江苏的鱼汤面有多鲜？

本人浙江人，喜欢各地美食，江苏也去过了挺多地方，鱼汤面最正宗最好吃的肯定是盐城的东台，东台前后去过三次，一次还小住了一段时间，每次去都有吃鱼汤面，可以说东台的鱼汤面味道真不赖，“吃碗鱼汤面，赛过活神仙”。

东台鱼汤面不但鲜美可口，营养也很好，用猪骨头和鲫鱼熬汤，汤呈奶白色，吃了以后嘴巴也不会发干，吃起来也不会有什么土腥味，我喜欢吃的时候加点大蒜末，吃起来会更香，也看到有人加盐的，可能我平时口味比较清淡，就不用加盐了，第一次去吃的店没什么浇头，第二家浇头比较丰富，随便挑，俭奢由人，我不喜欢加浇头，就喜欢纯的鱼汤面，再来个包子，很满足惬意，还尝试过鱼汤面加馄饨的。

关于东台鱼汤面还有个传说相传乾隆年间，东台古城有家开面馆的老店，一天晚上，掌柜在幽深的老街上发现一户新来卖面条的小摊子，便去买了一碗，端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍，掌柜心里一动，便向摊主细细盘问，原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨，由于元宵节那天深夜误把皇妃娘娘喝的汤弄咸了，挨了一顿痛打还被逐出皇宫，无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口，掌柜听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口，于是连忙将摊主请到店中掌厨。此后这店里的面条全用御厨亲手调制的鱼汤，尝过的顾客人人赞不绝口，一传十，十传百，不久便远近闻名了，从此“鱼汤面”就成了东台最享有盛名的特产了。

江苏的面很有名品种也很多，南京的皮肚面，苏州苏式面，扬州的阳春面，镇江的鸭血粉丝和锅盖面，昆山的奥灶面都很不错，不过有一点，不知道煮面的时候是不是要和老板说一声，我比较喜欢吃软的面，江苏的面有时候会比较硬，就是说比较生，但是浇头没得说。

我个人不太喜欢去老馆子，有时候生意忙的时候还要排队，就去路边的小馆子，有些小馆子味道不比老字号的差。

鱼汤面是江苏东台地区的传统名吃，历史悠久，深受大家的喜欢，鱼汤面汤浓味鲜，很多东台人都是从小吃到大的，鱼汤面有多鲜，只有吃过的人才知道，鱼汤面的灵魂就是鱼汤了，做法上也是很有讲究的。

在我们中国，有许许多多的美食，中国菜系就有八大种，还有各种各样的特色小吃，中国的美食真是博大精深，鱼汤面是江苏东台地区的传统名吃，相传是200多年前从皇宫流传出来的美食，汤浓味鲜，深受大家的喜欢，吃过的人都知道，真的是比海鲜还要想美，下面就来分享一下江苏的鱼汤面有多鲜。

一、江苏的鱼汤面有多鲜鱼汤面是江苏东台市地方传统名吃，汤白汁浓，味道鲜美，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所做，吃过的顾客都赞不绝口，后面就流传开了，一直到现在都是深受大家的喜欢，鱼汤面的灵魂就是鱼汤，一般都是选择野生鳝鱼、鲫鱼等原料熬制而成

只要是吃过的人都知道鱼汤面有多鲜美，简直是比海鲜还要鲜美，可想而知该有多鲜美，苏州也是有鱼汤面的，不过最正宗的就是东台市鱼汤面了。

二、鱼汤面制作步骤1、准备食材：面粉、盐、鲫鱼、鳝鱼、葱、姜、熟猪油、虾籽、白酒

2、先来做面条，自己做的面条更好吃，盆里加入面粉，加入一点盐增加筋性，加入水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发半个小时。

3、把新鲜鲫鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等去除干净，鱼肚子里的黑膜要处理干净，冲洗干净，鳝鱼处理干净洗干净，剔除骨头备用。

3、锅里加入猪油，烧至八成热，把鲫鱼放进去炸，用中火炸制，炸制起酥捞出，不能炸焦，不然做出来的汤颜色不白。

4、另外起锅，锅里加入一点水，把炸好的鲫鱼放进去，再把鳝鱼骨头放进去，大火烧开，转小火慢慢熬制，熬制汤变成奶白色，加入熟猪油，烧开后把鱼渣过滤出来，第一份白汤就熬制好了。

5、把熬过的鱼骨放进炒锅里，先用小火把水分炒干，再开大火，放入猪油，煸炒均匀，煸炒出香味，加入开水，烧开后加入熟猪油，烧开把鱼渣过滤出来，第二份白汤就熬制好了。

6、再把鱼渣放进炒锅，用同样的方法熬制出白汤，把熬制好的三分白汤全部倒进锅里，放入虾籽、姜片、葱段、白酒煮开，把料渣过滤出来，汤就做好了。

7、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团揉一下，擀成薄一点的面皮，撒上干面粉，折起来切成细一点的面条，把熬制好的鱼塘放锅里一点。

8、烧开后下面条煮，碗里加入熟猪油、蒜苗碎，浇入沸腾的鱼汤，面条煮熟后，捞出来放碗里，汤汁奶白，鲜美浓郁的鱼汤面就做好了，太鲜美了。

总结：鱼汤面真的是非常的鲜美，去到江苏东台的朋友们，一定要来上一碗鱼汤面，汤浓味鲜，吃后回味无穷，鱼卡一定要经过三次煎炒，三次熬煮，这样熬制出来的鱼汤汤白汁浓，味道非常的鲜美，喜欢的可以自己在家试试。

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