酚氧化酶的作用条件(酚酶和多酚氧化酶)

酚酶和多酚氧化酶

羟基（-OH）与芳烃核（苯环或者稠苯环）直接相连形成的有机化合物。也可以这么说：酚类化合物是指苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物。最简单的酚类化合物为苯酚，常见的还有水杨酸、丁香酚、甲基丁香酚等。根据其分子所含的羟基数目可以分为一元酚、二元酚和多元酚。多酚是指分子结构中有若干酚性羟基化合物的总称

多酚氧化酶和过氧化物酶

首先要搞清楚茶的“发酵”的含义。这里的“发酵”，和我们常见的酸奶、酿酒、泡菜这些发酵不同。发酵在茶叶中（后发酵茶除外），一般指的是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。茶叶在特殊的环境中，如有酶作用的环境或是湿热环境中，茶叶体内会发生一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。

按照严格的定义来看，其实这一过程更像是一系列的酶促反应，亦或者应该被称作“生物氧化”。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。比如在红茶中，多酚类氧化程度很高，称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约50%，则被称为半发酵。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。

酚酶和多酚氧化酶的关系

多酚为酚的衍生物植化物，种类繁多，依其化学结构不同，有葡萄籽中的原花青素、类黄酮、儿茶酚、黄烷酮，木酚素等；蓝、紫、绿、黄、橙色蔬果皆含多酚。

这些多酚类物质都具有抗氧化及消除自由基的功能，即有很好的还原性。

多酚氧化酶活性

10克大麦芽里面就含有10μg·g的硒。

①大麦芽对硒有很强的富集能力，大麦芽体内的含硒量可达100μg·g-1,比对照增加60多倍,其中90%以上以有机物如蛋白质、核酸、多糖等化合物存在;

②硒对大麦芽的呼吸强度有抑制作用,低浓度可促进麦芽中蛋白质、核酸合成;

③低浓度硒可提高大麦芽体内过氧化物酶、多酚氧化酶及谷胱甘肽过氧化物还原酶的活性

多酚氧化酶作用

漆酶是一种含四个铜离子的多酚氧化酶（ρ-二元酚氧化酶，EC 1.10.3.2），属于铜蓝氧化酶，以单体糖蛋白的形式存在。漆酶存在菇、菌及植物中，亦可存活于空气中，发生反应后唯一的产物就是水，因此本质上是一种环保型酵素。漆酶独特的催化特性使其在生物检测中有广泛的应用，作为高效的生物检测器而成为底物、辅酶、抑制剂等成分分析的有效工具和手段。由于这几年环保意识逐渐被人所重视，因此近年来漆酶也成为众多学者的研究对象。

多酚氧化酶和多酚

1、极低的浓度刺激作物生长，可经由植物茎、叶吸收。

2、促进植物生长，增加干物质积累、改善细胞膜透性。增加植物体内还原酶、自由氨基酸水平，提高多酚氧化酶、淀粉磷酸化酶等酶类活性，从而促进植物体内淀粉转化为糖的过程。

3、增加叶绿素含量、增强光合作用、提高光合强度、增强淀粉酶、多氧化酶、过氧化物酶活性等多种生理功能

4、促进发芽、生根、茎叶生长及开花。在作物生长前期使用，可提高发芽率、改善秧苗素质，增加有效分蘖。

5、促使农作物早熟，提高结实率。在生长中、后期使用，可增加花蕾数、座果率及千粒重。

6、增强抗寒、抗旱能力。

7、增加产量，改善产品品质。

多酚氧化酶是

苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变 主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变 影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：

1、钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等。

2、改变酚酶作用的条件（pH值、水分活度等）

3、隔绝氧气的接触

4、使用抗氧化剂（抗坏血酸、SO2等）。

多酚酶促氧化

水果中有2价铁离子，与空气中的氧气发生氧化，2价铁离子被氧化成3价铁离子，而且水果中有酚类物质，与氧接触易被氧化成醌而变色。

 水果去皮后，果肉会直接接触氧气，在氧的作用下，水果中含有的「儿茶酚等酚类」物质，会和另一种物质「多酚氧化酶」，发生「酶促褐变反应」，形成「黑色素」，也就是我们常说的水果变色。

多酚氧化酶和酚氧化酶

多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶。催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。淡黄至暗褐色粉末或液体。溶于水，不溶于乙醇。有吸湿性。相对分子质量约为125000，最适pH为6.5，最适温度为2℃。

多酚氧化酶的共同特征是能够通过分子氧氧化酚或多酚形成对应的醌。

在生物中多酚氧化酶主要氧化骆氨酸。

过氧化物酶和多酚氧化酶的作用是什么

EM菌生物有机肥是利用EM复合微生物菌将物料进行发酵而成的生物有机肥，其作用是

1、培肥地力，活化土壤

施用EM菌生物有机肥后，直接增加了土壤的有机质和氮、磷、钾等养分。酵素菌肥含有大量有益微生物，能分解土壤中各种动、植物残体及矿物质，形成土壤腐殖质，改善土壤结构和理化性状。这些有益微生物还能溶解土壤中被固化的营养成分，将植物不能利用的养分转化为有效养分，供作物吸收利用，解磷、释钾、固氮，提高肥料转化率和利用率，达到化肥减量增效目的。特别是用复合菌剂“如金菌”发酵成的EM生物有机肥效果会更佳。

2、促进生长，增产增收

EM菌肥施入土壤后，有益微生物在土中迅速繁殖，会产生多种对作物有益的代谢产物，如生长素、赤霉素、吲哚乙酸及多种维生素。这些代谢产物可刺激或调控作物生长，使作物健壮，达到增产目的。

3、抑制病害，增强抗性

EM菌肥施入土壤后，有益菌先入为主，在植物根系周围形成优势菌群，排挤和抑制土壤中的有害菌；放线菌还能释放抗生素类物质，有利于消灭或抑制病原微生物，使病原微生物难以繁殖。还有，康源绿洲公司的“如金菌”EM菌可诱导植物的过氧化物酶、多酚氧化酶、葡聚糖酶等，使其参与对植物有害微生物的防御反应，增强作物抗病能力，促进作物健康生长。

4、提高品质，改善口感

施用EM菌肥改善了作物的营养供应，特别是增加了有机质、腐殖酸、氨基酸等有机营养，有利于作物糖分的积累，从而提高农产品的含糖量，解决了偏施化肥所造成的“菜不香、果不甜”的难题。实验证明，施用“如金菌”EM菌可降低农产品中的硝酸盐含量（致癌物质），增加还原糖和维生素C的含量。

5、降低污染，保护环境

长期大量施用化肥、农药，使土壤受到不同程度的污染，产生一定的毒性。生长在受污染土壤的作物，除了造成生长障碍外，还会导致农产品污染，对人体带来危害。消除土壤污染对农业产地环境治理非常重要。EM菌被称为“土壤清道夫”，具有降解和转化土壤中有毒物质的能力。这种生物修复是土壤修复的各种措施中最经济有效的措施。