做蛋糕加柠檬汁的作用(做蛋糕加柠檬汁的作用和功效)

做蛋糕加柠檬汁的作用和功效

可以的。打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。

而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

家里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。

做蛋糕用柠檬汁的作用

如果是做蛋糕的话，是可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。

另外需要注意的是，打发蛋白的容器里一定要确保没有任何杂质，确保无油无水无盐。

做蛋糕千万别加柠檬汁

做蛋糕时醋和柠檬汁没什么区别，都是为了起到中和碱性的作用，只是放柠檬汁更香一点。

因为一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而蛋白只有在弱酸性的条件下才能更好的打发。在打蛋糕的时候添加白醋或者柠檬汁，可以中和蛋白的碱性，减少消泡。既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少，且打发后的蛋白霜更稳定更细致，同时也会增加产品的韧性，使产品更为柔软。

做蛋糕加柠檬汁的作用和功效窍门

做蛋糕柠檬在打鸡蛋的时候放，在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

柠檬汁一般在没打发之前放进蛋清里，可以更好的打法蛋清，在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用： 1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。 2、加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。使加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。

柠檬汁做蛋糕有什么作用

做蛋糕没有要求必须放柠檬，但是如果放柠檬对蛋糕是有好处的。因为柠檬汁能起到调节蛋清PH值的作用，还可以中和过浓的鸡蛋味，并且使蛋清更容易气泡，此外也不会影响蛋糕的颜色及口味。

做蛋糕加柠檬汁的作用和功效是什么

蛋糕里加点白醋就可以代替柠檬汁的。

醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加...

蛋糕没有柠檬汁什么可以代替

在蛋糕里面加点柠檬汁,可以起到去蛋腥的作用,如果没有柠檬汁,加入白醋也是可以的,或者用香草精代替,都能起到这个作用。

做蛋糕 柠檬汁用处

不可以的，一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁，家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。

在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用。

做蛋糕蛋清里加柠檬汁的作用

做蛋糕面粉跟糖的比例是：4:1

食材用料：牛奶60g，低筋面粉80g，白糖（蛋白用）60g，白糖（蛋黄用）20g，鸡蛋 4-5个，橄榄油40g，柠檬1片相克食物，食盐少许

菜谱做法：

做法图解1.准备食材。低筋面粉，牛奶，白糖，鸡蛋，橄榄油（只要味道不太大的油都可以），柠檬，食盐。

做法图解2.称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，橄榄油40g。

做法图解3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。（原来我都是用5个鸡蛋，这次因为家里只有4个鸡蛋，所以就用了4个，做出来的蛋糕奶味会更重一些，但是还是成功了）

做法图解4.蛋黄中加20g的白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

做法图解5.蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。

做法图解6.再慢慢的加入牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

做法图解7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

做法图解8.将面粉过筛进去，面粉一定要过筛，过筛的面粉不容易起面疙瘩。

做法图解9.用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好，放置一边待用。

做法图解10.蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以使蛋清更容易打发。

做法图解11.电动打蛋器低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。

做法图解12.继续打发，等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。

做法图解13.一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。

做法图解14.将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。

做法图解15.同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

做法图解16.将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。

做法图解17.同样以翻拌方式上下拌均匀。

做法图解18.翻拌至细腻，没有小气泡。

做法图解19.将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅，我在电饭煲的内胆里包了一层油纸，也方便了脱模。

做法图解20.刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。电饭煲蛋糕，和烤箱烤出来的一样蓬松。

做蛋糕加柠檬汁的作用和功效视频

我们平时做菜的时候用油炸一些东西后，油又不能丢掉。做菜吧但油里又有油炸过的食品的味道，尤其是在炸鱼的时候，那我们不妨就滴上几点柠檬汁，那样的话没有一点的鱼的味道，吃起来还特别的清爽。

2相信大家都煮过卷心菜吧，但捞出来之后感觉特别的不新鲜。尤其是红色的卷心菜，我们不妨在红色的卷心菜中滴加几滴柠檬汁，煮出来的卷心菜非常的艳丽，看起来就有食欲。

3在家里自己做蛋糕的时候，我们可以在蛋清中加入一点柠檬汁，这样的话做出来的蛋糕就显的特别的洁白，而且这个蛋糕特别的好切，小孩子吃特别合适。注意事项：加入柠檬汁的时候要适量，不要加的太多，少许就可以的。

蛋糕加入柠檬汁的作用

做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。

另外需要注意的是，打发蛋白的容器里一定要确保没有任何杂质，确保无油无水无盐。

蒸蛋糕加柠檬汁的作用

柠檬汁的功能：

1．中和蛋白的碱性；

2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。