面粉在蛋糕中的作用(面粉在蛋糕中的作用与功效)

面粉在蛋糕中的作用与功效

1.做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开

也可不加，用等量低筋面粉代替，或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代。

2.玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。

不过玉米淀粉只是起辅助作用，要根据实际情况而定，不加也可以做出好蛋糕，跟操作也有关系。

PS：玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。

玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。

玉米粉和玉米淀粉最大的差别就是在制作过程中是否有用水浸泡过再压制成产品的过程。

通常玉米粉可以直接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起制作食用。

面粉对蛋糕的作用

在蛋糕的制作中，面粉是不可或缺的基本材料，它在蛋糕体内扮演着与蛋和糖同等重要的角色，尤其是，面粉的品质对蛋糕的品质具有决定性的影响。据卡玛公主品牌蛋糕公司的面点大师介绍说，面粉是一种“干性”而且又是“韧性”的材料，它在蛋糕制作过程中，主要是吸收蛋糊内的水分，使面粉产生韧性（胶性），进而与其他材料粘成一体，促进面糊形成，并且能使烘烤后的蛋糕体积膨大。

蛋糕中淀粉起什么作用

如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。

淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。

扩展资料

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。 玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。 如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。

参考资料来源：百度百科-玉米淀粉

蛋白粉在蛋糕中的作用

　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1汤匙调和蛋白粉。

　　2. 如果蛋糕粉的使用说明没有指定加水，可以加入其它饮品来增加蛋糕的风味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分搅拌。这样制作出来的蛋糕具有更香的奶味，营养价值更高。或者，在制作柠檬味蛋糕时，你可以在蛋糕粉里拌入柠檬苏打水，从而增添蛋糕的柠檬风味。

蛋糕粉的作用是什么

成分，作用不同，二者有各自的特点。

成分不同。蛋糕预拌粉中会加入植脂末以及各种用于调味的东西。蛋糕粉主要是由淀粉，奶粉以一定配比配制。

作用不同。在制作蛋糕的时候，适当的加入一些预拌粉，可以让制作出来的蛋糕更加蓬松和酥软。蛋糕粉就是用于制作蛋糕。

特点不同。用预拌粉制作面包，大大提高了面包机制作面包的成功率，且品质稳定。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，相对来说烘焙时有一定难度。

蛋糕中玉米淀粉的作用与功效

　　玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。 　　玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。 　　营养： 　　

1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首 　　

2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生 　　

3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病 　　

4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长 　　

5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤 　　

6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

面粉在蛋糕中的作用与功效是什么

一、成分不同

蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特点不同

蛋糕粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

三、作用不同

蛋糕粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。

淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

面粉在蛋糕中的作用与功效禁忌

回答：玉米淀粉在蛋糕中起什么作用？另外打蛋白时塔塔粉放多了会怎样？

玉米淀粉在蛋糕中起什么作用?另外打蛋白时塔塔粉放多了会怎样?

淀粉是降低面粉筋度的，塔塔粉放多了看你放多了多少了，稍微多一点是没有问题的，塔塔粉基本的使用量为鸡蛋的百分之1-3左右，品牌不一样使用也不一样

打发蛋白时塔塔粉和玉米淀粉可以一起用吗

只放塔塔粉就可以了~~塔塔粉就是专门增加蛋白的稳定性的~~~

玉米淀粉再蛋糕中的作用?

用途：多用于食品行业、制糖、医药工业。玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的蛋糕...

塔塔粉在蛋糕中主要起什么作用??

可以啊 不过要用老方法！把鸡蛋冻一天！用时解冻！再分蛋 就不用添加塔塔粉啦！因为塔塔是调节ph值最快的方法！

蛋糕中……盐,泡打,塔塔粉,玉米淀粉的作用?求各位大师的解答……?

少许盐提高甜度，改善口味

蛋糕粉在蛋糕中主要作用是什么

        蛋糕粉适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉）。 蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。

面粉在面包蛋糕中有什么效果

　　面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。　　如果一定要用可以这样处理：　　

1、在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。　　

2、没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。　　

3、直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。