香料五味子的作用(五味子是香料吗)

五味子是香料吗

在卤菜中的作用不外乎三点：增香、去异、提味。

白芍又称作芍药、杭白芍、金芍药、白花芍药，是一种芍药科芍药属的著名草本花卉。在中国已有悠久的栽培历史。主产浙江、安徽、四川等地。四川产者又名中江白芍，最适宜烹饪卤料之用。味苦、酸，去腥。白芍主要是调节香味，对于肉质有一定的软化效果，同时有不错的缓解肥腻的效果，在搭配甘草、陈皮之类的香料可以丰富回口味觉，在使用白芍时，尽量避免与五味子、山楂一同使用。

五味子是啥

五味子是木兰科植物的果实，它具有有效的收汗涩精，滋肾生津等功效。对于人体出现的口干作渴，肺虚喘咳，劳伤羸瘦，梦遗滑精等疾病问题有比较好的治疗功效。而且五味子当中的营养成分比较丰富，也可以当做水果，或者食物的添加剂来进行使用。

五味子为什么叫五味子

五味子还有别的名称。五味子还称玄及、会及、五梅子、山花椒、壮味、五味、吊榴。在唐等《新修本草》中载有“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药。五味子为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。

五味子是香料吗?

有卖的。 首先去调料市场找到卖五香的调料店铺，然后在五香的周围就可以看见有五味子卖，如果再没有看见就询问调料店的老板。老板会告诉你五味子的具体位置，你付钱就可以拿走了。

五味子是香料吗图片

一种调料,也叫五加皮.树皮形态的.

五味子（别名：五梅子），木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。它生于海拔1200~1700米的沟谷、溪旁、山坡。 其幼枝红褐色，老枝灰褐色，叶膜质；花梗长5~25毫米，花被片粉白色或粉红色；无花丝或外3枚雄蕊具极短花丝，花梗长17~38毫米；子房卵圆形或卵状椭圆体形，柱头鸡冠状，小浆果红色，近球形或倒卵圆形；种子1~2粒，种皮光滑，花期5-7月，果期7-10月。它产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、宁夏、甘肃、山东。

五味子是香料吗还是食品

山花椒。

山花椒即是产于长白山等地的北五味子藤。

五味子是一味常用的中草药，不仅可以治病，而且有强身健体的作用。五味子的藤梗及果实有股花椒的味道，故满族人又称之山花椒，常用它来炖菜、烧鱼。“ 五味子炖鱼”“ 五味子炖老鸭”等，还是满族的特色菜肴。

五味子调料

麻香三子炒麻雀。

材料：麻雀肉500克、菟丝子15克、覆盆子5克、枸杞子10克、葱10克、姜10克、精盐3克、味精2克、十三香粉1克、面粉30克、芝麻15克、植物油1000克。

做法：

1、菟丝子、覆盆子、枸杞子研成末，放入容器内，加入芝麻、味精、精盐、十三香粉拌匀备用。葱切成段，麻雀肉加入沸水锅中焯透捞出；

2、捞出后放入容器内，加入盐拌匀，再撒入面粉拌匀，加入烧至五成热的油中炸透至酥脆，倒入漏勺；

3、锅内放油烧热，加入葱、姜炝香，捞出葱、姜；

4、加入麻雀肉，各种调料煸炒均匀，起锅即可。

五味子能做香料吗

卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。

关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。

五味子香料作用

用香料搭配打造有层次感的复合味道，这是多数喜欢香料的朋友的追求，就构筑复合香味而言，若是按两大类，也就是非麻辣口味和麻辣口味两种来说，而难度来说，非麻辣的配方，在打造复合香味的难度上，要低于麻辣口味的配方，因为构筑麻辣香味的香料，在香味上的侵略性要高于非麻辣香味的香料。虽然构筑麻辣口味配方的复合香味难度不低，但是只要细心总结，还是能找出一些规律的，沿着循着规律来构筑，那么成功的几率也会大些。

一组构筑出复合香味的麻辣配方，在后香部分上，也就是佐料和使料的位置上，它们总是有这样十分相似的特点，平衡辣度的香料+本身具有多种香气的香料+少量气味霸道的香料。

麻辣是一种十分有侵略性的香味，若是不能适当的制衡，那么其他香味便没有存在的空间，若是其他香味都没有存在的空间了，那么依靠香觉感知差异而形成的层次香觉便无从谈起，复合香味也就失去了基础，所以打造麻辣配方的复合香味，平衡辣度的香料配置在佐料部分是必不可少的，例如陈皮、罗汉果、香茅草、枳壳、化橘红、甘草、甘松等香料。

复合香味是需要的是多种香气的共存，具有多种香味的香料是构筑复合香味的核心，制衡有侵略性香味的香料的使用，只是为了给这一部分的香料争取空间，让多种香气可以有生存空间，这种复合香气的香料，像是我们常用的香菜籽、众香子、五味子、莳萝子等便是这种类型的香料，有了它们的加入在佐料部分，后香部分的香味往往会丰富很多。

一般来说气味霸道的香料在一组配方中都是需要被严格控制的，例如丁香、荜菝、砂仁、辛夷这样味道十分霸道的香料，它们的用量不能太多，它们的用量若是太多，是会增加其他香味的折损度，让其他香料的味道变得黯然失色的。

一组麻辣的配方，只要控制好这三个部分，在不断的摸索中，您也一定可以打造出属于自己的麻辣配方的复合香味的。

五味子什么样的

五味子别名:北五味子，辽五味子，西五味子，山花椒。五味子主产于东北三省河北，山西，宁夏，山东，陕西等省区。萊垍頭條

五味子以果实入药，有敛肺，滋肾，生津涩精的功效。主治神经衰弱，肺虚咳喘，自汗盗汗，遗精遗尿，久泻等症。條萊垍頭

五味子喜湿润而阴凉的环境，但不耐低洼积水，无主根，只有少数须根，不耐干旱。喜肥沃微酸性土壤，耐寒，需适度荫蔽，幼苗前期忌烈日照射，但长出5－6片真叶后需要充足的阳光。萊垍頭條

五味子当前没有栽培品种，同属植物中华五味子，其果粒较小，肉较薄。主要用种子繁殖，也可以用扦插和压条繁殖。垍頭條萊

五味子对土壤要求不严，一般土地均可栽植。用种子繁殖的幼苗经过两年生长即可移栽，如管理措施得力，幼苗苗壮，当年秋季也可移栽。春季于萌芽前，秋季在落叶后，株行距根据支架方式而定。采用人工支架时通常按大行距1米，小行距70厘米，株距45厘米的标准栽植，南北行向，以利通风透光。五味子为喜肥植物，移栽时要施足基肥，按株行距挖深宽各35厘米的穴，将肥料与土混合填入坑内，根系舒展后填土，踏实浇水。萊垍頭條