奶酪的作用(奶酪的作用是什么)
奶酪的作用是什么
简介：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%～98%。 奶酪最早仅是欧洲人居家生活的日常食品，由各家各户自己动手脱水、晒制。随着欧洲人对奶酪的食量的增加，奶酪渐渐作为商品而进入市场。到法国路易十六当政时期，欧洲各国曾举办过一次奶酪大赛，欧洲各国大臣带着本国制作的最精美的奶酪去奥地利皇宫叁加比赛。大赛中，法国的布里干酪击败了波西米亚奶酪和英国柴郡干酪以及其他近50种奶酪一举夺魁。从那时起，法国奶酪便享誉欧洲。 奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。传统上就十分爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先沥干（去除水分）， 上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。现代奶酪制作虽有工艺和设备上的很大改进，但制作原理与传统方法别无二致，只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的 类方面略有不同，于是形成了当今 类繁多、风味各异的奶酪。 功效：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 适合人群：所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。 适用量：每次20克。 温馨提示：吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 不一样的,做法不一样,虽然两种奶酪都是发酵的,下面很详细 酸奶子：牧民一般不爱喝牛奶，而喜欢喝酸奶子。制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；另一种是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。 奶茶：是蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。 奶皮子：是把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食中精品。味道纯香、营养丰富。 酥油：又称奶油。把黄色鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，待颜色逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。 奶酪：是将分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块壮晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。 奶豆腐 蒙古族最为喜食的奶制品．不仅营养丰富，且味美而耐饥，通常与奶茶一起食用，其中有名的“查干胡如德”白奶豆腐更为精心制作，据称早年是京城贡品。 内蒙特产●伊利鲜奶酪● 伊利集团在全国食品行业首家通过了ISO9002国际质量体系认证；公司生产的39类产品100多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。2003年,伊利又推出全精装伊利奶酪系列,更美味,更营养,味道更浓郁,口感更一流,包装更精美!!! 奶酪富含多种人体所需的维生素A1、B1、B2、C、D、及丰富的矿物质铁、钙、锌等微量元素。还有乳脂、蛋白质、乳糖等营养物质,是健康,天然的美味食品. ★【伊利】新上市的伊利醇香奶饼★5元160克★保质期：8个月★ 醇香奶饼（哈密瓜味）160克醇香奶饼（原味）160克醇香酸奶饼（苹果味）160克醇香酸奶饼（原味）160克 ★【华乳】奶皮子★13元每张100克★保质期6个月★奶皮子的味道不酸也不甜，只有浓浓的奶味－－超级浓了－－口感是酥的，完全不同于奶酪软软的口感。●伊利鲜奶酪●每盒140克 每盒15元 萃取优质纯鲜牛奶营养精华． 专为国中人设计，奶香浓郁，鲜纯． 纯鲜乳蛋白和必需脂肪酸经国际专业工艺酵解，极易消化吸收． 脂肪含量仅为黄油的1／5． ★【伊利】奶茶粉★200克6元 ★保质期 10个月★● 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奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。 虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。 现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。 如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。 二、奶酪比牛奶、酸奶更有营养 奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。 奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）（数据来自飞华健康网） 营养成分 奶酪 酸奶 牛奶 热量（kcal） 328 72 54 蛋白质(克) 27.5 2.5 3 脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4 维生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03 核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14 烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1 维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21 胆固醇(毫克) 11 15 15 钙(毫克) 799 118 104 镁(毫克) 57 12 11 铁(毫克) 2.4 0.4 0.3 锰(毫克) 0.16 0.02 0.03 锌(毫克) 6.97 0.53 0.42 铜(毫克) 0.13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.5 1.71 1.94 三、奶酪的营养特点 奶酪中蛋白质含量极高。 