鸡肉的作用(牛奶腌制鸡肉的作用)

牛奶腌制鸡肉的作用

多不加

1.鸡腿洗净去骨切成块

2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时（用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩）将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了

3.锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆

4.锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻

5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。

牛奶腌制鸡肉的作用是什么

1、竹丝鸡一只，先洗净出水备用。

2、剥皮的椰子一只。

3、准备纯牛奶。（只放半盒）

4、将椰子打开，将里面的水放到炖盅里，并将椰子切成小块

牛奶腌鸡肉的原理

食材：鸡琵琶腿 2只 姜片 3片 盐 适量 胡椒 适量 料酒 2-3勺 面粉...

做法：1.我用的琵琶腿把它剔骨,切小块了,吃着方便一点.也可以用鸡全腿,翅根 2.加姜片，白胡椒，料酒，盐，搅拌腌制最少2小时，（家里有牛奶的也可以加牛奶据说腌制出来很嫩，我家正好没有就没用）

步骤 3腌制好的鸡肉挑出姜片，加一个鸡蛋，两三勺面粉搅拌至每块鸡肉都挂糊

步骤 4锅里烧油六成热，拿鸡块裹一层炸鸡裹粉下锅炸就可以了

酸奶腌制鸡肉的作用

步骤 1

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把洋葱、蒜瓣、蕃茄、香菜等全部切碎；米泡好，鸡剁大块洗干净，备用；

步骤 2

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倒油下锅，热油六分热；

步骤 3

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将切碎的洋葱、蒜瓣、香菜下锅，翻炒出香味；

步骤 4

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加入鸡块，下锅翻炒至稍变色；

步骤 5

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加入蕃茄碎翻炒至有颜色、汁液出来；

步骤 6

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加入BIRYANI调味粉，炒匀至香味飘出；

步骤 7

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加入蕃茄酱及适量的水，关小火，焖煮锅里鸡块约十分钟；

步骤 8

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加入原味酸奶，拌匀；煮约十分钟；

步骤 9

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至鸡块入味，汤汁浓稠

步骤 10

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倒入泡好的米，盖上盖子，焖至米饭熟（锅里汤汁不够的话，可以加入适量的水），焖饭时加入小米椒；注意别煮糊了；

步骤 11

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焖好米饭拌匀，可以装盘吃了！

步骤 12

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米饭铺底，鸡肉放饭面

印度酸奶鸡肉饭 (Chicken Biryani)的小贴士

牛奶腌制鸡肉的作用和功效

裹粉配方中的全部材料倒入一个大碗中，充分搅拌均匀。

鸡肉用腌料腌好。

另取一个碗，加入牛奶和鸡蛋打匀。

腌制好的鸡肉沾鸡蛋牛奶混合液，再放入1的混合物中裹粉并拍打掉多余的面粉。

架锅，加热油温至176℃左右，鸡肉放入炸10-15分钟，待成金黄色，表面酥脆即可。

捞出静置，控油。开吃！

鸡胸肉切片/切丝/切块

洗一洗，撒盐，胡椒粉，有时候随手撒点十三香，生抽倒一点，然后洒淀粉搅匀，放冰箱一晚上第二天拿出来炒，超级嫩滑超级好吃超级简单

肉用牛奶腌的作用

1、乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜（橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 PH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

2、调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。

3、由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。

4、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。

在白酒、清酒和果酒中用于调 PH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂。

5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂。

腌制鸡肉为什么用牛奶

主料：鸡腿2个（人少用鸡腿很合适，人多的话可以用三黄鸡）

配料：花生米、生菜

调料：葱姜蒜、咖喱粉、花椒、八角、料酒、胡椒粉、盐、糖、醋、生抽、藤椒油、辣椒油、味极鲜

1、鸡腿洗净后放锅中，加水、葱姜、花椒粒、八角、料酒、胡椒粉、咖喱粉，大火煮开小火煮5分钟关火焖至鸡腿变温不烫手；

2、提前准备适量冰水，把鸡腿侵入冰水至鸡腿凉透；

3、开始准备调料汁，将生抽、香醋、盐、白糖、藤椒油、辣椒油、味极鲜、蒜末放在碗中搅匀备用；

4、花生米炒熟去皮后用擀面杖擀成花生碎；

5、容器中放生菜，鸡腿切块码在生菜上，浇上调料汁，撒上花生碎即可。

牛奶腌制鸡腿作用

红烧鸡腿的做法

做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。

把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。

倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。

期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。

翻炒一下，盛出上桌。

如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。

牛奶腌制牛肉的作用

因为牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪，用来腌肉可以渗透到牛肉中，你肉质更嫩

腌制肉类时需要提前码味，我们可以分次加点水，肉中的蛋白质遇牛奶可以使肉质变得更加鲜嫩。所以，这时我们可以把水替换成牛奶，目的是一样的，就是效果更好，加牛奶的肉，融合了牛奶的丝滑和营养，香味更浓郁。

不过一定记住，最好分次加入，不要一下子倒入过多，多抓拌一会儿，让肉上劲