味觉之间相互作用(影响味觉的因素有哪些?各种味之间是如何相互作用的?)
影响味觉的因素有哪些?各种味之间是如何相互作用的?
中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。
从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。
涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。
2、味觉的生理基础
A 味觉产生的过程
呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。
不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。
影响味觉产生的因素
口苦是一种主观感觉，没有进食发苦的食物却感觉到口中发苦，口苦多与胃肠、胆囊功能不好有关，也有可能是由于胃动力差、食道存在炎症，也可为胆汁反流至胃，也会引起口苦。有的人生活不规律、睡眠休息不足以及打呼、张口睡觉、口腔发炎等人群，也易出现口苦的情况。
影响味觉的五大因素主要有
这主要是由于味觉偏差造成的。 影响味觉的因素有很多： ① 物质的结构： 糖类—甜味，酸类—酸味，盐类—咸味，生物碱—苦味。 ②物质的水溶性： 成为物质必须有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶于水的物质是无味的，溶解度小于阈值的物质也是无味的。水溶性越高，味觉产生的越快，消失的也越快，一般呈现酸味、甜味、咸味的物质有较大的水溶性，而呈现苦味的物质的水溶性一般。 ③温度： 一般随温度的升高，味觉加强，最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将变得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响。 25℃：蔗糖0.1%，食盐0.05%，柠檬酸0.0025%，硫酸奎宁0.0001% 0℃：蔗糖0.4%，食盐0.25%，柠檬酸0.003%，硫酸奎宁0.0003%。 ④味觉的感受部位 我们通过味蕾感受味觉，每一个味蕾包含50到150个不同味道的受体细胞，每一个味蕾都能够感受到所有的基本味觉。所以，无论味蕾如何分布，舌头各个区域对于不同味觉的敏感程度都是相差无几的。 ⑤味的相互作用 两种相同或不同的成为物质进入口腔时，会使二者上午呈味味觉都有所改变的现象，称为味觉的相互作用。 所以说，感官仅能作为辅助参考，不能作为判断标准。
影响味觉的因素主要有哪些
如果我们按照味觉的生理角度来进行分类，那么只有四种基本味觉：酸、苦、甜、咸。它们是食物直接刺激味蕾而产生的。
辣味是由于食物成分刺激皮肤、口腔黏膜、鼻腔黏膜和三叉神经而引起的一种痛觉。
涩味则是由于食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固的时候产生的一种收敛感觉。
味觉的相互作用举例
五种感官是我们最熟悉的器官，从出生来到这个世界，我们便开始使用眼睛耳朵、鼻子、舌头和身体的各个部位来感知世界。视觉是物体的影像通过刺激眼睛所产生的感觉，通过视觉我们可以认识物体的大小，颜色等，我们还可以区分物体的不同。视觉是我们很重要的一个感觉，所以平时我们要保护好自己的眼睛，记得经常让它休息。
听觉是物体振动激起声波对耳朵及听觉系统进行刺激产生的，耳朵可以听见万物的声音，听到好听的声音会使我们心情都变的愉悦开心，如果分贝过高便会变成噪音，长时间在噪音中会影响身心健康。
嗅觉和味觉是相互作用的，嗅觉是远感，意思是长距离感受化学刺激的感觉。相比较味觉就是近感了。鼻子可以闻到各种气味，味觉可以尝到东西的味道，在营养方面，嗅觉和味觉合作，能够对不同的食物做出不同的反应，在听觉和视觉无法使用的情况下，鼻子便成为人们认识事物，了解周围环境很重要的器官。味觉的感受器味蕾也对我们的身体有着很大程度的作用。可以让我们感受各种味道，舌头上每个部位的味蕾对味道的敏感度也不同。
外界的温度、压力、触碰等刺激到我们身体各处的神经细胞产生的感觉便是触觉。触觉可以我们保护我们远离危险，温柔的触觉还可以让我们感受到积极的情绪，比如在宝宝小时候经常给予抚摸会让孩子很开心哦。
简述影响味觉的因素有哪些
史密斯表示，尽管研究人员未看到与钠、糖或饱和脂肪有关的基因型，但的确看到了与蔬菜有关的基因差异，并指出拥有这种基因的人尝出的苦味能够达到“摧毁一整天”的程度。
不过，我们的味觉所依赖的基因可不只一两个。
味蕾上的受体能对5种基本的味道，即咸、甜、酸、苦、鲜做出反应。
“但它(指味觉)还通过嘴巴，还与食物的触感、质感和温度有关”，达菲说，“把我们的味觉与其他因素剥离开是非常困难的，因此当我们中的任何人说食物好吃的时候，我们所做出的是一种综合反应。”
达菲指出，人们对于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影响味觉的因素之一，它能够创造出品尝食物的特殊体验。
影响味觉的基本因素有哪些
酸味剂：是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。 酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸（富马酸）、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸，一般认为其风味不如有机酸好，应用较少。 酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一般是氢离子的性质。但是，酸味的强弱并不能单用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。 柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂，在食品工业中应用最广，需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。