各种调料在煮肉汤时的作用(肉汤放什么调料更香做法)

肉汤放什么调料更香做法

排骨汤里放山药，山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

做法：

1、将猪肋骨剁成块，放热水里面焯一下，去掉死血

2、山药切成段，用热水焯一下，姜切片、葱切成葱花。

3、砂锅里面倒入水，放入排骨和姜，煮30分钟左后，倒入山药、枸杞和盐巴，转大火在煮5分钟左右就起锅了。

肉汤放什么调料更香做法好吃

1、炖肉时去腥可以加香叶，小茴香香叶也叫做玉桂叶，因为是用玉桂树的叶子制作的，这种叶子是有比较独特的气味，具有非常浓烈的香气，所以在制作的时候加入到里面能够很好的将腥膻气味掩盖住，但是我们也是要注意不能放入太多了，如果是将食物本身的温度掩盖住了，就是不好了，我们在制作牛肉的时候很适合放入一些香叶的。

2、炖肉时去腥可以加陈皮沙姜，陈皮是用橘子的果皮晒干，放置很长时间制作而成的，陈皮放得时间越长就是越香，陈皮是有很好的健脾行气、调中开胃、燥湿化痰的作用，我们在制作鱼的时候可以放入一些陈皮，能够很好的去除鱼肉的腥味，而且有开胃增香的作用，我们在煲肉汤的时候也是可以少量的放入，能够很好的提鲜，去除异味。沙姜里面含有的辣素是非常高的，有一些甜味，能够很好的帮助消食开胃、行气化痰、健脾去湿。但是我们要注意沙姜是一种热性的食物，我们食用多了是会导致身体出现燥热上火的状况，所以大家如果是身体偏热性的话就是要少吃了，在炖肉的时候加入一些沙棘能够很好的去腥开胃和杀菌。

熬肉汤需要放哪些调料

炖猪肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。 可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。 啤酒也可以当调料。

做法：

1、五花肉切大块；

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时；

6、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

煮肉汤放什么香料

主料：猪皮700克

辅料：肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒

做法：

步骤1 猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉

步骤2 锅内加水倒入猪皮煮至开锅

步骤3 捞出控水

步骤4 用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛

步骤5 再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净

步骤6 切成细丝

步骤7 猪皮丝放入盆里加盐

步骤8 加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质

步骤9 姜切片、葱切大段

步骤10 香料入调料盒

步骤11 锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开

步骤12 开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫

步骤13 煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚

步骤14 冻好的肉皮冻，将其切成小块

步骤15 蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀步骤17吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可

肉汤放什么调料更香做法好喝

第一种：香叶

很多朋友炖出来的肉，吃起来香喷喷的，香叶可以说居头功！别看就是树叶子，但是它的作用却不小！香叶，味微苦，顾名思义，就是可以给食物增添香气，所以叫做香叶。一般来说，香叶在烹调中具有起到提鲜增香，遮盖异味的效果。

小贴士：香叶增香的效果好，但是要注意用量；因为香叶自身的气味比较浓郁，用量过多，则会影响食材原本的味道。一般家庭炖肉，两三片香叶足以。

第二种：桂皮

老话说得好：酒香不怕巷子深！很多朋友老远就能闻到别人家炖肉的香气，这里面最大的功劳就是桂皮！如果说，香叶是增加肉本身的肉香气，那么桂皮就是增加肉的外香。桂皮香气馥郁，在烹饪中具有祛腥解腻，增加香气的作用。

小贴士：香叶和桂皮虽然都是增香，但却是不同的！加入香叶可以让肉吃起来香，而加入桂皮则是让肉闻起来香！一个是内香，一个是外香！

第三种：丁香

在很多地方都有一些卖卤肉的老店，他们炖出来的肉，吃完之后嘴里仍然有余香，让人回味无穷！其实，让肉有余香的，回味的，这就是香料中的丁香起到的作用！

丁香属于芳香类香料，并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一，其气味芳香浓郁。在烹调中主要用于除臭解异，赋香增味，加速肉质软烂的作用。

肉片汤里面放什么调料

楼上给的做法相当于带汤的小酥肉，似乎不算猪肉汤吧……其实用猪肉做汤挺少的，用羊牛肉比较多。如果你要自己尝试的话，一定要用的：料酒小茴香、肉桂、花椒、八角等等香料。超市有调配好的小包装，你也可以自己配好裹在纱布里扔进锅。

还有一点非常重要，就是要在炖煮之前先把猪肉焯水，撇沫。一般就是切好以后放在水里煮到变色，捞出后用清水冲干净，这样可以去掉血沫和渣滓，然后再做接下来的工作，就不腥了。

肉汤的调料

炖排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜两瓣、姜两片、冰糖五六粒、八角一个、桂皮一借、生抽适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量。

1、炖排骨时应用冷水下锅，不可图快，用热水或开水，这样排骨表面突然受到高温，会使肉的外层蛋白质凝固，骨头中的营养不能很好地溶解到汤中。

2、可以把一些芹菜的叶子洗干净沥干水，放入冰箱冷冻，在炖肉汤时，可在出锅时撒上一些芹菜叶，这样可使汤的味道更加清香，而且喝起来没有油腻感。

3、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

4、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。

猪肉汤放什么调料

最好去血水，不然会有血腥味！不过你的肉是刚杀的土猪肉也可以不用，毕竟是好肉啊！

肉片汤放哪些调料最好吃

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第一步：把里脊肉切成长2.5厘米，宽约一厘米，（这个没有什么规定），放入盘中，打一个鸡蛋倒入，抓匀，静置十分钟左右。油锅烧热后，把肉片倒入，炸至变色，捞出备用，肉不能炸太老，否则口感不好。萊垍頭條

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第二步：西红柿，蒜苗，香菜，蘑菇洗干净备用。黄花菜木耳用热水泡发。蒜苗切成段。垍頭條萊

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第三步：锅里油到出，锅里留少量油，先把蒜苗，西红柿，蘑菇倒入锅内翻炒，炒至七成熟的时候，加入泡好的黄花菜，木耳以及炸好的肉片。加入水，按菜的多少，以及人数的比例来加水，也可以加入高汤，我是不想吃的太油腻，所以不用高汤。萊垍頭條

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第四步：锅开后，开始放调料，依次放入胡椒粉，香醋，香油，盐，然后把调好的粉芡倒入锅里，迅速搅拌，再等两分钟，放入香菜碎，最后放入味精出锅。條萊垍頭

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