主味素的作用(味之素的作用)
味之素的作用
在日常生活中，每个人都要洗头，洗头的时候都少不了要使用洗发水，现在市场上的洗发水产品实在太多了，不仅产品品牌不同，这些洗发水闻起来的味道不一样，最关键是对头发的作用也不尽相同，所以在购买洗发水的时候，一定要考虑到自己的头发情况。如果想要自己制作洗发水的话，可以学习下列这些方法。
第一、自制洗发水的过程与做法：面汤洗发水
材料
面粉40克，白醋20ml（长发的用量）
做法
1、用少许自来水和面粉混匀成无颗粒的浆水；
2、煮沸一小锅水转小火、倒入生面粉水搅拌；
3、当面粉水煮到变成透明迷糊状即可，关火倒入脸盆；
4、倒入白醋，和能淹没过头发的半盆温水，搅拌均匀即可。
备注
洗完无需其他护理；面粉不拘泥于任何牌子；白醋要买表示“酿造食醋”，不要买化学醋精；面粉水要煮熟，否则会有粉粒粘在头发上，导致头发打结。
第二、自制洗发水的过程与做法：人参洗发水
材料
皂角300克、当归30克、杏仁30克、麻黄30克、白芷30克、藁本30克、生石膏20克、生薏米40克、人参1根（最普通的就行）、黑芝麻若干
做法
将上述材料全部打成粉，用小火慢熬，熬到药水粘粘的、滑滑的，可以煮两遍取水，剩的渣子当浴液用。
备注
熬要多放些水，去渣取液；此发水是不起沫的，就如同好的洗衣粉是不起沫一样，因不含化学成份；由于气温高，需要把洗发水放冰箱里保存。
第三、自制洗发水的过程与做法：何首乌洗发水
材料
皂角250g，无患子250g，侧柏叶、何首乌、墨旱莲、当归共100g，味之素起泡剂20%~25%（制出初步的洗发液后，再按比例调配进入搅拌均匀）
做法
1、皂角洗净剪碎去核，无患子洗净去核，再将所有药材在淘米水中浸泡一天一夜（一次烧饭的米前三遍水，共取两次的水量；一次淘米水用来浸泡，第二次的备用）；
2、将浸泡药材的淘米水放入锅中煮，大火煮开后小火再煮15分钟，过滤取水；再将第二次的淘米水加入一半，重复第一次的工序，然后用剩下的淘米水煮第三次；
3、将3次的滤液倒回锅中，与残渣一起煮，熬煮到皂角烂烂的，大概20分钟左右，液体比较浓了，冷却过滤；
4、用最后的滤液按20%-25%的比例调配氨基酸起泡剂，搅拌均匀即可
味之素的用量
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味素和味精的区别
味精和味素是一个概念，味素指的就是味精。味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
味之素有什么作用
高弹素是一种肉制品改良剂， 功效:增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度。. 品种：目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G）、韩国味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、星湖核苷酸（I+G）。 使用方法：作为增味剂使用。 使用范围：各类食品； 最大使用量：根据生产需要适量添加
味之素是什么
是环氧树脂固化剂。环氧树脂固化剂是与环氧树脂发生化学反应，形成网状立体聚合物。常用环氧树脂固化剂有脂肪胺、脂环胺、芳香胺、聚酰胺、酸酐、树脂类、叔胺、pn，另外在光引发剂的作用下紫外线或光也能使环氧树脂固化剂。
常温或低温固化一般选用胺类固化剂，加温固化则常用酸酐、芳香类固化剂
味精的功效与作用
味精，也称味之素（商品名称），学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。
第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
人们对味精的认识不断深入提高，对它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的了解。但是至今还有一部分人不甚了解，所以要不断宣传。
1949年味精产量500吨；1965年人均3克，1980年人均27克，1989年达到160克，比1965年增加52倍，1993年人均达到350克，1999年味精产量65万吨，人均达到540克。
2002年味精产量达到100万吨，居世界第一位。
生产的发展以及人们消费量的增长，可以说味精在人们生活中已经成为不可缺少的鲜味物质，因此有的人说，味精越吃越多，做菜时不加味精显得菜没有味道。
首先谈谈味精的营养价值，在味精没有工业化生产以前，人们摄取鲜味物质完全靠动植物本身所含有的L—谷氨酸和5’—肌苷酸、5’—鸟苷酸，但是动物类型不一样，含量也就不一样，如100克牛奶中含蛋白质结合型谷氨酸盐0．65克，含游离型谷氨酸盐0．001克；100克番茄中含蛋白质结合型谷氨酸盐0．6克，游离型谷氨酸盐0．246克。
谷氨酸存在于人体各器官和组织中，存在于多种动植物食品中，哪里有蛋白质，哪里就有谷氨酸盐的存在，因为蛋白质是由氨基酸组成的，足见谷氨酸的作用及营养价值。
■味精的安全性味精是由粮食原料通过生物发酵生产出来的安全食品。对工业化生产出来的谷氨酸，其化学结构早在1908年日本东京大学池田菊苗试验已经证实，它的化学结构和动植物中存在的是一致的，可以参与体内的新陈代谢。
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（1）类（安全型类）。