中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。 奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。 奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分也会有所不同。没有一成不变的食物！ 四、喝奶胀肚怎么办？吃奶酪！ 鲜牛奶让一些人发生腹胀，是因为这些人胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶时小肠无法消化乳糖，乳糖进入大肠被细菌发酵，产生胀肚、腹泻等症状。医学上称之为"乳糖不耐受症"。这种情况在国人中是非常常见的。 对付这种问题有两个方法，其一就是吃不含或含极微量乳糖的奶酪类制品，奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，乳酸不会引起"不耐受"之类的问题。另一个方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也转化为乳酸了，可以减少"不耐受"情况的发生。不过需要提醒大家的是，奶酪含大量的饱和脂肪和热能，不宜食入过多，尤其是想减肥的人士。并且，奶酪的价格也比酸奶或牛奶贵得多。 五、奶酪一忌 服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃用含有丰富酪胺酸并可长年久放的食物，如奶酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的时间越久，酪胺酸的含量越多。 单胺氧化酶抑制剂（MAO抑制剂）是一类可用于治疗抑郁症，偶尔也用于治疗高血压的药物。 六、食奶酪补钙护齿 英国牙科医生说，人们在吃饭时，吃一些奶酪有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 《英国牙科杂志》的杰夫·克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物都可以增加牙齿表层的含钙量，并增强牙齿表面的硬度，可预防龋齿。（《市场报》） 七、 现在国内市场上的奶酪 国际上用30%左右的鲜奶生产奶酪，中国每年需求量估计为5,000多吨，但奶酪在中国的产量仅1,800吨左右。以前北京有两个合资企业生产奶酪，由于原奶成本和市场的原因停止了生产。目前只有内蒙包头"骑士乳品有限公司"在生产几种干酪。 近年有一些进口的、质量很棒的奶酪产品出现在国内的大型超市里，开始引导吃奶酪的时尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商独资，专业生产奶酪的公司，已经推出中国人喜爱的适合中国人的"百吉福"奶酪系列：早餐奶酪、成长奶酪、天天奶酪、棒棒奶酪、汉堡芝士片等。 八、奶酪产品会成消费热点 笔者认为中国奶酪生产在今后几年将成为新的消费热点，原因如下： 从食品加工角度，对乳清制品的需求将拉动奶酪和干酪素的生产。随着乳清类产品在烘焙食品、冷食及乳饮料中的大量使用，中国进口的乳清制品逐年增加。乳清是生产奶酪和干酪素的副产物，对乳清的需求势必带动奶酪和干酪素的生产。 从乳品竞争角度，国内主要乳制品生产厂家已经意识到继奶粉大战、液态奶大战后，奶酪及发酵乳制品是下一个市场热点。如上海光明、黑龙江的龙丹、完达山等乳品企业已安排人力物力进行相关产品的研发。 从食品消费的角度，食物消费习惯当然有其困难的一面，但是有时候改变的确比预料的要快。从青少年蜂拥而入洋快餐的情形，使笔者相信，只要有足够多、足够好、适应中国人胃口的干酪品种上市，中国人就会接受干酪。 九、乳糖酶在奶酪中的应用 新鲜干酪，即由脱脂凝乳制成松软干酪和夸克。水解度约为百分之五十。能用低温的方法(在4oC过夜)或35oC处理。水解导致酸形成较快（20％~25％）及脱水收缩较好。凝乳破碎或细屑较少。已报导由于水解的种种影响的结果，5％~10％是较高的回收率。松软干酪凝乳被视为比较好吸收，且允许添加量比较大食品添加辅料。 制成的干酪即赛达干酪，浓味软酪乳，巴马干酪，上等的带兰纹的奶酪等，对于这些干酪的水解度要求40％~60％之间。此外，开头酸形成较快，在生产终止时PH值稍高，而且，将产生大量较活泼的细菌。上述的变化导致干酪成熟较快，而且在某些情况下，产量较高。例如：赛达干酪，在三个月中能达到一个用原来工艺方法制成的干酪六个月所能达到的结构、香味、老熟的特征。 一○、意大利的奶酪 ◎奶酪品质的保证 意大利的奶酪品种，说实在话比法国的略有不如，出口量还不及荷兰，但有几种奶酪名气很响，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一种干酪，因原产自PARMA而得名。PARMIGIANO里还分很多档次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只产于REGGIO EMILIA大区里特定的几个地方，和葡萄酒的特定产区是一个意思。这PARMIGIANO的形状象个鼓，皮呈焦黄色，又干又硬，侧面打着产地，品质标志，生产日期等等。切开来，里面呈乳白色（本来就是牛奶做的），非常密实，不象荷兰瑞士那边的奶酪有很多孔。吃口香，有劲，回味无穷。吃法很多，最常见的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鲜面时绝对不可以放奶酪，因为奶酪的气味会破坏海鲜的鲜度--还可以直接切块，在头盘之后吃，充做二盘。一般意大利人家里有两样关于奶酪的东西必不可少：一是一把专门切硬质奶酪的刀，形似一把小铲子，只是头是尖的；还有就是一块搓奶酪粉的擦板。特别是后者，没有人家不备的。PARMIGIANO在意大利影响极深，家家户户餐桌的调料都少不了它，甚至有地方的工人因为食堂里的PARMIGIANO不合口味而罢工的。不过这东西很多中国人无法接受，说腥气。