酸酪乳作用(酸奶酪的功效与作用)
酸奶酪的功效与作用
醋中含蛋白质 糖 维生素（B1 B2 PP） 醋酸及多种有机酸（如乳酸 琥珀酸 柠檬酸 葡萄酸 苹果酸等） 醋中的曲霉分泌蛋白酶 将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸 其性酸温 可消肿活血杀菌解毒 食物药性又与酒相近 .
所以奶酪和醋是可以一起吃的。但要适量！没有绝对的不可以和可以！
希望你开心！
酸奶奶酪的功效与作用
区别在于营养价值、形态。 酸奶一般呈半流动液态，奶味比较浓，而酸奶酪奶味比较淡，接近于固态。 在营养价值上，酸奶和酸奶酪各有千秋，因为两者都含有益生菌，故都有预防腹泻、帮助消化的作用。
但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸奶酪1-1.2%的要高得多，显然，酸奶酪更适合较胖的人们服用。
酸奶在维他命方面胜于算奶酪，而酸奶酪在人体必须的微量元素的含量上要胜于酸奶。
奶酪功效和作用
奶酪，也叫干酪、乳酪、芝士、起司，是一种用鲜牛奶发酵而成近似固体纯天然的牛奶制品。
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作。
吃奶酪的好处适当的吃一些奶酪，能够起到保护血管作用，奶酪的热量比较高，脂肪含量也是很高的，但是胆固醇含量却很低，所以适当的吃一些奶酪能够达到保护血管作用。
奶酪的营养价值及功效
狗狗可以吃奶酪：狗狗是不适合喝牛奶的，但是狗狗能吃奶酪吗?这个答案是肯定的。狗狗不能喝牛奶主要是因为狗狗不能消化牛奶中的乳糖，由于牛奶在体内不能消化，极易导致狗狗拉稀。
但奶酪是用牛奶发酵而来的奶制品，其主要成分不是乳糖，而是乳酸。
乳酸含有可以保健的乳酸菌、蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。
狗狗在食用了奶酪后并不会产生乳糖不耐的情况，并且奶酪中含有的其他营养，对狗狗身体是有好处的。
酸酪乳的功效与作用
是酸奶，酸奶的话，酸酸甜甜，而且的话也有效果更好，酸奶的话也会程度上的承受更多
酸奶酪的功效与作用禁忌
你好，奶酪的吃起来带有一些酸，属于正常的。奶油奶酪本身是有一点酸味的，不过如果酸味很大，那就去说明变质不可以食用了
奶酪的功效和作用
奶酪（芝士）是牛奶发酵后的产物。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用成了乳酸。因此不管是幼猫还是成猫都可以吃奶酪。
奶酪的营养价值很高。蛋白质含量高达牛奶的9倍，钙含量约是普通牛奶的6~8倍，还含有丰富的维生素和铜、锰、锌等微量元素，对于猫咪来说也是比较好的营养补充品。
猫咪很喜欢奶味重的食物，因此大都会喜欢吃奶酪，有的宠物医生还建议喂药的时候用奶酪作为诱食剂。
不过喂的时候注意，不要选择添加了各种香精的零食奶酪、咸芝士棒等，应该选择无添加剂、无盐的纯奶酪。
喂的时候，先少喂一点看看猫咪是否出现乳糖不耐症状，如果出现胀气、腹泻，就不要再喂了。
如果猫咪吃奶酪没问题，投喂量也不要过多，可以作零食喂，控制在每日饮食的10%以下，免得影响正餐。
酸奶酪的营养价值及功效
奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，建议吃奶酪，因为奶酪超饱，不容易饿。如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当让这完全是中国吃法了。
也可以放在火锅里做底料，来个奶酪火锅也不错。
当然最简单的就是直接食用，就是直接拿着吃，什么都不配，如果你吃得惯的话。
至于吃多少，自己决定，不过建议不要太多，1-2块（片)即可，因为奶酪属于高营养高热量食品，容易发胖，适量把握！！
酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
奶酪的吃法可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。
软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃时最好就面包，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配沙拉。对于上班族来说，用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐，已是司空见惯的事。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至10月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。
很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
比较好的吃法有：
切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒，番茄，菠菜叶和火鸡肉。
三明治只加奶酪的话也可以，应该在刷了一点油的平底锅里煎到两面金黄，奶酪融化。
不怕胖的话还有一个做法，很好吃。
奶酪切成一厘米见方的小块，裹蛋液，再过面包粉，反复一次。下锅油炸到金黄色起锅，撒盐和胡椒调味。
