初一脂肪乳化作用(什么叫乳化脂肪)

什么叫乳化脂肪

应用范围

主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳（代乳）饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工；用于糖果、巧克力、饼干等食品中，也可作为润滑剂和护手剂使用。

1、补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养；

2、可增强奶质感、去除异味，具有很强的增白效应；

3、可提高奶粉、豆奶粉奶白度及口感，

4、增强糕点的美观度、使面粉组织细腻，

5、防止面食及糕点老化，延长保质期。

什么叫乳化脂肪的食物

就是让脂肪均匀分布在其他液体中 比如水和油本来是不相容的 但是加了表面活性剂（洗洁精）后 油就可以和水混合了 这个过程就是乳化

乳化脂是什么

凡是表面活性物质都可以使油脂乳化.表面活性剂又称为乳化剂,品种繁多.如果要使食用油乳化后食用,那么最好的乳化剂就是蛋白质.我们所喝的牛奶,主要成分就是蛋白质乳化脂肪的液态物质.这也是乳化名称的由来.我们平时用食用油煎鱼（特别是那些蛋白质含量高的鱼,例如鲫鱼）,在高温下,蛋白质溶出,加水后蛋白质乳化油脂,形成了白色的乳浊液.

什么是乳化脂肪

乳化性,某种阴离子/非离子表面活性剂由于其化学结构,适宜作为某些（两种以上）互不相溶液体的乳化剂的性质.或某些本身具有乳化或被乳化倾向的物质,例子是牛奶中的乳蛋白/油脂等等.

乳化作用是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程。 最典型的乳化剂是肥皂,去污粉和其他化合物,其基本构造系末端是极性基团的烷烃链。在人体中胆汁可以乳化脂肪形成较小的脂肪微粒。 乳化剂是护肤产品中非常重要的组分。在每个配方中,乳化剂的选择始终是关键的一步,因此开发高效、操作简单。

什么是乳脂肪

1．液体乳类：主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。　　

2．乳粉类：主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、 其他配方乳粉。　　

3．炼乳类：主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。　　

4．乳脂肪类：主要包括稀奶油、奶油、无水奶油等。　　

5．干酪类：主要包括原制干酪、再制干酪等。　　

6．乳冰淇淋类：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。　　

7．其他乳制品类：主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等

油脂乳化的定义

1、油脂的可塑性

　　油脂的可塑性如下：

　　（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。

　　（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。

　　（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。

　　（4）油脂可在面筋和淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长保存时间。

　　2、油脂的融和性

　　油脂的融和性如下：

　　（1）油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。

　　（2）由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。

　　（3）由于油脂融和性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融和性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发在，组织也好。对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。

　　3、油脂的起酥性

　　饼干、酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。

　　4、油脂的风味和营养

　　（1）各种油脂可以给食品带来特有的香味（Aroma）。

　　（2）油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养。

　　5、乳化分散性

　　油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。

　　6、稳定性

　　稳定性是油脂抗酸败变质的性能。

　　7、其他用途

　　油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干、蛋糕、面包等的夹心馅、表面装饰等。

什么叫乳化脂肪肝

自从步入春季，气温逐渐上升，蛋鸡产蛋也有所提高，鸡蛋价格整体也有一个上涨的趋势，往往在这一时期养殖户就容易松懈，出现问题。

前几天陕西的黄老板找到我，说最近鸡群出现零星死亡的情况，一万只鸡一天死亡7-10只，死亡鸡只鸡冠发白、肝脏破裂、肝脏肿大，死亡鸡只身重普遍在4.6-4.8斤，比正常鸡只稍重，另外鸡蛋出现破壳蛋、白壳蛋的情况。

肝脏破裂、肿大、出血。

治疗方案：

经过分析确诊为蛋鸡脂肪肝，又称脂肪肝综合征或脂肪肝出血性综合征，是产蛋鸡常见的营养代谢性疾病。原来因为疫情原因饲料运输不便黄老板还是用冬季的饲料配方，饲料中的能量较高，但春季转暖则不需要这么多的能量，造成能量以脂肪的形式储存起来，特别是在肝脏，最终造成蛋鸡的体重过高，形成脂肪肝综合征。

