魔芋精粉的韧性作用(魔芋精粉和魔芋)

魔芋精粉和魔芋

　　魔芋粉好。　　魔芋粉的种类大致分为3类.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）.　　其中精粉粒度45-100目.杂质较多,适合用做魔芋制品的加工.不适宜直接服用.有魔芋特有气味. 　　微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的气味.适合直接服用. 　　纯化微粉粒度大于120目.几乎无异味.可以直接服用 　　减肥效果的最好的当然是魔芋胶。。膨胀度也最好了。。填饱肚子。。不会饿~ 　　魔芋胶也分三个档次 　　第一种，低粘性魔芋胶，在冷水中不能膨胀，在冲泡时需要用一点点的凉水拌开后，再加入沸水，水温要高，如果不高可以在微波里面转下，或是加加热，冲泡出来是透明的糊状． 　　第二种：中粘性魔芋胶（明仁牌葡萄柚魔芋胶）：粘性中等，在温水中可以膨胀． 　　第三种：高粘性魔芋胶（出口级）：专业出口，高粘性，在冷水中就可以膨胀，葡甙聚糖的含量很高，饱腹感极好． 　　三者相比较，高粘性魔芋胶的效果是最好的，低粘性魔芋胶的口感是最好的

魔芋精粉和魔芋粉哪个更好

普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉。魔芋精粉是魔芋粉的一种。

所谓纯化，一般是指用食用酒精在普通精粉上进一步提纯得来。没有纯化过的魔芋粉是不能直接食用的，必须加工烹调后才能食用，比如做成魔芋豆腐或超市中水泡的魔芋素食。

魔芋精粉和魔芋粉的热量

干的魔芋粉丝好

魔芋丝结主要是魔芋精粉制成，其他就是水和一些添加剂。而干魔芋丝除了添加剂之外，还添加了淀粉，估计是为了容易成型，并且含量不低。

干魔芋粉丝的泡发率是350%，折下来，100克干魔芋粉丝的热量相当于魔芋丝结的8倍。这就是两者最主要的区别 。

魔芋精粉成分

魔芋粉不含铬，含硒

魔芋精粉是一种低脂肪、高碳水化合物、高膳食纤维、低胆固醇、低视黄醇、低烟酸、高磷的食物。魔芋精粉里含铁: 1.6毫克，脂肪: 0.1克，胆固醇: 0毫克，硒: 350.15微克，钾: 299毫克，磷: 272毫克，镁: 66毫克，钠: 49.9毫克，锌: 2.05毫克，锰: 0.88毫克，烟酸: 0.4毫克，铜: 0.17毫克，核黄素: 0.1毫克

魔芋精粉和魔芋豆腐的比例

用干魔芋粉做 1千克魔芋豆腐，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。萊垍頭條

煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~11的比例，加入碱。 将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。萊垍頭條

这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。  萊垍頭條

魔芋精粉与魔芋粉的区别

用料

魔芋精粉

40-45克

冷水

320ml

食品级熟石灰

2克

没有熟石灰就食用碱

7.5克

步骤 1

氢氧化钙，又叫熟石灰，没有就在淘宝买。可以用食用碱代替，但食用碱碱味会很重，用熟石灰是吃不出碱味的。

步骤 2

熟石灰，魔芋精粉，冷水全加进搅拌型的果汁机里。

步骤 3

搅拌十秒就好！

步骤 4

刚搅拌完还是流动性比较强的液体，现在立刻马上倒进装好底片的压面器，底部会漏一丁丁液体出来，拿个碗接着。

步骤 5

1分钟之内就会变成这种半固态。

步骤 6

准备一大锅已经烧开的水，把火调到最小，把面糊挤进去然后开大火再次烧开，烧开后可搅动面条，煮5分钟就能成型，要是嫌不够硬就煮15分钟。魔芋中的葡甘露聚糖遇碱开始形成疏松的化学键，这个过程就是固化，但要结合成牢固的化学键需要高温➕ph较高的碱性环境+时间。这就是为什么普通魔芋豆腐制作也是加完碱还需要等待15分钟初步固化后还需要加水再煮一次。

步骤 7

最后过凉水保存或者直接吃。

步骤 8

没有能用来搅拌的果汁机就拿打蛋器这样搅也是很好的，搅20秒左右。

步骤 9

压面器是这一款

步骤 10

最左成型效果最好出锅后粉丝一根根不会结在一起，但面太粗吃的时候不入味，中间两个都可以做出面条但出锅后要用手把粘在一起的面条撕开（可以撕开，形状也算完整，但麻烦。）最右完全不行，面条结在一起撕都撕不开（最右为2mm孔2mm间距，可能是间距太密导致粉丝结在一起。）

步骤 11

10.10更新:强森高粘魔芋胶30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很难挤，下次尝试20g。

魔芋精粉和魔芋豆腐的区别

魔芋粉这种食物并不陌生，因为它在我们生活中出现的频率还是比较高的

魔芋块茎粉末化后，都可泛称为魔芋粉，魔芋粉还被按级划分为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉六个级别，其中纯化魔芋微粉是最好的，也称魔芋胶。

魔芋的做法：准备食材：魔芋粉、碱粉、水。

1，首先把水烧到热，慢慢一边加入魔芋粉，一边搅拌均匀。

2，然后我们再把碱粉加上开水兑好备用。

3，魔芋液搅拌到冒小泡时，开小火后计时15分钟，不停搅拌。

4，时间到开大火，把碱水打散快速倒入锅里，快速划圈搅拌，关火盖锅盖闷10分钟。

5，闷好后，在锅里轻轻沿锅壁划一圈，魔芋块上划个（十）字分成4块，倒几碗水进去泡着魔芋，降温，稍微放凉后切块。

6，把魔芋块煮一下，水开了煮几分钟即可。去除碱味，同时进一步硬化魔芋块，到这步魔芋就做好了。

魔芋精粉和魔芋微粉有什么区别

普通魔芋粉

用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋精粉

用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉

用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。

纯化魔芋粉

用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

纯化魔芋精粉

用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

纯化魔芋微粉

用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。

按照农业部的标准：魔芋胶就是纯化魔芋粉，因为常做食品粘剂，又被称为魔芋胶，这是最专业的解释。 通俗地讲，魔芋胶是用食用酒精提纯的，可以直接入口。而魔芋精粉粗一点，只能做成魔芋豆腐吃，不可以直接冲调。

魔芋精粉和魔芋粉的区别

前者：有魔芋成分的胶，口感不错

后者：精制面粉，质量有保证，口感好

魔芋精粉和魔芋胶

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名蒟蒻、磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。我国和日本是世界上两大魔芋主产国。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍均有记载。

魔芋粉为纯魔芋细粉，口感麻涩，直接使用对身体会产生过敏现象。而魔芋胶则是在魔芋细粉的基础上进行提炼，无味，是极好的减肥养生产品。所以买家在购买的时候须注意所购买的是精粉，细粉，微粉或者是魔芋胶。

魔芋的作用原理：

1、KM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。

2、KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。

3、KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。

4、KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。