食物纤维的作用(食物纤维的作用?)

食物纤维的作用?

淀粉、糖原和纤维素是最常见的多糖，都是葡萄糖的聚合物。淀粉是植物的贮存养料，属贮能多糖，是人类食物的主要成分之一。糖原是人和动物体内的贮能多糖。淀粉可分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉分子只有α-1,4连键，支链淀粉和糖原除α-1,4连键外尚有α-1,6连键形成分支，糖原的分支程度比支链淀粉高。

纤维素与淀粉、糖原不同，它是由葡萄糖通过β-1.4糖苷键连接而成的，这一结构特点使纤维素具有适于作为结构成分的物理特性，它属于结构多糖。

食物中的纤维对人体的作用

康宝莱高纤锭内含的纤维是属于植物性纤维素（燕麦麸、甜菜）• 植物性纤维素存在于米糠、水果、蔬菜、全麦面包及豌豆内。专家认为它可以促进肠胃的消化作用，并易于使废物排泄掉.燕麦麸是一种对身体健康有助益的高水溶性纤维食物，而甜菜纤维是属于果胶，与甘蔗同属制糖的来源，它可以促进锌及其他矿物质的吸收。

膳食纤维食物作用

富含粗纤维的食物比较多，包括一些五谷杂粮，比如芸豆，绿豆，红豆，糙米，蘑菇，海带，木耳，苹果，西红柿等等各种的水果蔬菜含的粗纤维都是比较多的。经常吃粗纤维的食物能够防止便秘，对治疗便秘的效果也是非常好的，同时也要多注意喝水。

食物 纤维

你是问神经纤维还是神经纤维瘤;前者肉眼看不到,后者可以看到

食物纤维的作用是给人体提供能量

营养素就是维持人体生长发育、能量以及身体健康所必需的物质，一般可以从饮食中获取。人体的八大营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐(矿物质)、维生素、膳食纤维、益生菌。

1、蛋白质：可以调节生理功能、提供能量等。

2、脂肪：可以溶解其他营养素、提供人体热量以及组成人体组织等。

3、碳水化合物：可以供给热量、帮助肝脏解毒、促进生长发育等。

4、无机盐：主要可以维持水电解质酸碱平衡、调节生理功能、维持神经、肌肉兴奋性等。

5、维生素：可以促进生长发育，参与多项生理功能。

6、膳食纤维：可以促进消化吸收，有利于通便，还可以调节热能摄入、控制体重等。

7、益生菌：可以调理胃肠、促进消化、提高机体免疫力等。

8、水分：可以保持人体的血容量，调节人体体温，保证人体循环系统的稳定等。

以上的八大营养素是人体必需的，缺一不可，并且这些营养素的配比也要合理，才能维持人体的健康。

食物纤维素的作用

富含纤维素的食物有很多，常见的一般有，牛奶，酸奶，奶酪的奶制品，还有苹果，胡萝卜，燕麦，芹菜等蔬菜也是富有纤维素的，蔬菜，植物中富含有纤维素的，很多大部分植物都含有纤维素，像海鲜类的有虾米，海带，鱼。花生也是含有纤维素的。

食物纤维的作用不包括

甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。

用于制可溶性甲壳质和氨基葡萄糖，可作化妆品和功能性食品的添加剂，可制备照相感光乳剂等。

壳多糖(chitin)又称几丁质，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。

广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，也存在于一些绿藻中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。扩展资料：几丁质的特点：

