豆腐乳的功效与作用(红曲豆腐乳的功效与作用)
红曲豆腐乳的功效与作用
主料:
豆腐一斤左右
辅料:
红曲粉10克
十三香5克
盐40克
水适量
白酒50克
— 烹饪步骤 —
1· 豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。
2· 切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方
3· 三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了
4· 红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。
5· 每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个月再吃味道最好
豆腐乳含红曲吗
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。 腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。 其中，臭豆腐属“青方”。 “大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色。 腐乳坯加红曲色素即为红腐乳。
青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。
特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。
但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
红曲豆腐乳的功效与作用禁忌
红色腐乳里面的红色是红曲霉素，专门用于酿制红乳腐。营养分析 ：
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红豆腐乳的功效与作用图片
王致和大腐乳和红腐乳有什么区别
1、归属分类不同，红腐乳属于红方，普通腐乳属于白方。
2、口感不同，普通腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；红腐乳以香酥、细嫩无渣见长。
3、制作工艺不同，普通腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色。红腐乳由腐乳坯加红曲色素制作而成。
4、配菜用途不同，红腐乳可以用来制作腐乳五花肉，使其色泽光亮。普通腐乳可以制作腐乳虾仁炒蛋。
腐乳中红曲的作用
自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面颜色有粉色是不能吃的，霉豆腐做法如下： 准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克 一、买回来的豆腐先要沥干水 二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可 三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
四、大概有一点点黄霉的时候就可以 五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿 六、再把切成丝的生姜用到切成细末 七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以 八、准备好辣椒面和十三香 九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉 十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐 十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀 十二、再把准备好的豆腐块放入料中 十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料 十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。十五、在倒入适量的香油 十六、大概二十天就能食用了。红色豆腐乳的功效与作用
红梅腐乳好吃。红梅腐乳味道是香、微辣、不咸不淡,色面红润,吃到嘴里特别柔软,入口即化。
豆腐乳质地细滑松软，色呈淡黄透亮，味道鲜美奇香、色泽乳黄，块形整齐、质地细腻。素有腐乳中的黄金的说法，含在口中无需咀嚼即可融化，其香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷，是家中必备的下饭菜。
豆腐乳中的红曲有什么作用
1、正常发霉颜色
如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。
2、添加发霉颜色
如：红色，腐乳坯加红曲即红腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
3、变质颜色
如腐乳放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害
红曲豆腐乳的做法大全
1，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉内的温度控制在16摄氏度左右，并保持一定的湿度。七天后即可取出，发现豆腐上会长出白毛，这就是菌丝。需要注意的是在这个过程中要注意不要污染。
2，准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些。腌制八天时间。
3，最后瓶中加入提前做好的卤汤，腌制一段时间，腐乳就做好了。
红曲腐乳的优点在哪里
红腐乳调料应该是红曲和盐调制而成的
红曲豆腐乳的功效与作用及禁忌
当然红曲米好。
硝盐是一种白色粉末状固体,可以起到防腐作用,但摄取过量可致癌,不建议使用。
而红曲米是中国独特的传统食品，红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。