糖类的主要作用(糖类的主要作用和食物来源)

糖类的主要作用和食物来源

1、糖类的基本单位单糖，常见的食物中有葡萄糖、果糖。

2、单糖能被人体直接吸收和利用，含单糖的食物主要有水果、蔬菜等。

3、糖类的主要作用是提供能量，并以糖原（肝糖原，肌糖原）的形式储存，储存的能量一般在1200千卡左右，可以满足一天的基本能量需求，或中强度运动状态下30—45分钟左右的消耗。目前，人体的60-70%能量靠糖类（米、面、粉、粥等淀粉类主食）提供。

糖类的主要食物来源是

谷类食物是人类糖类的最主要来源，糖类(淀粉)是谷物中的主要成分，大约占其总重量的70％左右。不同品种的谷物类食物中所含有的营养物质种类基本相同，但在量的方面可能有些不同，例如东北大豆中的植物蛋白质的含量可以高达35％左右。

糖类在食品中的作用

在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系列复杂的化合物，既有利于食品加工品质，又有不利的一面，部分中间产物对食品的品质影响极大。

1）美拉德反应：羰基和氨基经过脱水缩合，聚合成棕色至黑色的化合物。食品中有羰氨缩合引起食品色泽加深的现象十分普遍，同时也产生一些挥发性的全类和酮类物质，构成食品的独特的香气。经常利用这个反应来加工食品，例如烤面包的金黄色、烤肉的棕红色的形成等。

2）焦糖化反应糖和糖浆在高温加热时，糖分子会发生烯醇化，脱水，断裂等一系列反应，产生不饱和环的中间产物，产生的深色物质有两大类：糖的脱水产物和裂解产物（醛、酮类）的缩合、聚合产物。黑色产物焦糖色是一种食品添加剂，广泛应用于饮料、烘烤食品、糖果和调味料生产等。

3）在碱性条件下的变化：单糖在碱性条件下不稳定，容易发生异构化（烯醇化反应）和分解反应，生成异构糖和分解成小分子的糖、醛、酸和醇类化合物；还可能发生分子内氧化和重排作用生产糖精酸。

4）在酸性条件下的变化：糖与酸共热则脱水生成活泼的中间产物糠醛，例如戊糖生成糠醛，己糖生成羟甲基糠醛。

5）糖氧化与还原反应：醛糖在弱氧化剂作用下可以生成糖酸；在强氧化剂作用下可以生成二元酸，酮糖在强氧化剂作用下在酮基处裂解生成草酸和酒石酸。糖类还可以还原成食品添加剂糖醇。

6）淀粉水解：淀粉在酸、碱或酶的作用水解成葡萄糖，或进一步异构成其它的单糖，这是制备葡萄糖浆和果葡糖浆的理论基础。

糖类的作用主要是

       人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。植物界中还有一些比蔗糖更甜的物质。原产南美洲的甜叶菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲热带森林里的西非竹竽，果实的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲还有一种薯蓣叶防己藤本植物，果实的甜度达蔗糖的90000倍。 只是，这些比蔗糖甜成千上万倍的物质，我们平时很少见到。我们平常用的比蔗糖还甜的物质是糖精，它比蔗糖要甜500倍。

1.糖是人体能量的重要来源，还可以用来提鲜，改善菜的味道，还能增加菜的光泽度。

2.糖到身体后，还可以提高身体对钙的利用率，能够维持心血管系统，神经系统的正常功能。

3.中医里对糖的理解是这样的，糖味甘，既代表有一定的甜味，也代表有一定的滋补作用。比如糖就有补养气血，滋阴润燥，缓急止痛以及解毒功效等作用。

       糖是大脑与神经的直接能量来源。能够直接被大脑、神经和红细胞作为直接能量来源的只有葡萄糖，尤其是大脑对于糖分的依赖性更高，当葡萄糖不足时，人就很容易出现注意力不集中、记忆力下降等情况，甚至可能出现头晕目眩等不适症状。其次，它是维持体温的源泉；　最后，它是运动、活动的根本。

      不同种类的糖有它们不同的来源，奶糖或乳糖是从奶中提取的，果糖是从水果中提取的，从蔬菜、谷物、土豆中提取的糖则称之为葡萄糖。最普通的白糖，它属于蔗糖，主要来自甜菜和甘蔗，世界上超过一半的糖都是从甘蔗中加工的。

糖类的主要作用和食物来源是

糖类是构成神经和细胞的主要成分，具有保肝解毒作用；参与代谢，维护健康；多余的碳水化合物可转化为脂肪或蛋白质在体内成为储备能源。垍頭條萊

单糖由一个分子组成，如葡萄糖、果糖和半乳糖等，能很容易地被人体所吸收。水果中的糖类主要是葡萄糖及果糖。萊垍頭條

双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖（由一个葡萄糖和一个果糖分子组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）、乳精（由一个葡萄糖和一个半乳糖分子组成）等。双糖在体内的消化和吸收也比较容易。萊垍頭條

多糖由多个葡萄糖分子组成，如糖原、淀粉、纤维素等。糖原是人体的主要组成成分，储存在肝脏和肌肉组织中的糖原是人体重要的储备能源。萊垍頭條

糖类的主要作用和食物来源有哪些

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：

　　一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。

　　二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

　　三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

　　四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高，但可作特殊用途。

　　五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。

　　六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。

　　七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。

　　八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.