（1）唯一性：自然界唯一的带正电荷活性基团的纤维素。

（2）人体必需的：人体健康和存必需的第六元素，改善人体进入健康状态。

（3）安全无毒副作用：100%的纯天然海洋生物制品。

（4）营养加保健：有食物的营养，又具有辅助治疗的双重作用。

（5）独特的双向调节：具双向免疫调节作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。

（6）易吸收利用：具生物适应性，易与机体亲和，被人体利用。

（7）高纯度、高品质：现代高科技的奉献，指标国际领先，脱乙酰度高达90%以上

食物纤维的作用是什么

家里有生命之源和灵芝孢子粉。

食物纤维的作用是

人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：

其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；

其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；

其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。七大营养素包括：

1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）

食物纤维的作用有哪些

浅谈原料码味上浆 浅谈原料码味上浆 码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。

1．只用精盐码味。这种方法主要用于蔬菜类原料，利用盐的渗压作用，追出原料里过多的水分，且渗透入味，保持原料的细嫩鲜脆。一般用炒、烩、干煸、凉拌等方法成菜。

2．用精盐、料酒、味精、姜片、葱段、花椒等配合码味。这种方法主要用于荤腥类原料，多以除去腥异味，突出鲜香味，成菜鲜嫩可口。一般用于炒、熘、爆等方法成菜。

3．用精盐、花椒、醪糟等配合码味。这种方法主要用于腊肉、酱肉等腌腊制品的制作，可以迫出原料中的血水，渗透入味，保鲜增色。码味时，盐的作用最大。由于盐能使原料表面的静电荷增加，对原料产生透析作用，引起蛋白质分子吸水膨胀，体积增大，并使盐溶性蛋白溶出，不断增多、增稠，再透过细胞膜渗入原料内部。值得注意的是，盐的渗透性很大，用量一定要注意适度，若过多，不但菜肴的口味变咸，而且原料中的蛋白质分子处于高渗状态，反而会将原料中的水分排出，使原料变得老韧。通常码味的用盐量为：烹调时不再调味的菜品为原料量的1.2%～2%；烹调时还要调味的菜品为原料量的0.8%～1.2%。接下来，我们谈一谈上浆的方法和作用。上浆应当在码味的基础上进行，一般多用于荤腥原料。上浆主要用鸡蛋液（可分为蛋清液、全蛋液）和淀粉。常用的淀粉有豌豆粉、红苕粉、面粉、玉米淀粉等。待码味拌匀后，即可加入鸡蛋液和淀粉拌匀，有的还需搅打上劲。上浆的作用如下： 1．鸡蛋清的作用用鸡蛋清、淀粉和调味料码味上浆，适用于色泽洁白的菜肴，如“白油鸡片”、“水晶虾仁”等菜肴。鸡蛋清具有吸水、持水和保油性能，它能与原料中的肌球蛋白结合，使菜肴色泽洁白、柔软并产生弹性，既增加了菜肴的质感，又增加了营养成分。码味上浆后，这种蛋清混合液在加热过程中变性凝固，能防止原料收缩，减少水分和营养物质的流失，还能防止原料在烹制时发生断裂、碎烂，乃至卷缩、干瘪等现象。2．淀粉的作用由于淀粉中含有由许多葡萄糖单位连成的树枝状化合物———支链淀粉。支链淀粉较有利于水分子的接近，其胶凝力和透明度较佳，能保证调味料能依附于胶凝力粘附于原料表面，使其成菜更有味，并保持原料的形状。淀粉通过受热糊化后，还能防止原料内部水分和营养成分渗出，保证菜肴细嫩鲜脆的风味特色。最后，我们再说说码味上浆时需要注意的事项 1．鸡蛋清的用量码味上浆时，要正确按比例投放鸡蛋清的用量，过少起不到作用；过多则会造成浆液太稀结合不上原料表面，起不到上浆的作用，甚至影响菜肴的外形美观。通常鸡蛋清的用量是：500克畜禽类主料放70～80克鸡蛋清；500克水产原料放50克鸡蛋清。2．淀粉的用量淀粉在码味上浆时不宜用得过多，否则会造成原料过油时结团，划不开，影响菜肴的色、形、质；过少，则浆料会粘不满原料表面，造成菜品口味不一，质感不一。上浆所用淀粉量，一般是原料量的0.5%。3．码味上浆应稀稠适当浆汁的稀稠要根据原料性质和菜肴要求来掌握。原料质地嫩，含水分较多的，要求浆汁浓稠一些；原料经码味上浆后要立即烹制的，可稍稠一些；码味上浆后要饧一会儿再烹制的，可稍稀一些。码味上浆的稀稠一般是以加水来控制。原料的质地越嫩，其含水量就越高，所以各类原料的加水量会因质地不同而异，切不可千篇一律。如黄牛肉吃水量最大，加水量可达1∶0.5，而鸡肉吃水量较小，加水量则只能按1∶0.15来加，鱼肉吃水量就更小了，加水量只能按1∶0.05来加。另外，码味上浆时所加的水通常是清水，若原料腥异味较浓，可以加入葱姜水。

4．适量加入嫩肉粉为了将一些老韧较硬的肉类原料变得较为柔嫩，在码味上浆时可适量加入一些嫩肉粉。嫩肉粉又称木瓜蛋白酶，这是一种安全、卫生、无毒，不会产生任何不良口味的食品添加剂，它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行分解，增加蛋白质的吸水性，大大提高肉类原料的嫩度。使用时，可先用温水将其溶化，再拌入肉丝、肉片中，饧约1小时，即成。

5．码味上浆的搅拌码味上浆时的搅拌非常重要，一般应先轻后重，先慢后快。但是，由于不同原料的组织结构及加工形态的不同，在搅拌时也应分别对待。如有的原料由强有力的肌束构成，有伸肌和屈肌，伸肌像绳索一样绞在一起，充满水分，纤维膜较厚，上浆的难度就较大，所以搅拌的时间要长些，用力也需稍猛一些，如虾仁等原料。有的原料肌肉结缔组织较松散，用力则需轻一些。如鲜贝等原料。而畜禽类原料则需先轻后重，且吃水也要分次加入。码味上浆的原料经过搅拌，可以使原料之间产生摩擦震荡，导致原料表面粘度越来越大，劲力也随之增加，最终水分完全被原料吸收。

6．正确运用饧置肉质细嫩的原料，如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片，码味上浆后需马上进行烹调，否则原料会因盐压的作用而“吐水”，最终影响成菜的质量。肉质老硬的原料，如牛肉丝、羊肉片等，码味上浆后需封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2个小时，行业上称为“饧一饧”，其目的是，使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定，吸附力更强，从而完全阻止原料内部的水分子运动，像给原料穿上了一件外衣，烹调时，其水分和养分就不会流失，使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽。文字文字