推荐黄老板使用龙昌胆汁酸拌料，前五天1000g拌一吨料，后五天500g拌一吨料，另外减少玉米等谷物类能量饲料在蛋鸡饲料中的比例，提高饲料中钙、磷的含量。使用到第五天的时候回访黄老板，黄老板说使用到第3天时鸡群死亡就开始减少了，现在一天也就是死2-3只鸡，鸡冠子也看着比之前红亮，胆汁酸还在继续使用着。黄老板表示龙昌胆汁酸在蛋鸡保肝护肝方面真的是太有效了！效果是其他产品代替不了的，对胆汁酸竖起大拇指！

那么脂肪肝的发病原因都有哪些呢？

1.育成期饲养管理不当，再加上现在多为笼养鸡，本身活动空间不大。再加上采食量过多，导致脂肪沉积在肝脏；

2.饲料营养不均衡，追求利润使用高能量低蛋白的饲料，或者饲料中缺乏合成蛋白质的物质比如氨基酸、维生素等，影响脂肪运输。

3.肝脏出现问题。饲料长期高能量，缺乏蛋氨酸和胆汁酸，肝脏从中性脂肪合成磷脂的过程中发生障碍，大量中性脂肪沉积，肝细胞与血管变脆，容易发生肝脏出血。尤其是7~8月，气温炎热，肥胖鸡最易发。

龙昌胆汁酸怎么解决的脂肪肝？

胆汁酸具有乳化、消化、吸收脂肪的能力，能在根本上解决蛋鸡营养失衡的问题，治疗脂肪肝。还可以刺激肝脏产生大量稀薄的胆汁，畅通胆管使肝脏中各种毒素通过胆汁排出，有效分解或结合毒素，缓解肝脏负担，使肝脏处于最佳工作状态。

我是禽病博士老王，致力于用通俗的话给大家科普养鸡知识，如果你喜欢这篇文章，欢迎转发加关注，有其他问题欢迎留言一起交流~

皮脂乳化是什么意思

导致水油不平衡是皮脂分泌决定的，是内外因共同作用的结果，维持皮肤水油平衡就是皮肤缺少什么你补充什么。平时不规律、不健康的作息和饮食习惯，也会影响到内分泌，从而影响到皮肤的皮脂分泌。

温度高时，皮脂分泌量较多；气温低时，皮脂分泌量减少。所以夏季皮肤更易出油，冬季时皮肤会变得偏干燥。

皮肤表面的湿度也可影响皮脂的分泌扩散。当皮肤表面湿度高时，皮脂乳化、扩散会变得缓慢，皮脂分泌速度也会趋缓。

再一个：用了非常油腻的护肤品也会导致皮肤表面水少油多。所以比较油润的乳液和面霜，更适合秋冬使用。

皮肤是总在变化中，它会随着你的内分泌而变化，也随着环境而变化，这些都是不可控因素。

你能做的，就是尽自己所能，去好好保护皮肤，使它处于相对健康的状态。

第一：内分泌方面——保持健康的生活作息，饮食清淡，不熬夜，别给自己太大压力，保持心情愉悦（这个非常重要）。

第二：护肤方面

① 水多油少的皮肤：因为水分比较容易流失，所以可以采用含有封闭性保湿剂的护肤品，比如矿物油和蜡类、硅油类、植物与动物脂肪类、脂肪酸和酯类、胆固醇类等。总之记得用含保湿剂的护肤品就对啦。

② 水少油多的皮肤：皮肤本身的油脂是能起到一定的锁水功效，所以一定记得补水大于保湿。尤其是在夏天，不要再用那些比较油的护肤品，改用清爽啫喱质地、富含透明质酸的护肤品就行了。

但是补水也不能抑制住油脂分泌，如果实在油腻不好看，就用吸油面纸把多余油脂吸收掉、或者用散粉盖一下。

第三：环境方面——在有限的室内放一台加湿器，使空气不会太过干燥。

总之，控制水油平衡需要综合治理