甘油在发酵中的作用(甘油在发酵中的作用是什么)
甘油在发酵中的作用是什么
丙三醇（甘油）的确是白酒中常见的添加剂，因为白酒发酵本身就产甘油。不过甘油的添加是非常讲究技术的，根据酒体的特点和本身含甘油的多少，添加量在几百PPM到几千PPM不等，要差十几倍，发酵法生产的食用甘油是非常贵的。不过加入时最好在蒸酒前加入，可能起到的乳化和混合效果更好一些！在量上至少应该低于其己酸乙酯之类的含量！
它可以1.增加甜味，2.和糠醛反应去除醛类的怪气味，且生成令人越快的香味。
甘油影响酵母发酵吗
影响酒精发酵的因素，主要有：
一、温度。温度对酒精发酵中的酵母繁殖、杂菌污染、酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28~30℃，最适发酵温度为30~33℃。
二、PH值。不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同，酵母在微酸时产物是乙醇，而在PH8时则产生甘油。
三、发酵时间。一般说来，满足酒精达到高峰的发酵时间越短越好，待酒精达到高峰时即开始蒸馏。
甘油在食品中起什么作用
甘油不含油,是一种油状有机物，化学名丙三醇,可以理解为丙烷上的每个碳上的一个-H基团被-OH集团取代所形成的物质,是工业上很有价值的有机物，最简单的是利用其润滑,也就是工业用凡士林,同时也是烈性炸药硝化甘油和心血管阔张药物硝酸甘油酯的基本原料.结构式:CH2(OH)—CH(OH)—CH2OH
甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，能够使皮肤保持柔软，富有弹性，不受尘埃、气候等损害而干燥，起到防止皮肤冻伤的的作用。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。
甘油在发酵中的作用是什么呢
用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。
熔点18.17℃。沸点290℃（分解）。闪点（开杯）177℃。密度1.261g/cm3。折射率nD(20℃)1.474。粘度（20℃）1499mPa·s。与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。
发酵过程中甘油的作用
甘油在防晒霜里的作用是除了用作保湿成分,甘油的另一大用处就是当作溶剂.提升产品的延展性,增加皮肤对于其他成分的吸收,这些都是作为溶剂的功效. 甘油：气相色谱固定液(最高使用温度75℃，溶剂为甲醇)，分离分析低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物，能完全分离3-甲基吡啶(沸点144.14℃)和4-甲基吡啶(沸点145.36℃)，适用于水溶液的分析、溶剂、气量计及水压机缓震液、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂、润滑剂、制药工业、化妆品配制、有机合成、塑化剂。可与水以任何比例溶解，低浓度丙三醇溶液可做润滑油对皮肤进行滋润(开塞露)。
甘油在发酵领域如何产生
甘油是易燃易爆，具刺激性，遇明火，高热可燃，工业甘油用于气相色谱固定液及有机合成，也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。
丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体，无臭，有暖甜味，俗称甘油，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。
甘油对酵母有抑制作用吗
甘油是一种保湿剂，因价廉物美而广受好评。虽然其吸水性、长效保湿能力都只算一般，但因为价格低、使用方便、安全性好，无论是低档还是高档产品中都可以看到它的身影。当然，我们也可以尝试直接将其当作美容护肤品。 滋润肌肤——因其滋润保湿的功能，甘油水溶液可以作为润肤水，而且因为甘油安全性好，很多敏感性皮肤的美眉都可以放心使用。不过单用甘油并不能完全锁住水分，所以涂完甘油后还要再涂一层润肤露。 保护手脚——建议在办公室配一瓶甘油，随时擦擦手，早晚再涂护手霜，这样一个冬天下来手还是很滋润。 润泽唇部——甘油也可以润泽嘴唇，而且非常有效果。不过要小心，最好别吃进嘴里。 甘油，具有极强的吸湿性。冬季用甘油护肤，可以使皮肤保持湿润、柔软。而且，甘油擦在皮肤上，还可形成一层甘油薄膜，隔绝空气侵入，使皮肤里的水分不易蒸发，并可吸收空气中的水分来滋润皮肤，从而有效地防止皮肤干裂。 但是，使用甘油护肤必须注意，不能使用纯甘油。商店里卖的甘油多为纯甘油。在使用时，应将纯甘油加入40%-50%的蒸馏水或凉开水，混合均匀后再用。皮肤破损者则不宜使用，因为甘油对破损处有刺激作用。 醋甘油护肤法 在甘油中加入2倍的清水，再滴入5～6滴醋，搅匀后搽手，可使双手洁白细腻。 甘油 glycerol 最简单的三羟基醇。分子式HOCH2CH(OH)CH2OH.又称丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃，沸点290℃(分解)，相对密度1.2613(20/4℃)。纯甘油可形成结晶固体，冷至－15～－55℃时最易结晶，吸水性很强，可与水混溶，并可溶于丙酮、三氯乙烯及乙醚-醇混合液。甘油与一元醇相似，例如与金属钠反应生成一元甘油醇钠。与干燥的氯化氢气反应，生成2，3-二羟基-1-氯丙烷和1，3-二羟基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中与氯化氢反应，主要生成2-羟基-1，3-二氯丙烷。氧化时生成甘油醛、甘油酸；还原时生成丙二醇。甘油于10℃左右与硫酸、硝酸混合酸反应，生成甘油三硝酸酯，俗称硝酸甘油，这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳，发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应，生成甘油醛、二羟基丙酮；与浓硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸铅或高碘酸氧化。甘油与硫酸钾或浓硫酸加热发生分子内失水，生成丙烯醛。 甘油是肥皂工业的副产物，也可用特种酵母发酵糖蜜制得。也可以丙烯为原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成树脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蜡等，还用于制药、香料、化妆品、卫生用品等工业中。
甘油在发酵中的作用是什么原理
过程三阶段理论：
一、有机物水解和发酵细菌作用下，使碳水化合物、蛋白质与脂肪转化为单糖氨基酸、脂肪酸、甘油、CO2、H等二、把第一阶段产物转化为H、CO2和CH3COOH三、通过两组生理物质上不同产CH4菌作用，将H和CO2转化为CH4，对CH3脱羧产生CH4
甘油发酵的两种方法
甘油类似“丙三醇”。
甘油的工业生产方法可分为两大类：以天然油脂为原料的方法，所得甘油俗称天然甘油；以丙烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。
丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。俗称甘油，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。对石蕊呈中性。长期放在0℃的低温处，能形成熔点为17.8℃有光泽的斜方晶体。遇强氧化剂如三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾能引起燃烧和爆炸。能与水、乙醇任意混溶，1份本品能溶于11份乙酸乙酯，约500份乙醚，不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。适用于水溶液的分析、溶剂、气量计及水压机缓震液、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂、润滑剂、制药工业、化妆品配制、有机合成、塑化剂。可与水以任何比例溶解，低浓度丙三醇溶液可做润滑油对皮肤进行滋润（开塞露）
甘油的发酵机制
这个首先得知道甘油里有什么成份在130度加温时会挥发。
纯甘油的沸点在290度，甘油易吸水，如果密封不好，会将空气中的水分吸入，因此甘油130度加温后首先会使甘油中的水分挥发出来，并且可能有少量甘油随水分一起挥发。
另外甘油生产有几种途径：合成甘油、发酵甘油、油脂水解的甘油，不同来源的甘油中成份也有不同。