脆皮素的作用(食用脆皮素)

食用脆皮素

脆皮素算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。

它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。

脆皮素用途

我们什么都不加，做的还是很好看，很好吃

什么是脆皮素

是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。

脆皮素的用法

香脆素和脆皮素的区别：

一、脆皮素

脆皮素算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。

它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。

香脆素是一种食品添加剂。

二，香脆素

　　一般使用于肉类，使得肉味飘香自然，渗透入骨改善肉质爽脆，提升口感，适用于各肉类烹调，增加肉香。鲜味和爽脆感，祛除肉质腥味。

脆皮素是不是添加剂

脆皮素是一种复合磷酸盐，但具体的化学式不是很清楚。脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。

脆皮素的成份

不是，是一种食品添加剂

脆皮素算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。

它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。

为什么一些熟食店会用？因为熟食店生产这些产品，无法做到“三提三放”、过冰水等一系列操作，因为这样做了一是耽搁时间，二是容易变质，这样做出的产品表皮的脆爽程度肯定当不了酒店出品，为了弥补这一缺陷，脆皮素等添加剂自然有了市场。

脆皮素作用

脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。

脆皮素成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。

使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作。建议添加量1.5%-1.8%. 注意：存放干凉处。

脆皮素怎么用

说到烧鸭怎样增加脆皮？有的人问可以使用一些添加剂吗？在这里我可以告诉大家，所谓添加剂的作用也是为了使鸭皮达到蓬松膨胀的目的，从而让烧鸭脆皮。

添加剂比如明矾、硼砂、脆皮素这些，它们的主要成分是碳酸氢钠，也是为了让鸭子达到化皮变脆的目的。

脆皮素如何使用

把鸭子宰杀，清干净，然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称。腌制一天，期间要给鸭子翻几次，这样才使鸭子入味。

2.焯水处理

取锅放入清水，烧开并保持沸腾状态，将腌制好的鸭胚子放入锅内，使鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。

3.将焯水好的鸭子，趁热用干毛巾擦去鸭身上残留的黄皮和水，赶紧刷上【脆皮水】，等到鸭子的表皮面干了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍，尤其鸭翅间和鸭腿缝之间，一定要刷到位。

4.烤炉烤制

咱们用的是液化气旋转烤炉，先教烤炉里外清洁一下，然后将备用的晾干鸭子用挂钩挂好，烤炉底下放好接油盘，打开液化气点火，（温度200-240度）烤30-40分钟，看到鸭子变色后，移动挂钩翻一面，直到烤成枣红色为止，【鸭子成熟的标志，观察鸭子下面滴油，一开始滴的是水，继而是浑色油，最后是清色油，说明鸭子已经熟了】

5.最后一步，把烤鸭拿出来，自然冷后，用刀剁块，就可食用了。

6.脆皮烤鸭调料有孜然粉-香菜-蒜蓉-熟芝麻

8.脆皮水制作

麦芽糖200克、料酒50克、烤鸭脆皮素少量，白醋30克加柠檬汁10克和清水100克。全部放锅内，小火熬煮，不断翻动，等到冒泡，没有水份为止。

烤鸭脆皮素参考用量：0.05-0.5%【详情参考说明书】

9.花椒盐制作

花椒盐配方比例:青花椒20，红花椒20，小茴香15，盐20克。

先把盐炒黄，再放入青花椒，红花椒，小茴香，炒到花椒变脆即可，炒锅离火。凉后，打成粉末。