我有一次在家里下意大利面请一个朋友吃饭，他见我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想尝尝，我却劝他等到吃得差不多的时候再给他加。还好这么做了，因为他连一口都没咽下去，就连连叫腥气，不肯再吃。我自己却很喜欢这东西，每次去意大利或有朋友从意大利来都要弄点这种奶酪回来，而且特别指明要PARMIGIANO REGGIANO。 ◎mozzarella奶酪 另一种名扬天下的奶酪就是我以前曾经提到过用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方，白白胖胖软软地养在水里，做比萨饼可少不了它。MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。我住在那个那波利老板家里的时候，他们家的男仆逢周四，周日休息，那天的晚餐就由老板的太太做些简单的饭食。有一次她就做了"CAPRESE"，印象极深：番茄来自于那波利附近一个著名的番茄产地，又大又面又甜，而且是当天清晨刚摘下来的，新鲜；MOZZARELLA也是当天刚买的新鲜上等货色，两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒，淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油，红白绿黄，看着就让人食指大动！他家的那条名叫LUISA的小母狗，什么都吃，老早闻到香味，伸着舌头，喘着气，觊觎着我的盘子，但还不敢轻举妄动，只乖乖地坐在一边，眼珠不错地盯着我看。我平常对她不错，这回可有些吝啬，吃了一盘还不够，又去切了一些MOZZARELLA，还撕了新鲜面包蘸了里面流出来的奶汁吃掉，偶尔瞥见可怜巴巴的LUISA，才切下一小块给她，她那迫不及待的样子，差点没咬着我的指头！ MOZZARELLA还有一个变身，叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄，有点脆，里面给烘的变成半流质，一口咬上去又Q又香，这种做法以PUGLIA大区为上佳。还有一种吃法，也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃。也是相当美味，就是太油腻。那天也是礼拜四，老板太太自己做饭，事先特地问我要不要吃这种油煎面包片，否则有牛排可以选择。我因为没尝过，看看并不大，就说两片没问题。结果吃了一片已经胀得不行，还是老板太太帮我把另一片解决掉了事。 一般国内买的那种软软的平滑的奶酪叫cream cheese，在国外，常用的cheese一般都比较硬，大部分都为cheddar cheese,为黄色或白色，也有黄白相间的叫marble cheese,上面说的那些意大利干酪一般都属于这种。还有一种cottage cheese，也是一种水分比较大的，但不像cream cheese那样平滑，而向切碎的什么东西泡在牛奶里似的，这一种cheese含蛋白质最高，而卡路里和脂肪却最少，适合减肥人士食用。
奶酪的好处和坏处
BHA是属于抗氧化剂BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%时抗氧化效果反而下降。作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。BHA作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外BHA对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。BHA可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。所有的食品添加剂，在符合法规的情况下进行添加，是没有害处的。—凯闻
奶酪的作用是什么意思
灰先生告诉你奶酪的营养价值：
1、 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2、 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3、 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4、 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5、 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
奶酪有什么好呢？
奶酪有助女性减肥的五个优点：
1、很难感觉到肚子饿
相同量的奶酪比起其他食品的卡路更高，奶酪的摄取量只要一点点就能满足人的需要。只要少量的奶酪就可摄取到人身体所需的类脂。因此，奶酪具有只要吃一点就会给人以饱腹感的特征。
2、减轻烦躁，缓解压力
奶酪中含有钙。由于减肥时节食，很容易导致人体因缺钙而心情烦躁。只要吃少量的奶酪，就可以减轻烦躁，缓解压力。
3、补给减肥时必须的营养素
减肥时不只是容易缺钙。奶酪中不仅含有丰富的维生素A和B，作为发酵食品的奶酪比起其他食品还具有易摄取营养素和易消化的优点。可以说是健康减肥最理想的选择。
4、奶酪的高蛋白质可加快人体代谢
奶酪是高蛋白质的食品。蛋白质是相比碳水化合物、类脂，消化时需要更多的能量的营养素。因此，可加快代谢，更容易辅助人减肥。尽管肉和鱼也含有丰富的蛋白质，但是，考虑到食用的量，奶酪就有只要吃一点就可以的优点。
5、很适合作为额外的加餐
加餐不利于减肥，往往会在减肥时被禁止。但是，忍受饥饿，会给人带来压力。其实，这个时候可以吃一点低卡路里的奶酪。奶酪中含有的类脂可以给你带来饱腹感。
奶酪的功效和作用是什么
1、奶酪棒里的乳酸菌和代谢产物，能够帮助人体维持肠道正常菌群
2、吃奶酪棒能够帮助牙齿表层增加含钙量，从而抑制虫牙的发生，起到保护牙齿的作用。
3、奶酪棒里有丰富的维生素a、维生素d、维生素e等，利于孩子的生长发育。
奶酪有什么用
做奶酪的水有什么用呢？
建议不要拿奶酪冲水喝，奶酪是牛奶浓缩而成，还有牛奶中所具备的有益物质和盐分，这些营养成分和盐分溶于水以后，有的会导致营养不良，消化不良，所以建议不要拿水冲，要是真想用水冲，还是用奶粉比较好，冲的时候要放点水果，这样会口感更好，至于说牛奶冲水有什么好处呢？
