白芷的作用与功效(白芷的作用与功效及使用禁忌)

白芷的作用与功效及使用禁忌

在炖肉时加入白芷主要是起到去腥增香、增进食欲的作用，因为白芷的气味芳香，在炖肉的时候加一些白芷可以让肉香味更加浓郁。需要注意的是白芷和香叶一起搭配使用，这样能产生味道中最合适的灵魂香。无论炖什么肉，只要多加白芷和高良姜这两种香料，保证肉越炖越香，还越炖越入味。

白芷的功效与作用及禁忌是什么用及禁忌

白芷属于中药，性温，味辛，微苦。具有：消肿排脓、祛风解表、祛寒、活血、止痛、抗炎、镇痛、除湿等功效。可以用于治疗鼻炎、牙痛、赤白带下、疮痈肿痛、皮肤瘙痒、腰肌劳损、头疼、风寒感冒、燥湿止带、降血压等作用。阴虚阳亢的患者以及阴虚血燥的患者禁止使用。产妇、婴幼儿、年老体弱者需要在医生的指导下服用白芷。

白芷的功效与作用和禁忌

一定不要放这“2种”料，不然卤肉会又苦又涩。

第一种：白芷

白芷是一种药材。但是，它也可以当作香料。只是，做卤肉的时候，千万不要放进来，一旦放了，卤肉的口感，就会变差，吃起来发苦发涩。白芷，适合放进什么菜里面呢？比如：炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……，这类菜腥味重，汤汁里面，放点白芷起到去腥提鲜的作用。

白芷的作用与功效及使用禁忌图片

不能。

加工时如遇连续阴雨，不能及时干燥，会引起大量霉烂。为防止霉烂变质，可采用熏硫防烂。方法是利用炉灶或烘炕进行。熏时将白芷按大小和不同干湿度分开，装入熏室，大的装中间，中小的装周围，鲜的装底层，已晒软的装上层。装时不能踩压，以利通烟。装好后，用草包或麻袋严密盖好减少跑烟。

白芷的功效与作用禁忌

.花椒。

家里没有任何的香料都可以，但是花椒却是不可或缺的一种香料。因为花椒在煮菜的过程中，很容易就会使用到。比如在包饺子的时候，我们就会用到花椒油来给肉类去腥。还有一个是制作川菜的时候，更是需要花椒了。还有一些沸腾鱼，也会用到花椒去腥，由此可见，花椒在家庭使用过程中频率最高了吧？

2.八角。

八角在我们这里还有另一种叫法，那就是大茴香。也被称为大料，是属于芳香型的香料。味道甘甜，一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用，所以在做卤水的时候一般会用到八角。

3.桂皮。

桂皮又名肉桂，也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味，一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。

4.香叶。

香叶属于芳香型的香料，吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中，会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。

5.白芷。

白纸是属于苦香型的香料，味道比较辛香，它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。

6.山楂。

山楂是属于水果清香味的香料，里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中，就会加一些食材，加入山楂之后，能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。

7.良姜。

良姜的气味比较辛辣，味道比较浓一些。能够去腥增香，一般在卤鸭肉的时候，就会用到了。

8.茴香。

茴香能够给食物增加尾香，而且它的用途比较广泛，适用于炖猪肉，以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中，也会用到茴香。加入茴香之后，菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡，而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大，只要撒的均匀一些就可以了。

白芷的功效与作用与禁忌

第一种不能多放的香料是八角，八角虽然是卤肉中最常用到的香料，气味芬芳，略微带一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在卤牛肉的时候不能过量使用八角，一斤卤牛肉用1颗八角就足够了，如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。

第二种不能多放的香料是丁香，丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料，因为丁香香味浓郁强烈，穿透力强，味辛霸道，主要作用就是增香去异味，被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中，丁香的用量不能超过20克。如果是自己在家做卤牛肉，一般不建议用丁香，因为普通的家用锅卤两三斤牛肉，即便只添加小小的一根丁香也是过量的，卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。

第三种不能多放的香料是草果，草果被称为“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，在卤制品增香的作用中具有点睛之笔，所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，但结果会导致卤出来的牛肉发苦，所以草果的用量也是有严格要求的，100斤卤水不要超过50克草果，在家做几斤卤牛肉的话，一颗草果就足够了。