鲜香菇的功效与作用(干香菇和鲜香菇的功效和作用)

干香菇和鲜香菇的功效和作用

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 　　不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 　　如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。 　　自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

干香菇和鲜香菇的功效和作用一样吗

干香菇可以和刚采的香菇一起煮。先把干香菇发好。

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

鲜香菇的作用与功效

鲜香菇可以在太阳底下晒干，鲜香菇在太阳底下晒干可以晒成香菇干。

在阳光下晒或者用烘干机。晒香菇干时建议把香菇把去掉分开晒，避免晒出来的太干，可以只晒香菇伞，这样晒出来的香菇比较香而且不会太硬，可以把香菇放在阳光下自然晾晒，也可以把香菇放在烘干机中烘干，晒香菇干前建议把香菇清洗干净，放在干燥的地方。

干香菇的功效与作用及食用方法

一、香菇粉丝煲

材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒

步骤：1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。 2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。 3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。 4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。 5.加入盐、酱油、料酒和清水。 6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。

二、香菇猪肉炒面

材料：香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油

步骤： 1.干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。 2.香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。 3.面条用清水煮熟备用。 4.热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。 5.加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。 6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。

三、酿香菇

材料：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油

步骤：1.香菇洗净，去香菇蒂。 2.红萝卜切丁，葱切末。 3.猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。 4.将猪肉馅酿入香菇里。 5.酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。

干香菇和香菇的功效与作用

干香菇和新鲜香菇具有几乎相同的营养价值。在营养方面，干香菇和鲜香菇的区别不大，但在干香菇过程中，水分被除去，但在营中。基本上是被保存的。

然而，香菇含有麦角固醇，这是一种常见的蔬菜缺乏症，可以暴露在阳光下。转化为维生素D，能促进人体钙的吸收。如果干蘑菇是由在阳光下晒干的新鲜蘑菇制成，它们的维生素D含量会更高。然而，现在许多干蘑菇都是人工干燥的，新鲜和干蘑菇在营养上几乎没有差别。

干香菇的作用与功效

生的。

　　干菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。

　　干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

　　低温贮存： 香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

　　避光贮存： 光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

　　密封贮存： 氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

　　单独贮存： 香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

干香菇和鲜香菇营养

干香菇更好些，从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。

1、准备好干香菇，香菇提前泡好发开，香菇大概要泡上一个小时左右。

2、准备好两根大蒜和一个大红椒，一块瘦肉。

3、切好红椒和瘦肉，生姜切小，大蒜斜切小断。

4、在锅里倒入适量的油，烧热，先炒红椒和生姜爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉变色。

5、再倒入泡好的香菇，继续翻炒。

6、最后倒进切好的大蒜，炒两分钟左右，就完成了，出锅。

新鲜香菇和干香菇功效有什么不同

干菇要比鲜香菇好吃些，主要原因如下：

鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇

　　特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

干香菇和鲜香菇的功效和作用区别

干菇好。因为它鲜香美味，营养好吃，不管是做香菇炖鸡还是香菇炒肉都是非常下饭的可口美食。而许多人爱吃干香菇却不知道如何挑选，市面上常见的香菇又被分为花菇、冬菇、香覃三种，而其中又以冬菇最为常见。

冬菇和干香菇的区别：

1、种类区别。冬菇又叫花蘑菇，属于香菇的一种，而干香菇一般是指花菇、冬菇、香覃的总称，一般市面上南方地区常见的叫冬菇，而北方地区常见的叫花菇，因此二者种类不同；

2、外观区别。冬菇一般表面呈黑色或黑灰色，菇帽下方褶皱为淡黄色，肉比较厚实，而花菇表面呈白黑爆开花纹，白多黑少，菇帽下方褶皱为白色，肉比冬菇更为厚实；

3、气味区别。冬菇一般因为生长环境封闭性，生长好后香味较浓，晒干后香味更浓，烹饪时提香效果明显，而花菇因为生长需要，菇帽会长时间胀开而导致香味散发，所以一般花菇的香味比较淡，烹饪香味不如冬菇；

4、口感区别。冬菇的生长速度较快，比花菇更容易成熟售卖，所以冬菇一般往往个头更小，肉质虽然饱满但不如花菇肉质厚实，吃着口感鲜美细嫩，而花菇因为生长速度慢，肉质自然更加肥厚，口感饱满多汁。

干香菇的功效及营养价值

蘑菇都是可以晾干保存的。晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长。包括香菇在内的几种菌类，市场价格相对高一些，所以，为了避免保质期间的损失，较多采用干片的方式保存。

而平菇等，价格较低，流通速度快，就不必浪费额外的成本来将其晾干。

理论上晾干保存的蘑菇没有任何问题，只是因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。

不过，根据美国一项研究结果显示：干蘑菇不但保存期限长，而且蘑菇先晒晒再食用更加营养科学。