淀粉酶作用(淀粉酶作用于什么键)
淀粉酶作用于什么键
淀粉酶是水解淀粉中的糖苷键的一类酶的总称，按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α淀粉酶、β淀粉酶等。α/β是其中最主要的两种，广泛存在于禾谷类的种子中。休眠的种子中只存在β-淀粉酶，萌发的种子中才存在α-淀粉酶。
β-淀粉酶不耐热，高温下容易钝化，α-淀粉酶不耐酸，pH3.6以下容易钝化；
淀粉酶水解生成的麦芽糖，可以用还原糖的3,5-二硝基水杨酸法测定。麦芽糖是还原性糖，可以将3,5-二硝基水杨酸还原，生成3-氨基-5-硝基水杨酸显色集团，在一定浓度范围内颜色的深浅与还原糖的浓度成正比，利用比色法可以求出麦芽糖的含量。
淀粉酶水解哪个键
阿尔法淀粉被淀粉酶水解后的产物是麦芽糖、葡萄糖。原因是：
a淀粉酶作用的结果，可以将长的糖链切割成短链，即形成相对分子质量较小的糊精。β-淀粉酶作用的结果是切下两个葡萄糖单位，即麦芽糖，a-1，6糖苷酶作用结果就是切下侧链，形成直链糖。葡萄糖酶的作用结果，就是顺序切下葡萄糖，最终可以将淀粉完全水解为葡萄糖。
淀粉是葡萄糖通过糖井键连接而成的一种大分子物质。淀粉有两类：一类是由a-1, 4糖苷键将葡萄糖连接而成的直链淀粉；另一类是在直链淀粉基础上，又产生由a-1, 6-糖苷键连接起来产生了分枝的支链淀粉。
β淀粉酶作用于什么键
淀粉是由葡萄糖聚合形成的，因此其单体是葡萄糖
淀粉本身就是一种碳水化合物，组成淀粉的是单糖类，葡萄糖等等。通过单糖之间脱水，然后形成的淀粉结构。
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键[1]。
酶在淀粉中的应用
淀粉加酶被分解成葡萄糖。
淀粉酶作用方式
胰淀粉酶是人体消化系统当中重要的一种消化酶的，是人体食物消化当中的主要的酶类之一，可以很好的消化食物当中的淀粉及相应的组织成分，对于营养的吸收和食物的消化有很好的作用，但是胰腺淀粉酶过多容易造成相应的胰腺炎或者是慢性胰腺炎的情况。
淀粉在什么酶的作用下
淀粉在被淀粉酶分解后会产生葡萄糖与麦芽糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，化学式为(C6H10O5)n，一定条件下可以水解，淀粉酶具有催化作用。淀粉水解方程式为：(C6H10O5)n+(n-1)H2O→nC6H12O6。
淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
淀粉酶的作用：淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。
淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
α淀粉酶的作用方式
α-淀粉酶-性状
米黄色、灰褐色粉末。能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类，从而使淀粉糊的黏度迅速下降，即起“液化”作用，所以该酶又称液化酶。作用温度范围60～90℃，最适作用温度60～70℃，作用pH范围5.5～7.0，最适pH6.0。Ca2+可提高酶活力的稳定性。
用途酶制剂
α-淀粉酶-使用方法
1. Ca2+、Na+对酶活力稳定性有提高作用。工业上液化操作调节NaCl浓度在6g/L左右时，效果较好。此外Mg2+、K+和Cl-、SO42-等适量存在时，对酶有活化作用，而Fe3+、Hg2+、Cu2+、Zn2+等有抑制作用。
2. 实际使用参考：用于面包生产中的面团改良（如降低面团黏度、加速发酵进程、增加糖含量、缓和面包老化）；用于婴幼儿食品中谷类原料的预处理；用于果汁加工中淀粉的分解，以加快过滤速度。
在饴糖生产中的应用：先将大米用水浸泡约4～6h，用水洗净后磨浆，制成16～17°Bé的淀粉浆，调pH至6.2～6.4，加入0.2%CaCl2(按原料重量计)，将该酶调浆后加入淀粉浆中，每克原料用酶6u，搅拌，85～90℃液化20min左右，液化液煮沸后冷却至65℃左右，加大麦芽糖化剂，于60～65℃糖化3h。大麦芽糖化剂用量为2%（按原料重量计算），糖化结束后过滤、蒸发、浓缩成42°Bé，即成饴糖。
用量 来自米曲霉的α-淀粉酶，可在焙烤、淀粉工业、酒精酿造和果汁工业中按生产需要适量使用。来自嗜酸性普鲁士兰杆菌的α-淀粉酶，可在淀粉、酒精、焙烤制品、酿造生产中，按生产需要适量使用。来自淀粉液化杆菌的α-淀粉酶，可在淀粉、酒精、焙烤制品、酿造生产中，按生产需要适量使用。来自地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶，可在酿造、酒精、淀粉生产中，按生产需要适量使用。来自枯草芽孢杆菌的α-淀粉酶，可在淀粉、焙烤生产中，按生产需要适量使用。
毒性
1. LD50 小鼠口服7375mg/kg(bw)。
2. 致突变作用 本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用。
3. ADI 无需规定（来自枯草芽孢杆菌的α-淀粉酶。FAO/WHO，1994）。
淀粉酶的主要作用
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用的实验中，验证的是酶的专一性。
用同一种酶，不同的底物，在相同的适宜的环境条件下，如果两种不同的底物都能分解，则说明酶对不同物质都能起到催化作用，酶没有专一性，如果只有一种底物能分解，则说明酶只对这种物质有催化作用，酶具有专一性。
淀粉在淀粉酶的作用下
是的。糖主要分三类，分别是单糖、二糖和多糖，淀粉是多糖。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中的碳水化合物最普遍的储藏形式。在吃馒头的时越嚼越甜，原因就是馒头里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化成麦芽糖了，因此就有了甜味，含糖量高。 淀粉和糖是两种不同的物质，但是淀粉在淀粉酶的作用下会全部转化为糖，因此淀粉的含糖量高。
淀粉酶的作用原理是什么
用蛋白酶处理酶，如果原有的催化作用降低，或者消失，则说明蛋白酶破坏了酶的结构，从而推知酶的成分为蛋白质。
除了蛋白质成分，酶的成分还可以是RNA。想要证明酶的化学本质是蛋白质，只需要在酶溶液中加入双缩脲试剂，看是否出现紫色就可以了。