碱对维生素c的作用(维生素c遇到碱)

维生素c遇到碱

　　有害。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

维生素c遇到碱反应

烧碱不会腐蚀PⅤC管。

氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱。PⅤC管一般是以合成树脂，也就是聚酯为原料、加入稳定剂、润滑剂、增塑剂等，以“塑”的方法在制管机内经挤压加工而成。合成树脂不会和氢氧化钠反应。

维生素c与碱反应

蔬菜不需要维生素c，施了没意义。

吃维生素C会变碱性体质

VC也就是大家常说的维生素C，是一种烯醇结构的酸性化合物（分子式为C6H8O6）。在众多维生素中，维C的分子结构最为简单，具有较强的还原性，也因此容易被氧化失去原有的生物功能。但氧化后只是变成了另一种叫做二酮基的成分，很容易水解流失，简单来说，VC被氧化之后会流失，原有的功效打了折扣但也不会产生什么负面的影响。

维生素c在碱性条件下稳定吗

维生素C遇空气和加热都易引起变质，在碱性溶液中易被氧化而失效。在空气条件下、在水溶液中迅速变质，是强还原剂。

DCPIP本身能氧化为脱氢型,还原后变为无色。

维生素C具有还原性还原dcpip，维生素C被dcpip氧化。

蓝色染料DCPIP被还原时会呈无色。

维生素c呈碱性

维生素C与硝酸银发生氧化还原反应，产生黑色金属银沉淀。二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中呈玫瑰红色，在碱性介质中显蓝色，与维生素C反应后生成还原型无色的酚亚胺。

维生素c有碱性吗

维生素C又称抗坏血酸，为1种6碳糖的衍生物。从结构看，它有L型与D型两种异构体。其中L型对动物有生理意义。从存在形式看，它有还原型抗坏酸和氧化型脱氢抗坏血酸两种类型。维生素C是白色或微黄色粉状结晶，晶体为正方形或长方形，微溶于丙酮和乙醇。它易受氧化破坏（特别是高温光照条件下），由于它极易被氧化而变为脱氢抗坏血酸，保护其它化合物免被氧化。所以维生素C具有抗氧化作用。值得注意，维生素C在碱性条件下有低浓度的金属离子存在时可加速其的破坏。

维生素C参与很多生化反应，其功能与它可逆的氧化—还原特性有关。维生素C主要生物功能是参与胶原的生物合成（胶原是1种韧性的纤维状的细胞内蛋白质，它是皮肤、结缔组织、骨骼和牙齿的有机组分以及细胞间质等基本组成成分）；刺激肾上腺皮质素合成；促进肠道内铁的吸收；使叶酸还原为具有活性的4氢叶酸；具有解毒作用以及减轻维生素A、E、B1、B2、B12及B3等不足产生的症状。

犬体维生索C缺乏时，典型症状是坏血病、齿龈肿胀、出血、溃疡、牙齿松动、骨软弱、抗病力、工作能力下降等。

犬虽然依靠本身的合成即可满足对维生素C的需要，但为维持健康和保证较高的生产力，对早期断奶幼犬及夏季高温、生理紧张、运输等逆境仍需补充维生素C。饲料中，青绿饲料含维生素C较丰富。

维生素c遇到碱会变色吗

食物在烹调时要经受高温，并在加热条件下与氧气、酸、碱和金属炊具接触，引起许多维生素被氧化与破坏，造成不同程度的损失。

有以下几种方式：

1．水溶性维生素的损失：

水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，其不仅易溶于水，而且在碱性条件下很容易遭受破坏。

维生素B1在酸性溶液中较稳定，但在中性和碱性溶液中，就变得不稳定。谷类中的B1经蒸或烤约损失10％，水煮则损失25％。在pH3.5以下的酸性溶液中可以耐受120°C的高温。但若受高温和碱的作用，则损失更大，如炸油条时．B1几乎全部被破坏。另外，因其极易溶于水，故淘米时不宜多洗，以免维生素B1的流失。

维生素B2对热比较稳定，水煮、烘烤、冷冻时损失都不大，在水溶液中短时间高压加热也不被破坏；但在碱性条件下或光照则容易被破坏。

维生素PP易溶于水，食物在高温油炸或加碱的条件下，游离型的PP可损失50％左右。

维生素C不仅热稳定性差而且容易氧化，许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。这是因为维生素C是一种极不稳定的物质。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜旺火快炒2分钟，损失率为30％-40％，延长10分钟，损失率达50％-80％。维生素C在酸性介质中比较稳定，因此在烹调时加点醋，有利于保护维生素C少受损失。含维生素C较多的蔬菜在烹调时不宜放碱、矾，也不宜用铜或其他重金属炊具，否则会加速其破坏。

脂溶性维生素对热比较稳定，也不溶解在水中受损失，但容易被氧化分解，特别是在高温的条件以及与酸败的油脂接触时，其氧化的速度会明显加快。

由于脂溶性维生素能溶于脂肪，所以在油炸食品时，有部分维生素会溶于油中而损失；而与脂肪一起烹制,则可大大提高脂溶性维生素的吸收利用率。

经过短时间的烹调，一般情况下脂溶性维生素不宜变性。

维生素A和胡萝卜素在加热后的损失率不超过10％，在水中加热，一般损失也不超过30％。

维生素D对热、氧、碱均较稳定，研究表明，即使在130度的高温下，生理性质也不会改变，但其对光则很敏感。

维生素E容易被氧化，尤其是在高温、碱性介质和有铁存在的情况下，其破坏率可达到70％－90％，使用酸败的油脂，则破坏率更高，即使不能被品尝出来的酸败油脂，也会对维生素E产生明显的破坏。

维生素c酸碱

维生素C又称抗坏血酸，为无色结晶的，维生素C由于组成其结构的部分有酸性是一种有机酸，有四个羟基，在水中能电离出氢离子，氢离子达到一定浓度舌头能感知到酸味，具有抗维生素C缺乏病的作用。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。

使用维生素C纠正碱中毒

刚做好紫薯玉米粥，熬粥的时候放了食用碱，结果粥变绿色的可以吃的。放食用碱的注意事项：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！