卤肉放生抽的作用(卤肉放生抽的作用与功效)

更新：2022-10-22 11:33编辑：bebe归类：四季养生人气：61

卤肉放生抽的作用与功效

除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮。

有些无良卤菜师傅就直接放香精调色了，那是直接对身体有害的，糖水炒色，颜色还是过于浅，没有用的必要了，自己家用卤菜一般做法是生抽和老抽配合使用调色，外面所谓卤菜师傅做的色相特别好看的，留一个心眼，小心是香精弄出来的。

如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。

　　我们做饭炒菜的时候，很多时候会用到生抽和老抽，虽然它们只有一字之差，但是作用却是各不相同的，特别是在上色方面，我们一定不能弄混了，以免影响食物的外观和口感。

　　一般来说生抽的也就是颜色较浅的酱油，看起来清澈透亮，主要的作用是在做菜的时候增加食物的鲜味，同时腌制肉类，去除腥味，在煮、蘸、拌方面用的比较多，基本上只需要几滴就能让食物的味道更佳鲜美。

　　而老抽的颜色据比较深了，浓度很高，适合于各种菜肴的烹饪，主要是用于上色，一般在做红烧肉、卤制品或者是口感比较重的菜品等等，使用的较多，可以让菜品更鲜亮好看。

　　因此，我们在做菜的时候，最好是用老抽来上色，这样能够让菜品口味更佳的醇厚，且香气四溢。

卤肉既要放酱油也要放老抽，两个都要。各用香气一个实用颜色。

卤肉时用的生抽，可以是海天牌的。萊垍頭條

红酱油是老抽和生抽的统称，一般情况下，调制卤水需要添加老抽，和生抽，老抽的主要作用是上色，而生抽的主要作用是提鲜，所以，添加多少要取决卤汤的品种。基本上老抽和生抽的比例是1：2即一份老抽要放两份生抽。一斤卤水里需要添加大概5克老抽，10克生抽。

提前准备原材料：生抽适当，醋适当，色拉油适当，油辣椒适当，盐适当，味精适当，白砂糖适当，蒜末适当，凉开水适当

1、碗中放进生抽、醋、色拉油，可根据本人口感开展调节。

2、然后在早已放了生抽、醋、色拉油的碗中放进油辣椒。

3、随后添加准备好的盐，味精，糖到碗中。

4、添加准备好的蒜末到调好调味品的碗中。

5、最终添加适量凉开水混和匀称，就可以配搭卤牛肉一起服用。

生抽是提鲜的，一般做卤菜放老抽，老抽是上色的。

在制作卤菜时，可以放蚝油提鲜。