　　九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。

　　十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。

　　(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。

　　(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。

　　(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

　　果糖和蔗糖并不属于上面的分类，更多的是一种在化学上的名称：

　　果糖，一种左旋已酮醣，无色型，从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体。它也在肠道中产生并常常在尿中发现。常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖

　　蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确，它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来，被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶。其他一些通常使用的糖也在加工过程产生。这简单无色糖能完全发酵。

糖类的主要作用是什么物质

蔗糖已几千历史光合作用主要产物广泛布于植物体内特别甘蔗水甜菜含量极高蔗糖主要食糖根据纯度由低高：赤砂糖、棉白糖、白砂糖冰糖蔗糖甜菜甘蔗含量丰富我平使用红糖、白糖都蔗糖蔗糖类基本食品添加剂种混合物、蔗糖植物储藏、积累运输糖主要形式蔗糖光合作用主要产物广泛布于植物体内特别甜菜、甘蔗水含量极高二、蔗糖具原性容易酸水解水解产等量D-葡萄糖D-糖发酵形焦糖用作酱油增色剂三、蔗糖高热量,摄取量容易引起肥胖四、蔗糖体消息化系统内经消化液解糖葡萄糖,经肠吸收五、蔗糖容易导致某些健康问题其见蛀牙由于口腔细菌食物蔗糖份转换酸侵蚀牙齿珐琅质 六、蔗糖糖类细胞构细胞壁糖类物体内主要能源物质七、蔗糖糖类细胞间相互识别信息组细胞识别包括、发育、受精、免疫、形态发、癌变、衰等：糖蛋白糖链、血型类八、蔗糖糖类与遗传信息传递密切相关：DNA、RNA都含糖九、蔗糖糖类物体内许物质前体：氨基酸、核苷酸、脂肪、辅酶等都通糖代谢间产物转变十、蔗糖机化合物量342.3色晶体具旋光性变旋蔗糖式：C12H22O11蔗糖及蔗糖溶液热、酸、碱、酵母等作用产各种同化反应反应结仅直接造蔗糖损失且些制糖害物质

糖类的食物来源主要有

血液中所含的葡萄糖称为血糖。血糖随着血流运送给身体各处的组织细胞，在那里一方面把许多葡萄糖分子缩合成为糖原暂时贮存，一方面直接氧化产生能量供给细胞利用。可以这样认为，血糖是糖在体内运输时的形式；糖原是糖在体内的贮存形式。健康人早晨空腹时每分升(即100毫升)静脉血中含有葡萄糖80～120毫克(用80～120毫克／分升或4.48～6.72毫摩尔／升表示)，并以这个数值作为血糖含量的正常值。

血糖含量维持在这一范围，对于保持人体各组织细胞的正常生理，特别是对于脑组织保持正常活动极为重要。血糖高于正常值上限或低于正常值下限，都会妨害人体组织的正常机能。血糖的基本来源是食物中的糖类，食物中的糖类主要是淀粉，其次是少量的蔗糖、麦芽糖和乳糖等。

它们在消化道中受消化酶作用，大部分被水解为葡萄糖、果糖、半乳糖等各种单糖，然后被小肠肠壁吸收。

被吸收的主要是葡萄糖，少量的果糖和半乳糖经过肠壁时几乎全部也会转变为葡萄糖。

这些葡萄糖被肠壁吸收后通过肝门静脉系统进入肝脏，一部分从肝门静脉直接进入肝静脉，随着血液循环运送；另一部分或者在肝内缩合成糖原暂时贮存在肝细胞内，或者氧化分解直接向肝脏提供进行代谢所需的能量，或者转变为脂肪和某些氨基酸等非糖物质。

糖类的食物来源和作用是什么

1..纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

2..糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量. 3..糖类也是构成人体组织的重要物质成分，在人类的生命过程中起着重要作用. 4..糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。

糖类与蛋白质、脂肪在体内的代谢有着密切的关系。

5..糖类在体内主要以葡萄糖(血糖)或糖原的形式存在。

食物中摄人或机体通过自身转化合成怠伐糙和孬古茬汰长咯的葡萄糖，在机体需要能量和组织供氧充足时，才能氧化分解释放出全部能量，其最终代谢产物是二氧化碳和水。

二氧化碳从肺中呼出，水分则由肾脏排出。

6..神经系统和脑细胞的活动必须依靠糖类产生能量来维持. 7..节约蛋白质当人体需要摄取能量时，糖类会首先被转化成能量。

8．．我实在找不到了，又不是搞研究，要那么多干嘛？

糖类的主要作用和食物来源是什么

纤维素、淀粉都是多糖，都属于糖类。在细包膜上也有糖与磷脂结合形成的糖脂，起识别作用。

同时葡萄糖是细胞的主要能源物质，葡萄糖氧化分解释放能量形成ATP，ATP直接为人类供能。蛋白质可以占细胞干重的50%，而糖类远远低于蛋白质；蛋白质是细胞进行生命活动的主要承担者；

糖类只是细胞生命活动主要的能源物质，可以为细胞生命活动提供绝大部分的能量。