糖稀在面包中的作用(糖稀在面粉中的作用)
糖稀在面粉中的作用
将面团材料中除盐、黄油外的所有材料放入揉面桶内，揉至可拉出厚膜的状态；
2· 加入盐、黄油，继续揉面至可拉出半透明状薄膜的状态；
3· 进行基础发酵，温度28度，湿度75%左右，至原来的2倍大；
4· 取出发酵好的面团，按压排出面团内气体，分割成7等份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
5· 再次滚圆后放在模具中；放在温暖湿润进行二次发酵，至原来的2倍大；
6· 用刀片在每个小面团顶部划“十”字形刀口，刷上全蛋液；预热烤箱，180度，10分钟；
7· 撒上粗砂糖；
8· 黄油软化后装入裱花袋或者保鲜袋，在刀口处挤上软化黄油；
9· 烘烤温度，上下火180度，中下层，烤约30分钟，上色满意后加盖锡纸；
10· 出炉后立即脱模，放置晾架上冷凉。
糖在面粉中起什么作用
白糖和白砂糖在原料上面是没有多大的区别的，它们都是从蔗糖当中经过提炼而成的，但是白糖和白砂糖在细节上面还是有一些区分的。
1.质地不一样
白糖和白砂糖虽然都是从这蔗糖中提炼而成的糖分，但是由于过加工工艺不同，所以质地也是不一样的。白糖又叫做绵砂糖，它的质地是非常细腻柔软的，就像沙子一样，摸在手上软软的。但是白砂糖其实是晶体状的，它的颗粒感比较强，而且把它平铺在桌面上的时候，还会有着一些光泽度，所以从质地上就可以很好地分辨白糖和白砂糖。
2.用途不一样
白砂糖和白糖的用途也是有所不一样的。在制作菜肴的时候，一般是放入到白糖，它更好的融于汤水中，而且更好的能够渗入食物当中。而白砂糖一般是用在一些糕点上面，比如制作面包或者蛋糕上面需要有一层糖花，都会撒上一些白砂糖，因为它不太容易融化。而且有光泽度，看上去是比较好看的，所以白砂糖和白糖在用途上也有所不一样。不过有时候大家也会将这两种糖混着用，产生的效果就会有一些微微的区别。
3.制作工艺不一样
白糖别名叫做白砂糖，是制作成颗粒很小的白糖，加入转化糖浆制作而成的。而白砂糖是从甘蔗或者甜菜当中经过提汁，然后再经过结晶等工序制作而成的，成颗粒状。所以在制作工艺上也是不一样的，因此呈现出来的状态也是不一样的。
通过分析，大家就可以知道白糖和白砂糖到底区别在哪里了。但是不管是白糖还是白砂糖，都最好保存在干燥，阴凉通风的地方，平时把它放入到密封的玻璃罐中，这样才能够防止避免防潮，吃的时候才不会出现结块和变色。
糖稀起什么作用
将糖对混凝土的有效功能阐述如下：
一、对混凝土的缓凝 糖有缓凝作用，其实是鉴于糖的催化原理。
二、增加混凝土的流动性和密实度（抗渗性）
三、降低水泥的水化热，减少温度裂缝
四、增加混凝土的后期强度（但早期强度较低）
糖稀在面粉中的作用是什么
你用这几种食材调面 鸡蛋营养丰富 在面里能起到蓬松作用 盐是让面更有劲性 碱是发酵松软作用 油脂是让面更加光滑 也能让面发酵快 糖不但增加甜味 而且使面增加发酵速度。
糖稀加入面粉
食材：鸡蛋3个、熟油30g、红糖30g、酵母5ml、白糖30ml、面粉1000g、碱2g、糖稀200ml。
糖稀麻糖的做法步骤：
1、红糖和白糖加半碗热水，化成糖水；
2、热糖水接近体温加入酵母，鸡蛋打散；
3、糖水加鸡蛋液加糖稀用筷子搅匀，加入面粉，和面到面粉不粘手，进行一个半小时的发面；
4、发好的面会比好开始高个一倍的体积，然后整形，炸；
5、油温七成热，放入麻糖面饼，焦黄出锅。
糖稀在面食品中的作用
糖稀不适合蒸馒头吃。糖稀是白糖经过加热熬制，糖分子晶体结构发生变化，变成液体的糖浆，具有很大的粘性，如果将糖稀与面粉和成面团，加入酵母进行发酵，面团由于粘性太大，严重影响发酵效果，使蒸出来的馒头不会那么蓬松轩软。所以不建议使用糖稀蒸馒头
白糖在面粉中的作用
可以放糖的。放糖的好处是：
一、发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。
二、增加甜味 另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵 在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮 食物柔软口感好。
三、增加甜味 ， 促进发酵 。
四、增大体积 ，改善结构 5 保持水分。
糖稀在面点中的作用
一般做蛋糕会使用白砂糖。糖的作用增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。
在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。
填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，
可调节面筋的胀润度,糖的高渗透压可以限制面筋的形成,可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻,产品
保持成品中的水分,延缓老化。
糖稀在面粉中的作用与功效
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。