
动物性原料是由什么组成
动物的一生经历了出生、生长发育、繁殖、死亡四个阶段。这是一个不断循环的生命周期，这四个阶段是狭义上风划分。广义上是本义的延伸和发展，是指自然界和人类社会各种客观事物和规律的周期性变化。 “出生”一般是指所有生命的产生。出生可分为胎生和卵生。 “生长发育”生长是指身体各个器官和系统的生长。相应的测量值可以用来表示定量的变化。发育是指细胞、组织和器官的分化和功能成熟。增长与发展是密切相关的。生长是发育的物质基础，生长总量的变化在一定程度上可以反映人体器官和系统的成熟状态。 “繁殖”通过生物手段生产活的有机体的过程，在这个过程中，每一个现存的个体都是上一代繁殖的结果。 “死亡”通常生物体的死亡是指其所有生命特征的丧失和永久终止，最终成为无生命的物体。死亡是自然循环链中的一环，这是世界的必然变化。死亡后系统的遗产对于其他现存或新事物是必要的。
动物性原料和植物性原料的区别是什么
干货原料是指将动物性、植物性材料脱水后，干制而成的烹调材料。 干货原料一般可分为：海味类、山珍类、食用菌类和其他种类。 干货原料的优点是营养丰富、滋味鲜美、贮藏耐久、风味独特等，是烹调菜肴的重要原料。 海味类 海味类是指海产的动、植物性鲜活原料，经过脱水干制而成的干货。 海味类干货原料种类繁多，海参、燕菜、鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼唇、鱼骨、鱼肚、鱿鱼、海蛰、海带、冻粉、紫菜等在烹调菜肴时比较常用。 山珍类 山珍类是指深山老林中珍贵的特产。 如熊掌、梅花鹿筋、蛤什蟆油等，也有银耳等山中的植物珍品。这些山珍较为名贵，是烹调原料的珍品。 食用菌类 食用菌类是指各种朽木、动物尸骨等腐烂后所生成的各种植物。 如木耳、银耳口蘑、无蘑、松蘑、冬菇、榛蘑等。食用菌类是重要的烹调原料之一味道鲜美、营养丰富。 其他类 其他干货原料是指除上述三种类型以外的动、植物原料而言。在烹调中用途也比较广泛。 包括：蹄筋、莲籽、黄花菜、玉兰片、发菜、裙边等。