抗坏血酸有什么作用(抗坏血酸是什么作用)

抗坏血酸是什么作用

水溶性抗氧化剂是能溶解于水的一些抗氧化物质，突出的作用是对催化氧化离子的掩蔽，并兼顾对果蔬食物的护色及防褐变等作用，同时对添加在含水油脂或乳化食物中的脂溶性抗氧化剂具有辅助和加强的作用。多用于对食品的护色，防止其氧化变色以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。水溶性抗氧化剂能够溶于水，常用的有抗坏血酸类、异抗坏血酸及其盐、植酸、氨基酸类等。

应用于肉制品中的水溶性抗氧化剂主要包括抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等。这四种水溶性抗氧化剂，常 用于防止肉中血色素的氧化变褐，以及因氧化而降低肉制品的风味 和质量等方面。

  (1) L-抗坏血酸及其钠盐：L-抗坏血酸，别名维生素C。其性 状为白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无臭，味酸，易溶于水。 遇 光色渐变深，干燥状态比较稳定，但水溶液很快被氧化分解，特别是在碱性及重金属存在时更促进其破坏。

  L-抗坏血酸应用于肉制品 中，有抗氧化作用、助发色作用，和亚硝酸盐结合使用，有防止产 生亚硝胺作用。L-抗坏血酸钠是抗坏血酸的钠盐形式，其性状为白色或带有黄白色的粒、细粒或结晶性粉末，无臭，稍咸。

    较抗坏血 酸易溶于水，其水溶液对热、光等不稳定。抗坏血酸钠应用于肉 制品中作助发色剂，同时还可以保持肉制品的风味，增加制品的弹性；还有阻止产生亚硝胺的作用，这对于防止亚硝酸盐在肉制品中 产生致癌物质——二甲基亚硝胺，具有很大意义。

  其用量以 0。5g/kg为宜，先溶于少量水中，然后均匀添加。 制作肉制品，可 将抗坏血酸钠盐溶于稀薄的动物明胶中，喷雾于肉表面。(2) 异抗坏血酸及其钠盐：异抗坏血酸及其钠盐是抗坏血酸及 其钠盐的异构体，极易溶于水，其使用及使用量均同抗坏血酸及其 钠盐。

  此外，抗氧化剂还有、茶多酚、儿茶素、卵磷脂和一些香辛料，如丁香、茴香、花椒、桂皮、甘草和姜等。

抗坏血酸的作用和用途

维生素C(Vitamin C ，Ascorbic Acid)又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。那么抗坏血酸是什么食品添加剂呢?

StandardTitle in Chinese: 食品添加剂 抗坏血酸钠

英文标准名称: Food additive--Sodium ascorbate

首次发布日期 FirstIssuance Date: 1996-5-21

标准状态 StandardState: 现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date: 2011-4-18

计划编号 Plan No:

代替国标号 ReplacedStandard:

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate:

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No: FCC Ⅲ:1983

抗坏血酸有什么功效

异维生素C钠有抗腐防腐作用。

异维生素C钠（又名异vc钠）具有防腐作用，维生素C钠与异维生素C钠结构类似，异维生素C钠水解出的异抗坏血酸无生物活性,而L-抗坏血酸钠（维生素C钠）水解出的L-抗坏血酸有生物活性。

因而维生素C钠也具有防腐作用。

抗坏血酸有啥用

脱氢醋酸钠+D-异抗坏血酸 添加量参考GB2760 添加时间不限，看生产流程，可煮后添加。

抗坏血酸是什么作用的

抗坏血酸容易被氧化指的是，抗坏血酸容易与其他的一些原子（或原子团、离子）反应，使到本身的化合价升高，其他的原子（或原子团、离子）化合价降低。或者说，抗坏血酸很容易在一个反应里面失去电子。

抗坏血酸有什么用

奶粉中的抗坏血酸是维生素C。

维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收，一旦吸收就分布到体内所有的水溶性结构中。被世界卫生组织食品添加剂委员会评定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的食品添加剂，抗坏血酸棕榈酸酯用做 VE 的抗氧增白剂。是我国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂，它还可以用于在油脂中抗氧效果非常明显。且耐高温，适用于医药、保健品、化妆品等。是婴幼儿食品的抗氧化剂。可起到抗氧化，护色，营养强化的功能。可以放心的给宝宝吃，没有任何副作用的。

抗坏血酸钠的危害

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

可以添加evc钠的作用是通常主要取得保鲜防腐的作用，还有防止亚硝酸盐的形成，降低腌制食品中的有害成分。所以通常在香肠等等灌制食品中加以添加。

抗坏血酸主要功能

原理

在中性条件下用过硫酸钾（或硝酸－高氯酸）使试样消解，将所含磷全部氧化为正磷酸盐。在酸性介质中，正磷酸盐与钼酸铵反应，在锑盐存在下生成磷钼杂多酸后，立即被抗坏血酸还原，生成蓝色的络合物。

本标准规定了用过硫酸钾（或硝酸—高氯酸）为氧化剂，将未经过滤的水样消解，用钼酸铵分光光度法测定总磷的方法。

总磷包括溶解的、颗粒的、有机的和无机磷。

本标准适用于地面水、污水和工业废水。

取25mL水样，本标准的最低检出浓度为0.01mg/L，测定上限为0.6mg/L。在酸性条件下，砷、铬、硫干扰测定。

抗坏血酸钠有什么作用

L-抗坏血酸钠，其抗氧化活性与l-抗坏血酸相同。本品可用于不适合添加酸性物质的食品，如奶制品。此外，肉制品还可以作为发色添加剂使用，同时可以保持肉类的风味，增加肉制品的弹性。

有研究表明，抗坏血酸和抗坏血酸钠对预防肉制品中致癌物质二甲基亚硝胺的产生具有重要意义。

什么叫抗坏血酸?

vc 和pk是意思为

vc

维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。

pk

PK，原指在游戏中高等级玩家随意杀害低等级玩家的行为，后引申发展为“对决”等含义，并且用法更加广泛。不同缩写的含义也不一样，现在流传较广的是Player Killing 源于MUD，该缩写英文收录于《现代汉语词典（第6版）》中。

抗坏血酸是干嘛的

就是有还原剂的介质，如抗坏血酸溶液。

还原性是相对于氧化性来说的，能还原别的物质 ，即具有还原性，等同于物质失电子的能力，也就是还原性物质。别的物质把它氧化了，它被别的物质氧化了，它就有还原性 ，就是还原性物质。

当然一种物质可能既有氧化性，也有还原性。这样它既是氧化性物质，也是有还原性物质。还原性是指在化学反应中原子、分子或离子失去电子的能力。物质含有的粒子失电子能力越强，物质本身的还原性就越强；反之越弱，而其还原性就越弱。