红腐乳的作用与功效(红腐乳的营养)

红腐乳的营养

红亮的颜色寓意鸿运当头頭條萊垍

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。垍頭條萊

红腐乳的营养价值

红腐乳汁炆肉最香！用来腌肉包粽子也不错！

红腐乳的营养成分

白毛好，现代医学研究表明，豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物，这些微生物对人类身体的调节有一定的作用，尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质，还能够降低血压，因此对身体的利大于弊，所以在营养价值上首选红腐乳。

腐乳 营养

豆腐乳营养丰富，豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇，是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用，豆腐乳中还会产生新的活性物质，从而提高原有的生物活性物质的保健功能。

红腐乳成分

能吃。

1、能吃：腐乳属于生活中常见的一种含盐量比较高的食物，所以在发酵的过程中会产生一种盐的结晶，即氨基酸结晶，因其在水中溶解度比较低。所以随着时间转移，会形成腐乳上白色的颗粒，属于正常的现象，适当吃不会对身体造成影响；

2、不能吃：若腐乳存放不当，长时间接触外界的空气，则可导致腐乳滋生大量的细菌，从而产生白色颗粒，此类情况下不能食用，因为腐乳已经产生了变质，营养价值也已经大量流失，在食用时其口感可能还会产生酸味，食用后也还可能会产生腹痛、腹泻、呕吐等症状，故此类情况下的腐乳不能吃。

红腐乳的作用

当然红曲米好。

硝盐是一种白色粉末状固体,可以起到防腐作用,但摄取过量可致癌,不建议使用。

而红曲米是中国独特的传统食品，红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。

红腐乳好吃吗

一线品牌质量很好。我喜欢吃。

王致和腐乳是北京老字号，已经有二百多年历史，本来王致和腐乳只有两种，即:红腐乳和白腐乳，北京人一般称为酱豆腐和臭豆腐，但现在随着该品牌进入全国，为适应各地人的不同口味，王致和出品了很多口味品种，如香辣腐乳，红油腐乳等，但要说味道正宗好吃还是要推什么也不加的大块腐乳，那是王致和的本味。

红腐乳的营养功效

1、发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。

2、吃法不同：南乳汁可以用来配菜、配肉；豆腐乳可以用来调味、配饭吃。

3、定义不同：南乳汁又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳南乳汁是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

红油腐乳的营养价值

1、咸亨腐乳

咸亨腐乳建于1736年，出自浙江省，是中国十大腐乳品牌之一，他们家的玫瑰腐乳，有玫瑰的花香味，也有细腻绵软的口感，鲜美舒适的口感，令人回味无穷。

2、王致和腐乳

始创于清康熙八年，这个牌子的豆腐乳品质优良，口感细腻鲜美，入口后回香悠长。王致和腐乳很有名，销量也很好，旗下的品种繁多，例如臭豆腐、花桥腐乳、白腐乳等，都很受欢迎。

3、 鼎丰腐乳

始创于清同治三年，属江南特产，外观颜色鲜艳，内色杏黄，玫瑰芳香，是老少皆宜的佐餐佳品。

4、花桥腐乳

桂林花桥腐乳是一道美食，制作原料主要有东北大豆、纯米酒，是有60多年历史的中华老字号,被誉为“桂林三宝”之一。

5、广合腐乳

广合是实力老品牌，出自广东，百年腐乳世家。腐乳香味纯正、浓郁，细腻诱人，而且不添加防腐剂，吃着更放心，可以直接食用、火锅蘸料、烹调、佐餐都不错。

6、克东腐乳

克东腐乳品牌起源于1915年，产自黑龙江，属于百年老品牌之一。腐乳品质优良，风味独特，很受消费者欢迎。7、味莼园 红油臭腐乳

他们家的腐乳是沿用百年传统工艺制作而成，入口细腻纯正，是地道的贵州美食。8、 老才臣腐乳

老才臣是著名的腐乳品牌，属于京港合资企业。他们家的腐乳色泽鲜亮，入口酥软。口感细腻，咸淡适中。

9、国圣腐乳

国圣腐乳是福建莆田的企业。采用莆田特产米浆制成，具有台湾风味，是佐餐拌面的佳品。他们家的其他酱菜也很好吃。

红腐乳的营养成分表

这个不好答，每个人有不同的口味，有的人喜欢腐乳中的酒的味道重一点；有的人则不喜欢；有的人喜欢腐乳咸一点；有的希望淡化一点；不过，现在的王致和与六必居都被北京第二商业集团兼并，公司一旦被集团化，就会授权委托各省份的相关调味品产业小公司（小作坊）生产，所以，现在这两家的口味比起80年代的腐乳有天地之差。

老才臣属于民营京港合资企业，虽然起步比王致和以及六必居晚好多，但是现在市面上的老才臣腐乳个人还没有发现有委托方。如果提问者在北京的话，也许会吃到正宗的王致和与六必居的腐乳，别的省份的朋友就别想了。。

个人的口味还是比较喜欢六必居委托老才臣生产的腐乳以及老才臣自己生产的腐乳。

红腐乳的营养价值和功效

腐乳的颜色也有白的，红色的腐乳又称红方，由红曲色素染色。这时无毒可以食用的。但也有有毒的红色：按理说蒸汽蒸后起到杀菌效果，我觉得可能是杀菌完后污染了，导致霉菌繁殖，因为豆腐水分高，霉菌容易繁殖滋生，红色是霉菌菌落的颜色。------------------------做腐乳时出现的红色有两种情况:

1.一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色.

2.另一种为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中，培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。 --------------------------------腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳，而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳。质量好的腐乳，应是色泽鲜艳，具有浓郁的酱香及酒香味，细腻无渣，入口即化，无酸苦等怪味。1、腐乳分类简介（1）红腐乳 是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂—红曲。（2）白腐乳 也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。（3）青腐乳 又名青方，俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。（4）花色腐乳 该类产品因添加了各种不同风味的辅料而酿成了各具特色的腐乳。这类产品的品种最多，有辣味型、甜味型、香辛型和咸鲜型等。