鸡蛋在蛋糕中的作用(蛋对蛋糕的基本功能)
蛋对蛋糕的基本功能
由蛋清、蛋黄膜,蛋黄,卵黄系带,气室组成。要知道，整个鸡蛋只有蛋黄的内壁上，有一个看不见的受精卵，只有温度合适它才会分裂其余的蛋黄，蛋清，蛋壳都不是细胞，只是一些蛋白质，卵磷脂，脂肪，无机盐组成的。所以说，整只鸡蛋里只有一个看不见的受精卵其余的部分就是起到一个供给胚胎营养，保护胚胎的作用。至于说整个鸡蛋是个细胞，那简直是天方夜潭，那难道鸵鸟蛋也是个细胞？
恐龙蛋还是个细胞？
也没有哪个活体细胞的细胞壁是由无机盐组成的，就算鸡蛋是一个细胞，那这一个细胞怎么分裂？
分裂成俩鸡蛋？
可以见得，鸡蛋并不是一个大的卵细胞，而这些在生物书上都是找的到的.
鸡蛋在蛋糕的作用
做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。
众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
蛋清的打发技巧：
首先，是选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用
其次，掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。
再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。
蛋在蛋糕中的作用
主要是戚风蛋糕对鸡蛋要求比较严格。鸡蛋在做蛋糕中的作用主要是提高蛋糕的营养，口感，改善蛋糕的颜色和柔软性，能够保证蛋糕的完整不松散。做戚风蛋糕主要是注意鸡蛋的蛋清和蛋黄彻底分离使用，需要分别用容器盛装打发。要注意蛋清部分不能有蛋黄，蛋黄部分可以有少量分离不彻底的蛋清。蛋清里如果混入了蛋黄，蛋清部分将无法打发，膨胀，戚风蛋糕也就做不成了。
玛芬蛋糕和重油蛋糕对鸡蛋的要求不高，可以使用全蛋加糖的打发，不影响口感。
蛋糕的功效与作用及食用方法
不能吃…一般情况下，宝宝在一岁以后才能吃蛋糕。宝宝的年龄比较小，肠胃功能会比较弱，而蛋糕里面含有很多的奶油，会有很多的糖分和热量，不适合过量食用。下面让我们具体来看看吧！
宝宝几个月可以吃蛋糕
蛋糕作为一种精致可口的甜点，其生产过程中添加了大量的脂肪、白糖以及香精、色素等添加剂，这些添加物对大人来说是相对安全的，但是对于免疫力还不够强大的小孩来说，就有些危险了，因此，如果是蛋糕房里售卖的蛋糕，宝宝应该在1岁以后，免疫力进一步提高时再食用。如果是自家制作的小蛋糕，则可以在宝宝六个月后当辅食适量食用。但蛋糕不属于营养成分特别高的产品，过量食用会导致宝宝龋齿、肥胖等多种疾病，因此不宜多吃。
蛋糕制作过程中鸡蛋的作用
鸡蛋在蛋糕中的作用如下；
1，构成蛋糕有膨大的体积，
2，香味和颜色的促进
3，鸡蛋有75%的水分以蛋代水可以提高品质
4，促进蛋糕膨大松化
5，促进面糊面团乳化作用
6，改善体质促进爽口
7，凝固作用
蛋糕的功能介绍
戚风蛋糕
戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕。“戚风”二字是由英语“chiffon”翻译而来，chiffon是雪纺的意思，由于蛋糕口感柔软绵滑似雪纺一般，取其名Chiffon Cake。
作为蛋糕最基础款，它可以出现在很多蛋糕中，比如奶油蛋糕、韩式裱花、翻糖蛋糕，都需要戚风蛋糕来做底，也就是常说的蛋糕胚，它是由鸡蛋、面粉等基础材料制作而成，口味松软甜香，入口即化非常受消费者喜爱！
海绵蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕同为基础款，二者不同之处在于材料的比例，另外就是口感，相比戚风蛋糕的细腻，海绵蛋糕略显粗质。海绵蛋糕属于浮沫类蛋糕，也常见用于蛋糕底胚，也可以直接做单品食用，比如常见的蜂蜜海绵千层，就是经典!
其有鸡蛋、糖等基础材料搅拌而成泡沫状后与面粉结合而成，所以内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，也因为这样所得名海绵蛋糕。海绵蛋糕其实也有分类，分别是全蛋海绵和分蛋海绵。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接做蛋糕，也可以作为夹层。
慕斯蛋糕一般需要冷藏，以其绵厚醇香的味道，和入口即化的口感吸引了很多甜品控。常温放置久了会失掉那种略带Q弹的口感哦。
慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
芝士蛋糕
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。
它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，抹茶芝士等。
表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。
裸蛋糕
“裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在客人眼前。
极致系列红丝绒裸蛋糕以其返璞归真，清冷纯洁的气质吸引了一票紫米的眼球
“裸蛋糕”通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可，和传统的蛋糕的华丽外观不同，但是却充满温馨的味道。
起酥蛋糕
起酥主要用的油脂是以起酥油、奶油等，其烤出来起酥饼层次多而均匀、颜色金黄，吃起来非常地酥脆可口。
蛋白质在蛋糕中的作用
可可粉： 天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。 天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。 可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。 可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
鸡蛋在蛋糕中起什么作用
1、糖在蛋糕中的作用：帮助蛋糕上色，散发香味。调味。保持水份，防腐。帮助打发。使面糊光滑，产品柔软。
2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
鸡蛋在糕点中的作用
你好，大部分面包并不含有鸡蛋，可能有一些糕点，还有饼干，含有鸡蛋的可能性比较多。如果不让你吃鸡蛋，可以选择全麦面包，全麦面包可能没有含有鸡蛋成分。有些人对这个有点误会，以为每款面包中都含有鸡蛋，所以觉得孩子感冒时就不敢给她们吃，我也有过这种情况！
鸡蛋糕有什么功能
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。