曲霉和毛霉的作用(曲霉和毛霉属于真菌吗)

曲霉和毛霉的作用

毛霉与曲霉菌的主要鉴别要点如下：

①毛霉菌菌丝不分隔，菌丝分支呈直角，而曲霉菌菌丝分隔，菌 丝分支呈45度角;

②毛霉菌无顶囊抱子，而曲霉有顶囊孢子；③毛霉菌中不同菌属有特殊 的结构，如根霉属有明显的假根，梨头霉属有大型梨状的分生孢子囊等特殊的结构有助于与曲霉菌区别。

曲霉和毛霉属于真菌吗

常见细菌：大肠杆菌、乳酸菌、链球菌、葡萄球菌等常见真菌：酵母、青霉、毛霉、曲霉，此外就是个种蘑菇，例如香菇、平菇、草菇、口菇等。

毛霉主要作用

不要洗，原因如下

发酵的黄豆要洗掉绿毛

材料

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

曲霉菌和毛霉菌

无害。

毛霉常被应用于腐乳，毛豆腐等发酵工艺，可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉。霉菌也称为丝状菌，种类很多，常见的有根霉，毛霉，曲霉，青霉，黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但在食品上的影响有着巨大的区别。

曲霉有什么作用

大曲，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

曲霉的特点

红曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文别名 红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。

代表种如紫红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉、烟色红曲霉、锈色红曲莓、变红红曲霉。

红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10%乙醇。

红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。

曲霉和毛霉的作用一样吗

豆萁，大豆的豆秸，是大豆脱粒后剩下的茎，晒干后可以当柴烧。

豆豉（古称幽菽，嗜）是中国传统特色发酵豆制品调味料。 其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

曲霉与毛霉的区别

1.用途不同：

豆豉以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料，是我们在生活中经常能吃到的一种豆制品调料，并且味道也是非常好的。淡豆豉是一种中药，主要用于医药方面，一般不食用。

2.味道不同：

豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

3.原料不同：

豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉则是一种非常重要的中药药材了，主要原料是黄豆或者黑豆，并且还含有许多中药药材，制作过程也是非常复杂的。

曲霉和毛霉的作用区别

1.形态不同:毛霉菌丝分枝很多,无假根,在孢子囊梗的顶端生孢子囊。根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根,营养菌丝体上产生匍匐枝。青霉分枝成帚状的分生孢子从菌丝体伸向空中,各顶端的小梗产生链状的青绿—褐色的分生孢子。

2.性质不同:曲霉是发酵工业和食品加工业的重要菌种。青霉通常为青霉属,和曲霉属有亲缘关系。根霉菌属菌物界,真菌门,接合菌亚门.

3.特点不同:毛霉目真菌能进行有性繁殖产生接合孢子和无性繁殖产生孢子囊孢子。

毛霉菌是曲霉吗

霉菌分为青霉和曲霉,青霉固然之是青色,呈扫把状,在发霉的桔子上能够看到;曲霉为灰色,球状,在发霉的面包上能够看到.二者都为真菌。

毛霉与曲霉菌的主要鉴别要点如下：①毛霉菌菌丝不分隔，菌丝分支呈直角，而曲霉菌菌丝分隔，菌丝分支呈45°角;②毛霉菌无顶囊抱子，而曲霉有顶囊孢子；③毛霉菌中不同菌属有特殊的结构，如根霉属有明显的假根，梨头霉属有大型梨状的分生孢子囊等特殊的结构有助于与曲霉菌区别。

曲菌球和曲霉菌不相同。

首先，曲霉菌可以导致肺部的病变，其中曲菌球是一种表现形式，往往会出现肺部的空洞伴随有内容物，可能会出现空气新月征的改变。曲菌球也可以归属为慢性侵袭性肺曲霉菌病。

此外，曲霉菌导致的肺部病变还包括其他的形式，比如急性侵袭性肺曲霉菌病。急性侵袭性肺曲霉菌病多见于免疫力低下的人群，而免疫力相对较好的人群可能会出现过敏性的肺曲霉菌病。