1987年3月，在荷兰海牙召开的第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会议上，决定取消对食用味精加以限量的规定。
美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。
■味精的分类和特点
我国味精目前有四种规格，即按含有谷氨酸钠纯度可分为99％、95％、90％、80％这四种规格。
除99％以外，其他三种分别加5％、10％、20％食盐，有白色柱状结晶型和白色结晶性粉末状。
加了食盐的味精容易吸潮，注意放干燥处。
在使用时加多少量根据自己的口味感到有鲜味就可，一般加量在一碗汤中（约500ml）加入0．03％的味精就可感到鲜味。
但应避免长时间加热和爆炒，当加热到120℃以上，它会失水而生成焦谷氨酸钠，使鲜味损失，但不会有致癌作用。
对此问题，日本杉田博士介绍了日本筑波大学曾用加温到300℃鱼粉饲养大白鼠，在鼠体内没有发现癌变现象。所以可以放心食用，在烹饪时注意正确方法。
——中国发酵工业协会副理事长 王家勤
味精可以放心食用
中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素，其谷氨酸钠含量在99％以上。
采用生物技术以粮食（玉米、大米）、淀粉为原料发酵制取的谷氨酸和广泛存在于人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等营养食品中所含的谷氨酸，其化学结构和性质完全相同。
在一般动物性食物中蛋白质含量高的，其谷氨酸含量也高。在植物蛋白中，谷氨酸含量也不少。
游离存在的谷氨酸，在很多食物中也存在，如番茄、豆类、香菇、对虾等；在人乳里也含有游离的谷氨酸。人们都知道，蛋白质是人类生存的物质基础，蛋白质是由很多氨基酸构成。
但是构成蛋白质的氨基酸哪一种最多呢？科学分析的结果是不论动物蛋白质还是植物蛋白质，其中所含氨基酸最高的是谷氨酸。人体含蛋白质14％～17％，蛋白质所含各种氨基酸中，谷氨酸约占1／5。人体各器官存在着相当量的游离谷氨酸。所以味精的营养与安全本来是没有什么问题的。
国际粮农和卫生组织食品添加剂法规委员会于1973年规定，味精为推荐使用的食品添加剂，谷氨酸的ADI值为120毫克，即每人每公斤体重每天不超过120毫克，相当于味精的153毫克。如果体重是50公斤时，即每天7．6克。美国MDA也提出了类似的规定。
但是在80年代国际上掀起了一股所谓“中国餐馆病”，什么吃了中餐有头疼、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症，以后又说是因为中餐菜肴有味精引起的，故又说是“味精症状”。以致有些西餐馆挂牌标明”本餐馆不用味精”的招牌，诸如此类，在国际上引起一场争议。应该说，任何营养物质均应适量食用才有益于健康。
我国目前人均消费味精每年不到50克，而且谁都知道菜肴中过量加人味精会使菜肴无法食用，所以“味精症状”是根本没有什么道理的。澳大利亚悉尼大学化学家利奥尼德对71名自愿者进行的大剂量味精及安慰剂的双盲试验表明，15％的人说对味精有反应，但14％的人说对安慰剂有反应，而大多数人都说没有反应。
所以澳大利亚的专家认为：所谓“中餐综合症”是无根据的，很可能是食物中其他成分或饮酒过多引起。国际粮农和卫生组织食品添加剂专家委员会经过详细的生理、生化研究及对食用味精消费者的调查，对本来存在于人类食物中，也存在于人体能充分代谢的营养物质味精，确认是安全的。
故1987年3月17日～20日在荷兰海牙召开的第19届国际粮农和卫生组织食品添加剂法规委员会会上，作出了《取消味精食用限量的规定》，即不需要什么最高限量，根据食品加工的需要，可以随时调整用量，但对12周岁以下的婴儿指出：虽然婴儿对味精同成人一样能代谢，但要慎重。
参加这次会议的有37个成员国和20多个国际组织的200多名代表，本来对味精放心使用没有问题，但至今还有不少消费者尚不了解味精是什么！还有不少人也并不了解味精的营养价值。
参考资料：
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味之素有什么用
1908年，东京大学的池田菊苗教授在海带汤中提取出一种鲜美的调味料，随后，神奈川县的企业家铃木三郎助在取得许可后，于第二年将这种调味料商品化，并称其为味精，后来在登录商标时，使用了味之素的名字，意为风味之精华。味之素的创始人是铃木三郎助。
味之素好吗
还可以吧，公司收入不错，但给员工的待遇一般，比上不足，比下有余吧，是世界500的企业，所涉及的范围很广，有开发的，有生产的，有调味品类，有氨基酸类，化妆品类
味素有什么作用
没有区别
「味之素」即味精，意味着「味道的根本」。
日本味之素（味の素）株式会社是世界上最大的氨基酸供应商之一，产品涉及食品、药品等多个领域，最为著名的是Amino系列产品，从专业运动员使用的Amino Vital系列运动营养品到每日元气干杯健康食品，充分利用了氨基酸的特殊功效。
日本味之素集团已跻身全球十大食品企业之列的“百年老店”，味之素不但生产赖氨酸，而且苏氨酸、色氨酸的生产量在世界上都是最大的。
味之素的用法
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
制作流程：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。