仁者见仁，智者见智，用奶酪水可以美容，也可以浇花，美女用它洗脸会增加皮肤弹性，长期应用汇美容
奶酪对人体有什么作用
奶酪营养价值剖析 奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%―98%。 功效 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。 奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 适用人群 所有人群均可食用奶酪。 对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。 适用量 每次20克。 特别提示 吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利用吸收。 健康红绿灯 奶酪热量较高，多吃容易发胖。 服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。食疗作用 味甘酸、性平； 具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效； 治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。热量（kcal） 328 72 54 蛋白质(克) 27.5 2.5 3 脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4 维生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03 核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14 烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1 维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21 胆固醇(毫克) 11 15 15 钙(毫克) 799 118 104 镁(毫克) 57 12 11 铁(毫克) 2.4 0.4 0.3 锰(毫克) 0.16 0.02 0.03 锌(毫克) 6.97 0.53 0.42 铜(毫克) 0.13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.5 1.71 1.94
奶酪的功效与作用、禁忌和食用方法
奶干和奶酪区别：
1、制作工艺不同
奶干是将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵，用布袋装起吊晾，用马尾或细线切成片状，置木板上晾晒数日即成。奶酪把鲜奶提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵有酸味后，再煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具中挤压成形。
2、营养成分不同
奶干：10斤牛奶浓缩成1斤奶干的钙含量；丰富的维生素A和B，增强免疫力，明目；富含乳酸菌，呵护您的肠道健康；胆固醇含量低，有利于心血管健康。奶酪：奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
扩展资料：奶酪的禁忌人群：奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。奶酪的功效：能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪起什么作用
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。 奶酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语（cheese）直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。
奶油奶酪的作用是什么
奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间的区别：都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是奶油。再提取出的是黄油。最后提取的才是奶酪。奶油：奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶酪：奶酪（cheese），又名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
奶酪的作用及功效作用
1.三明治
现在三明治是非常流行的一种食物，因为现在工作和生活的节奏相对来说都比较快，因此，特别适合制作一些三明治，三明治的制作方法是非常简单的，而且其中的营养价值相对来说也比较的均衡，我们在制作三明治的时候，需要准备两片面包，然后往里面加入一些奶酪，番茄片，黄瓜片，鸡蛋液等食物。
2.奶酪土豆
在制作奶酪土豆的时候，主要使用到的材料包括洋葱，土豆和奶酪。首先需要将生姜和洋葱以及土豆同时放入油锅当中进行翻炒，等到快要熟的时候，往里面适量的加入一些奶酪，直到奶酪融化了以后，奶酪土豆就是做好了。这道菜的奶香味是非常重的，将奶酪当中的奶香味和土豆的甜味混合在一起，是非常美味的，同时，还具有一定的杀菌的作用。
3.奶酪沙拉
平常我们在制作蔬菜沙拉或者水果沙拉的时候都会选择往里面加入一些沙拉酱，其实我们也可以尝试着往沙拉里面放入一些奶酪，味道也是非常不错的，而且跟沙拉酱相比，奶酪当中的营养价值会更高一些。
4.奶酪蒸蛋
说起蒸蛋，大家一定不会感觉到陌生，但是很少有人会制作奶酪蒸蛋，奶酪蒸蛋的制作方法其实很简单，就是在打鸡蛋的时候往里面加入一些奶酪就可以了，或者可以将奶酪片直接插入到蛋羹当中，在蒸鸡蛋的时候来了会融化在鸡蛋羹当中，味道是非常不错的。
5.奶酪鸡蛋卷
在制作奶酪鸡蛋卷的时候，我们通常会往里面加一些蔬菜和奶酪，这样制作出来的食物，不仅含有非常丰富的粗纤维，蛋白质，钙元素，而且其中的热量也不高，最好是可以选用低脂奶酪，这样制作出来的食物，不仅可以当做主食来食用，也可以当做零食来食用。