比较柔软的品种比如cream cheese， bree cheese和cotage cheese,这些都可以涂在面包上或者水果上一起吃，奶香很浓，我个人觉得满好吃的。
我一般都是夹面包吃，有时后放在麦片里面吃，很香！炒饭炒面的时候也可以放，出锅后放进去，再微波炉里烤1分钟，再拌一下就OK了！很好吃的。奶酪和鸡蛋混合，加些面粉，还有调味品，然后在烤箱里烤，出来好像蛋糕一样的东东很好吃。另外，面包粘过牛奶，上面放一大片奶酪进烤箱，化了就可以了，然后洒胡椒粉，还可以加点火腿之类的，就是一顿饭了，简易PIZZZA。
奶酪 功效
好处：奶酪属于发酵乳制品，含有活性乳酸菌，所以具有和酸奶乳酸菌相似的健康益处。乳酸菌是“益生菌”，可以抑制肠道包括病原菌在内的其他细菌生长，维持肠道微生态的平衡，有助于提高机体的免疫力。
坏处：容易长胖。奶酪棒在制作过程中加入了额外的白砂糖或奶粉、果酱等，因此糖分很高；另外，牛奶浓缩成奶酪的过程中，脂肪也被浓缩，并且有些还加入了奶油，脂肪含量甚至可达到20~30%。应该少吃。
奶酪的作用和功效
简介：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%～98%。 奶酪最早仅是欧洲人居家生活的日常食品，由各家各户自己动手脱水、晒制。随着欧洲人对奶酪的食量的增加，奶酪渐渐作为商品而进入市场。到法国路易十六当政时期，欧洲各国曾举办过一次奶酪大赛，欧洲各国大臣带着本国制作的最精美的奶酪去奥地利皇宫叁加比赛。大赛中，法国的布里干酪击败了波西米亚奶酪和英国柴郡干酪以及其他近50种奶酪一举夺魁。从那时起，法国奶酪便享誉欧洲。 奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。传统上就十分爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先沥干（去除水分）， 上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。现代奶酪制作虽有工艺和设备上的很大改进，但制作原理与传统方法别无二致，只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的 类方面略有不同，于是形成了当今 类繁多、风味各异的奶酪。 功效：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 适合人群：所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。 适用量：每次20克。 温馨提示：吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 不一样的,做法不一样,虽然两种奶酪都是发酵的,下面很详细 酸奶子：牧民一般不爱喝牛奶，而喜欢喝酸奶子。制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；另一种是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。 奶茶：是蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。 奶皮子：是把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食中精品。味道纯香、营养丰富。 酥油：又称奶油。把黄色鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，待颜色逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。 奶酪：是将分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块壮晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。 奶豆腐 蒙古族最为喜食的奶制品．不仅营养丰富，且味美而耐饥，通常与奶茶一起食用，其中有名的“查干胡如德”白奶豆腐更为精心制作，据称早年是京城贡品。 内蒙特产●伊利鲜奶酪● 伊利集团在全国食品行业首家通过了ISO9002国际质量体系认证；公司生产的39类产品100多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。2003年,伊利又推出全精装伊利奶酪系列,更美味,更营养,味道更浓郁,口感更一流,包装更精美!!! 奶酪富含多种人体所需的维生素A1、B1、B2、C、D、及丰富的矿物质铁、钙、锌等微量元素。还有乳脂、蛋白质、乳糖等营养物质,是健康,天然的美味食品. ★【伊利】新上市的伊利醇香奶饼★5元160克★保质期：8个月★ 醇香奶饼（哈密瓜味）160克醇香奶饼（原味）160克醇香酸奶饼（苹果味）160克醇香酸奶饼（原味）160克 ★【华乳】奶皮子★13元每张100克★保质期6个月★奶皮子的味道不酸也不甜，只有浓浓的奶味－－超级浓了－－口感是酥的，完全不同于奶酪软软的口感。●伊利鲜奶酪●每盒140克 每盒15元 萃取优质纯鲜牛奶营养精华． 专为国中人设计，奶香浓郁，鲜纯． 纯鲜乳蛋白和必需脂肪酸经国际专业工艺酵解，极易消化吸收． 脂肪含量仅为黄油的1／5． ★【伊利】奶茶粉★200克6元 ★保质期 10个月★● 产品保持了传统的民族风味，奶香，茶香浓郁，回味悠长。