抄泡菜作用(泡菜用煮吗)
泡菜用煮吗
一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水，最好使用的是沸腾以后放凉的开水。
清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。
需要注意的是：
1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。
5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
扩展资料：
四川泡菜的做法：
1、坛子洗干净控干水分
泡菜需要煮吗
一是高温消毒，二是除去水中的氧，利于发酵的无氧呼吸
泡菜制作前要把菜煮一下吗
需要煮一下需要提前准备好的材料 把新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟 大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段，生姜切片，沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒类，放入葱姜蒜花椒 ，放入小米椒和泡椒，放入所有的调料，白酒，白糖，盐和白醋，最后再放两大勺凉白开水 盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分的调匀，放入冰箱冷藏，一夜入味儿 然后起初这样就已经完全可以吃了
泡菜可以怎么烧
所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
泡菜的煮法大全家常
材料:姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许。
做法步骤:
1、把泡菜坛子洗干净，倒入凉水(最好就是自来水，凉一天)。
2、放入姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，再倒入少量的白酒(高浓度的)，盖上盖子泡十天左右。
3、十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净，最好晾一下放入坛子中。比如黄瓜、豇豆角、元白菜、红萝卜、芹菜、青椒都可以淹制，爱吃辣的可以淹辣椒。
4、菜淹一天，第二天就可以吃了。
泡菜好做吗
一，食物选取：尽量选取清淡或本身含有一定甜味的蔬菜，如：白菜、萝卜、洋姜等。将选取的蔬菜洗净后自然风干，风干程度依蔬菜含水量而定，有些只需表面无水即可，有些根茎类肉厚的需切片风干。
二，泡菜水制作：将水烧开后倒入泡菜罐中完全冷却后，加入盐、冰糖、生姜、辣椒、蒜瓣等，具体依个人口味而定，但如想泡菜有丝丝甜味就一定要加适量冰糖。
三，泡菜过程：将风干的蔬菜浸入制作好的泡菜水中，蔬菜需完全浸入水面以下，将罐口密封后放置阴凉干燥处，待一段时间(具体时间依环境温度而定，如：冬天一般七天，夏天一般三天。)后即可开罐食用。
泡菜还要煮吗
做泡菜剩下的汤汁一定要煮开再用，俗称老汤，放凉后还可以重复使用，不过原汤如果上边有一层薄薄的绿毛，那是坚决不能再要了，放在显微镜底下，里边全是寄生虫，如果是干净的情况下泡菜吃完了，剩下的汤可以要煮开再用，你就会发现味道比上一次淹泡的菜还要好吃！
泡菜水烧开后还可以泡菜吗
你好，很高兴为你解答
21天
1、一般情况下，新做的泡菜最好要泡够21天才能开盖食用，因为在腌制泡菜的时候，从第二天开始里面的亚硝酸盐就会明显增加，到了8-9天左右的时候更是达到了峰值，半个月后降到最低，所以21天后吃对健康是有保障的。
2、泡菜里面有丰富的活性益酸菌，能抑制肠道中的腐败菌生长，有帮助消化、防止便秘，促进肠胃蠕动的功效，还能帮助人体吸收铁元素，所以说适当的食用对身体是极有好处的。
泡菜怎么煮菜
泡菜水的制作步骤如下：
1.将泡菜坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子）。
2.滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒的样子，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右）。
3.坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（为了要它的味道），泡菜水就完成了。
泡菜原料介绍：
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
泡菜营养分析：1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜能煮吗
泡菜水可以是冷水这样不怕生水，如果是烧开了的水，就怕生水容易生花。