碱面的作用(腌肉放碱面的作用)

腌肉放碱面的作用

一：把买好的五花肉切成两厘米宽的长条状。

二：把每一条五花肉都用烈性白酒给她擦洗干净。

三：把轻盐，桂皮，花椒，大香炒成发黄，状态放凉

四：给每一条五花肉上都均匀的涂抹好这些料.

五：把腌制好的五花肉放到一个容器里面，放到阴凉的角落里腌制三天，然后拿出来把它晾干即可。

腌肉可以放碱吗

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

腌牛肉放碱面有什么作用

腌制半小时即可，下面介绍做法：

准备材料：猪里脊150克、火腿肠1根 、鸡蛋1个、蚝油7ml、日式烤肉料7ml、黑胡椒3克 、淀粉5克、食用油3克、水适量、蒜5瓣、小苏打适量

制作步骤：

1、猪里脊切片儿。

2、蒜洗干净切末儿。

3、切好的里脊肉片儿加入食用油、蚝油、小苏打、日式烤肉料，黑胡椒粉，蒜蓉，淀粉，少许水，用手抓匀。

4、腌制半个小时左右。

5、锅内入油，滑熟肉片儿。

6、米饭提前蒸好的，就是一人份的量，肉片儿，火腿依次码好，盖上荷包蛋，嫩肉饭就做好了。

腌肉放碱面的作用是什么

很多人在腌肉的时候会放一点食用碱，食用碱的目的其实很简单，就是让肉质变得更嫩，并且颜色也比较好看，但是食用碱加多了也会让肉的味道出现涩嘴的现象，如果保存不当，还会让肉出现二次脱水，反而让肉质变得难以咀嚼。

　　如果是一斤肉，可以准备10克的食用碱，然后再准备500ml清水，将食用碱溶于水中均匀搅拌，然后将肉在碱水中浸泡一会，然后用自来水冲洗几遍再腌制，这样做的目的就是能让肉中的一些酸性物质挥发掉，能让肉质变得更嫩。

终上所述，半斤猪肉5克食用碱面就够了。

腌肉的时候误放了碱面

建议最好是今天的饭不要了吧，免得食物中毒

碱面腌肉起什么作用

三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有)

;2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用. 嫩肉粉含有亚硝酸钠，而且超贵，一般大酒店里面才用，家用的话尽量少用为妙。

外面的馆子里面一般用的都是食用碱，你是家用的话可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注意：

1、切牛肉的时候要记住横切牛肉；

2、上浆的时候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用对了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

腌制肉为什么放碱

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，食用碱不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

腌肉放碱面的作用大吗

不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。

因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。

腌肉碱起什么作用

8小时以上为宜。将猪肉洗净，在通风处晾干，将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制，把肉用绳捆起来，挂在空中晾干，最好避免阳光直射，晾干3-4天即可。腌肉用食盐腌制，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。