伊利、蒙牛奶茶粉颗粒疏松，速溶性强，是您馈赠亲友的极佳礼 品。 ● 营养丰富：伊利、蒙牛奶茶粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养素。 ●新鲜口味，更具时尚魅力，让您在紧张的工作之余，感受轻松与温馨。 ●根据现代人的营养需求，合理调配，全面均衡，使营养充分吸收，让您拥有健康的同时保持良好体态。 ●【伊利】奶茶粉（咸味）【伊利】香米奶茶粉（咸味），浓浓的奶香，更加适合女士。 ★伊利新家园油茶★300克8元★保质期6个月★● 配料：牛骨髓油 优质面粉 植物油 豆粉 核桃仁 黑芝麻 白芝麻 花生 粉 瓜子仁（有甜咸两种口味）●保质期：6个月 ● 净含量：300克 ●特点：口味纯正 营养丰富 食用方便 老少皆宜 ●食用方法：1：6加入沸水 搅匀即可饮用 ●产品特点：咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。 ★【伊利】干吃鲜奶片★13元一盒(10板)180g★保质期6个月★★蒙牛中式奶酪★100克/5元★保质期8个月★蒙牛奶酪延续了蒙牛奶品一贯的浓郁风格~~口感软软的类似奶糖~~还特别添加了芝士粉~~闻着就会流口水，味道更是好的没话说~~口味介绍：原味——淡甜不酸，浓郁的芝士奶酪酸奶——酸酸甜甜，适合喜欢酸奶的馋猫芝麻——和原味唯一的区别就是奶酪里添加了香香的芝麻粒哈密瓜——水果的清甜结合了浓浓的奶香，淡绿色的奶酪看着就好有食欲~~ ●⌒●内蒙特产--蒙牛奶酪4元◢◣125克保质期8个月★芝麻奶条：有芝麻的独特香味★哈密瓜味奶砖：口感细腻、有水密桃独特的口味适合儿童★酸奶味奶酪：口感细腻、奶香浓郁、酸酸甜甜★甜橙奶饼：口感细腻、奶香浓郁、特别添加甜橙香味★原味奶酥：口感细腻、清淡★华乳精装奶酪12种口味★140克4元★保质期10个月★口味：酪丹、奶酥、奶宝、奶干、酸奶条、巧克力奶酪、奶月饼、奶饼、香芋奶酪、香蕉奶丁、芝麻奶皮、甜橙奶砖。★泰利达奶油炒米★150克4元★炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论是男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也喜欢煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。炒米味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。★锡林浩特奶豆腐★500克18元★内蒙古产各种奶食品是以内蒙古天然牧场纯鲜牛奶为原料精制而成，经常食用能够全面补充每日人体所需要的营养，它的各种营养成分极易被人体吸收，对保证人体健康极为有利。内蒙古奶食品具有营养高、吸收好、食用便捷等特点，是消费者随时随地可尽情享用的完美营养食品。 ★内蒙特产-地地道道的原味牛肉干★ 每袋150克18元保质期6个月本品取自内蒙古科尔泌草原，以黄牛肉为原料。采用蒙古民族风味，以现代先进生产加工精制而成。具有高蛋白，低脂肪，风味独特，营养丰富，适合大众口味之特点，是旅游，馈赠亲朋好友极佳礼品，更是酒桌上的佳肴和休闲食品。 是地地道道的原味牛肉。 配料：精选牛部位肉，加碘盐，调味品。 一、奶酪是什么？ 奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。 虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。 现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。 如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。 二、奶酪比牛奶、酸奶更有营养 奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。 奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）（数据来自飞华健康网） 营养成分 奶酪 酸奶 牛奶 热量（kcal） 328 72 54 蛋白质(克) 27.5 2.5 3 脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4 维生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03 核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14 烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1 维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21 胆固醇(毫克) 11 15 15 钙(毫克) 799 118 104 镁(毫克) 57 12 11 铁(毫克) 2.4 0.4 0.3 锰(毫克) 0.16 0.02 0.03 锌(毫克) 6.97 0.53 0.42 铜(毫克) 0.13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.5 1.71 1.94 三、奶酪的营养特点 奶酪中蛋白质含量极高。 