绿豆凉粉加碱的作用(绿豆加食用碱)

绿豆加食用碱

煮绿豆粥,要先将绿豆放在锅里煮,待开了一会然后在米下去同煮,因为绿豆较硬,如果同米一起煮,米熟了它都还没有熟,因个人口味的不同,可以加上糖或盐这样吃起来更加美味. 也可以这样做,新鲜猪肝100克,绿豆60克.大米100克.食盐,味精各适量。先将绿豆，大米洗净同霰煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，都至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮。熟后再加调味品。此粥补肝养血，清热明目，美容润肤，可使人容光焕发，特别贫下合适那些面色蜡黄，视力减退，视物模糊的体弱者。

绿豆加碱会变成绿色吗

原理就是酸和碱中和，提升绿豆汤的抗氧化能力。

酷暑来临，绿豆汤消暑清热大家都爱喝。研究表明，抗氧化能力越强的绿豆汤解暑效果越好。

但是绿豆汤很容易变色，开始碧绿的汤，倒出来一会儿就变成了红色。中国农业大学营养研究室实验发现，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。

用蒸馏水煮的绿豆汤颜色最绿，而且长期不变。 其次分别是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

所以，煮绿豆汤最好直接用纯净水。若没有，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，加盖继续小火煮8—10分钟，倒出清汤。 这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。

绿豆放碱有什么好处

凉粉里面放食用碱主要是为了中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感,因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并在发酵过程中会产生二氧化碳和水,而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。

在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸,为了避免凉粉吃起来口感发酸,就需要用碱进行中和,将酸反应掉,只有这样才能保证凉粉的味道,让成品口感更好。

绿豆汤加食用碱

建议不放。

淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的，而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质。碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜，使其中的淀粉释放，从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠。

但是同样营养物质也会流出，其中的维生素在碱性条件下会遭到破坏，如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分，建议不要放碱面，

煮绿豆放碱好吗

绿豆汤变红后营养损失并不多，但对清热解毒的效果有影响，所以红色绿豆汤还是可以喝的，但效果就没那么好了。

变红有2个原因：

第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。

第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。

让绿豆汤保持绿色不变红，方法很简单，记住2点就行了。

①少接触空气

煮绿豆汤时，很多人都是敞开盖子煮的，在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应，绿豆汤就红了，所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。

②避免使用碱性水

如果用自来水煮，里面的离子比较多，看看水壶里的水垢就知道了，就容易把绿豆汤煮红。建议大家使用纯净水来煮，或是在水里加点白醋或柠檬汁，改变水的酸碱度，让水变成弱酸性，就能煮出绿油油的绿豆汤了。

【煮绿豆汤】

1、绿豆要提前浸泡

干豆子直接煮，煮几个小时都不会烂，需要提前用清水浸泡2小时，让豆子吸收一些水分。

2、放冰箱冷冻

浸泡好的绿豆不好直接煮，放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬，但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀，把表皮撑破，出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。

3、开水下锅

煮绿豆汤不要用冷水煮，先把水烧开，加一勺白醋，再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里，在高温下绿豆会迅速膨胀，把表皮撑破，短短10分钟就煮开花了。

4、忌用铁锅

铁锅有很多游离的铁离子，如果用铁锅煮绿豆汤，铁离子就会和酚类发生反应，变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等，它们都非常稳定，不会让绿豆汤变红。

绿豆加食用碱能吃吗

食材

糯米500g（适量）

绿豆（适量）

粽叶（适量）

盐（适量）

碱水（适量）

步骤1、糯米洗净，控干水分，放盐拌匀，

步骤2、放碱拌匀，放绿豆

步骤3、三皮粽叶，做成锥形，放入办好的糯米（可以适当放点猪肉或者鸡胸肉），用绳子绑好。

步骤4、放入锅中，大火煮开，改中火煮2 小时，即可食用。

绿豆和碱可以一起吃吗

如果你想吃粘稠一些的粥，可以少放一点点。煮粥不提倡放碱，破坏里面的维生素，如果先吃粘稠感的粥，可以里面煮一些燕麦片，或者少放一些大黄米，就是粘小米，都能起到增稠的作用，还营养丰富。夏天可以多吃一些绿豆粥，解暑，还有营养，也可以直接煮绿豆汤喝。

绿豆为什么不能放碱

煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。萊垍頭條

同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆汤不可以加碱。垍頭條萊

绿豆加食用碱可以吃吗

包粽子不宜将红豆，绿豆，白糖以及食用碱放在一起使用。这里不妨说说为什么不宜放在-起使用，-一，正常情况下，用红豆包粽子，因其香，面，烂而成为人们的首选。

二，绿豆的特点具有解署的功能，只适宜在夏天煮绿豆粥，绿豆汤供人们饮食，可以起到防署降温作用，却不适宜包粽子用。

三，包粽子不是发面，不需要向糯米中添加食团碱。-旦浠加了食用碱，反而会使粽子米质发黄，味道也怪怪的。至于白沙糖则是豆沙粽子的必须搭配品，没有白沙糖，喜欢吃甜品者肯定反对。。

因此豆沙加糖是必要的。是否正确？仅供参考。

绿豆粥可以放食用碱吗

做小米粥放绿豆是很好的选择，但是见面就不要放了，多熬一会儿，熬得黏糊糊的和，如果你放了碱会破坏小米里边的维生素，人吸收的更不好，不要光谈吐口味儿，或者你乱不乱生不生火。你要考虑到对身体的营养，这样才能养出一个好的身体，身体好，心情才能好。