鲜花椒的作用(鲜花椒的作用及功效)

鲜花椒的作用及功效

很多人去四川风味饭馆吃饭的时候，经常会发现菜里花椒的身影，麻辣鲜香，让人欲罢不能！细心的食客，会发现不同的菜，放不同的花椒，有红的，有青的。下面说说这个2种不同花椒的区别；

青花椒

首先来说说青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌等菜式。

红花椒

咱们再来说说红花椒球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4～5mm。果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮，大多是红棕色或是红紫色的，表面有很多凸起的小点，外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。 红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。

很多人都知道花椒是红的，现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

鲜花椒的作用与功效

青花椒用清水洗一下，冲洗掉青花椒表面的浮灰，把青花椒放在通风处沥干水分。

准备好凉开水和塑料袋，将青花椒分别装入塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。

花椒的功效与作用

花椒：瞢荚果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～lmm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。花椒作为我国食物当中一种非常常见的调味品，它不仅在食用上有广泛的用处 ，在工业上也有很大的作为。因花椒种子的含油量达7.8%~19.5%,出油率高,其油既可以食用,又可作油漆、肥皂 、润滑油的原料。

花椒的根、茎、叶，果皮种子均可入药，其提取物还可作生物农药，用于防治菜心虫等。

果皮含芳香油4%~9%，果皮是调味佳品，还可作食品添加剂。榨油后的油饼可作饲料和肥料。

新鲜花椒功效与作用

鲜青花椒采摘后的保管：

1、存放点的选择：一般选择室内存放。

2、存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，

地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合士。室内应保持千净，

无杂物，无异味。

3、堆放时要做到以下几点：

(1)、轻拿轻放。

(2)、堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。最大厚度不超过19厘米为好。

(3)、堆放好后应做好室内的避光，适时检查。

采用这种方法鲜椒可保存3-5天，不影响鲜度。

鲜花椒的作用及功效与禁忌

忌氯作物主要是：马铃薯、白菜、辣椒、莴笋、苋菜、苹果、葡萄、西瓜等。

高氯对忌氯作物的毒害作用

在一定范围内，氯能促进作物的生长发育；但当浓度过高时，它又抑制作物的正常生长，产生氯毒，致使作物减产甚至绝产。

鲜花椒的作用及功效图片

传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮

鲜花椒有什么功效

案新鲜花椒洗干净。取一个可密封塑料袋，把洗净花椒倒进去，然后倒入凉白开。放进冰箱下层冷冻，等到要用时，把冰和花椒一起取出来，花椒就可以一直保持新鲜原味。

1、把新鲜花椒，洗干净。

2、拿一个可以密封的塑料袋，把洗干净的花椒倒进去，口袋的大小根据你的塑料袋来选择，然后倒入凉白开。

3、放进冰箱下层冷冻，等到要用的时候，把冰和花椒一起取出来，用多少，弄多少，那么花椒就可以一直保持新鲜的原味了。

花椒是芸香科落叶小乔木，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒有特殊气味，在古代曾用作香料，作为药材有祛湿驱寒的功效。中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

新鲜花椒的作用与功效

新鲜的青花椒不属于绿色通道类，在高速公路上要收取过路费。

新鲜的青花椒不属于高速公路绿色通道《鲜活农产品品种目录》品种，免费目录里面没有！

高速公路免费《鲜活农产品品种目录》：

白菜类： 大白菜、普通白菜（油菜、小青菜）、菜薹。

甘蓝类： 菜花、芥蓝、西兰花、结球甘蓝。

根菜类： 萝卜、胡萝卜、芜菁。

绿叶菜类： 芹菜、菠菜、莴笋、生菜、空心菜、香菜、茼蒿、茴香、苋菜、木耳菜。

葱蒜类： 洋葱、大葱、香葱、蒜苗、蒜苔、韭菜、大蒜、生姜等等。

食用花椒的功效

四川人最喜欢吃花椒的！四川那里的气候潮湿，而花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效吃花椒有利于驱寒等等！所以相对来说四川人喜欢吃花椒！