中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。 奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。 奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分也会有所不同。没有一成不变的食物！ 四、喝奶胀肚怎么办？吃奶酪！ 鲜牛奶让一些人发生腹胀，是因为这些人胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶时小肠无法消化乳糖，乳糖进入大肠被细菌发酵，产生胀肚、腹泻等症状。医学上称之为"乳糖不耐受症"。这种情况在国人中是非常常见的。 对付这种问题有两个方法，其一就是吃不含或含极微量乳糖的奶酪类制品，奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，乳酸不会引起"不耐受"之类的问题。另一个方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也转化为乳酸了，可以减少"不耐受"情况的发生。不过需要提醒大家的是，奶酪含大量的饱和脂肪和热能，不宜食入过多，尤其是想减肥的人士。并且，奶酪的价格也比酸奶或牛奶贵得多。 五、奶酪一忌 服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃用含有丰富酪胺酸并可长年久放的食物，如奶酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的时间越久，酪胺酸的含量越多。 单胺氧化酶抑制剂（MAO抑制剂）是一类可用于治疗抑郁症，偶尔也用于治疗高血压的药物。 六、食奶酪补钙护齿 英国牙科医生说，人们在吃饭时，吃一些奶酪有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 《英国牙科杂志》的杰夫·克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物都可以增加牙齿表层的含钙量，并增强牙齿表面的硬度，可预防龋齿。（《市场报》） 七、 现在国内市场上的奶酪 国际上用30%左右的鲜奶生产奶酪，中国每年需求量估计为5,000多吨，但奶酪在中国的产量仅1,800吨左右。以前北京有两个合资企业生产奶酪，由于原奶成本和市场的原因停止了生产。目前只有内蒙包头"骑士乳品有限公司"在生产几种干酪。 近年有一些进口的、质量很棒的奶酪产品出现在国内的大型超市里，开始引导吃奶酪的时尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商独资，专业生产奶酪的公司，已经推出中国人喜爱的适合中国人的"百吉福"奶酪系列：早餐奶酪、成长奶酪、天天奶酪、棒棒奶酪、汉堡芝士片等。 八、奶酪产品会成消费热点 笔者认为中国奶酪生产在今后几年将成为新的消费热点，原因如下： 从食品加工角度，对乳清制品的需求将拉动奶酪和干酪素的生产。随着乳清类产品在烘焙食品、冷食及乳饮料中的大量使用，中国进口的乳清制品逐年增加。乳清是生产奶酪和干酪素的副产物，对乳清的需求势必带动奶酪和干酪素的生产。 从乳品竞争角度，国内主要乳制品生产厂家已经意识到继奶粉大战、液态奶大战后，奶酪及发酵乳制品是下一个市场热点。如上海光明、黑龙江的龙丹、完达山等乳品企业已安排人力物力进行相关产品的研发。 从食品消费的角度，食物消费习惯当然有其困难的一面，但是有时候改变的确比预料的要快。从青少年蜂拥而入洋快餐的情形，使笔者相信，只要有足够多、足够好、适应中国人胃口的干酪品种上市，中国人就会接受干酪。 九、乳糖酶在奶酪中的应用 新鲜干酪，即由脱脂凝乳制成松软干酪和夸克。水解度约为百分之五十。能用低温的方法(在4oC过夜)或35oC处理。水解导致酸形成较快（20％~25％）及脱水收缩较好。凝乳破碎或细屑较少。已报导由于水解的种种影响的结果，5％~10％是较高的回收率。松软干酪凝乳被视为比较好吸收，且允许添加量比较大食品添加辅料。 制成的干酪即赛达干酪，浓味软酪乳，巴马干酪，上等的带兰纹的奶酪等，对于这些干酪的水解度要求40％~60％之间。此外，开头酸形成较快，在生产终止时PH值稍高，而且，将产生大量较活泼的细菌。上述的变化导致干酪成熟较快，而且在某些情况下，产量较高。例如：赛达干酪，在三个月中能达到一个用原来工艺方法制成的干酪六个月所能达到的结构、香味、老熟的特征。 一○、意大利的奶酪 ◎奶酪品质的保证 意大利的奶酪品种，说实在话比法国的略有不如，出口量还不及荷兰，但有几种奶酪名气很响，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一种干酪，因原产自PARMA而得名。PARMIGIANO里还分很多档次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只产于REGGIO EMILIA大区里特定的几个地方，和葡萄酒的特定产区是一个意思。这PARMIGIANO的形状象个鼓，皮呈焦黄色，又干又硬，侧面打着产地，品质标志，生产日期等等。切开来，里面呈乳白色（本来就是牛奶做的），非常密实，不象荷兰瑞士那边的奶酪有很多孔。吃口香，有劲，回味无穷。吃法很多，最常见的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鲜面时绝对不可以放奶酪，因为奶酪的气味会破坏海鲜的鲜度--还可以直接切块，在头盘之后吃，充做二盘。一般意大利人家里有两样关于奶酪的东西必不可少：一是一把专门切硬质奶酪的刀，形似一把小铲子，只是头是尖的；还有就是一块搓奶酪粉的擦板。特别是后者，没有人家不备的。PARMIGIANO在意大利影响极深，家家户户餐桌的调料都少不了它，甚至有地方的工人因为食堂里的PARMIGIANO不合口味而罢工的。不过这东西很多中国人无法接受，说腥气。我有一次在家里下意大利面请一个朋友吃饭，他见我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想尝尝，我却劝他等到吃得差不多的时候再给他加。还好这么做了，因为他连一口都没咽下去，就连连叫腥气，不肯再吃。我自己却很喜欢这东西，每次去意大利或有朋友从意大利来都要弄点这种奶酪回来，而且特别指明要PARMIGIANO REGGIANO。 ◎mozzarella奶酪 另一种名扬天下的奶酪就是我以前曾经提到过用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方，白白胖胖软软地养在水里，做比萨饼可少不了它。MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。我住在那个那波利老板家里的时候，他们家的男仆逢周四，周日休息，那天的晚餐就由老板的太太做些简单的饭食。有一次她就做了"CAPRESE"，印象极深：番茄来自于那波利附近一个著名的番茄产地，又大又面又甜，而且是当天清晨刚摘下来的，新鲜；MOZZARELLA也是当天刚买的新鲜上等货色，两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒，淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油，红白绿黄，看着就让人食指大动！他家的那条名叫LUISA的小母狗，什么都吃，老早闻到香味，伸着舌头，喘着气，觊觎着我的盘子，但还不敢轻举妄动，只乖乖地坐在一边，眼珠不错地盯着我看。我平常对她不错，这回可有些吝啬，吃了一盘还不够，又去切了一些MOZZARELLA，还撕了新鲜面包蘸了里面流出来的奶汁吃掉，偶尔瞥见可怜巴巴的LUISA，才切下一小块给她，她那迫不及待的样子，差点没咬着我的指头！ MOZZARELLA还有一个变身，叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄，有点脆，里面给烘的变成半流质，一口咬上去又Q又香，这种做法以PUGLIA大区为上佳。还有一种吃法，也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃。也是相当美味，就是太油腻。那天也是礼拜四，老板太太自己做饭，事先特地问我要不要吃这种油煎面包片，否则有牛排可以选择。我因为没尝过，看看并不大，就说两片没问题。结果吃了一片已经胀得不行，还是老板太太帮我把另一片解决掉了事。 一般国内买的那种软软的平滑的奶酪叫cream cheese，在国外，常用的cheese一般都比较硬，大部分都为cheddar cheese,为黄色或白色，也有黄白相间的叫marble cheese,上面说的那些意大利干酪一般都属于这种。还有一种cottage cheese，也是一种水分比较大的，但不像cream cheese那样平滑，而向切碎的什么东西泡在牛奶里似的，这一种cheese含蛋白质最高，而卡路里和脂肪却最少，适合减肥人士食用。
酸奶酪的功效与作用是什么
芝士奶酪在制作时发酵导致奶酪有微酸。 【奶酪的生产方法是】： 首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。
当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。
将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。 蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。
热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。
酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。
凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。
凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。
将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。
将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。
最后，将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包，入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。 【酸度计的应用】 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。