炖鸡汤能放乌梅吗，味道怎么样？

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，经烟火熏制而成。我们常在夏季用乌梅、山楂、甘草等与冰糖一起炖水做成酸梅汤饮料，酸酸甜甜的，用来解暑最好。

炖鸡汤加入乌梅是可以的，但前提是得适应它的酸味。乌梅很酸，单用乌梅泡水，一壶750毫升的水量加一颗乌梅就已经很酸了。

乌梅的酸度很高，它与酸笋、酸腌菜的“酸”口味是不同的。我这里说的乌梅不是那种蜜饯，蜜饯是可以直接放进嘴里吃，酸酸甜甜的那种，而这种仅是炮制好了的乌梅，可做中药，以个大、肉厚、柔润，味极酸者为佳。

我们有时会用酸菜来炖鸭子、鱼等，酸菜可以祛除食材的腥臭味，让汤味更好，酸爽开胃。这汤里的“酸味”是恰到好处的，是一般的人们可以适应的。如果是换作乌梅，我感觉效果可能还不如酸菜。这两种东西“酸”出来的口味实在是有差别，好难形容，主要是乌梅的酸度太高了，而且酸的还不是那么的可口。

乌梅可以用来制作成粥、汤、饮品、菜品等，但因为乌梅极酸，一般都会再加上冰糖，以让成品的口感更好一些。用乌梅做出来的酸梅汤加上一点甘草来炖猪脚，那味道很不错，解腻又开胃。酸梅汤本身酸酸甜甜的，只会让菜肴的味道更好。也可直接用乌梅来炖猪脚或是排骨，但要注意用量以及加上适量的冰糖。

炖鸡汤可以加乌梅，二者不会有什么冲突，同样由于乌梅极酸，放的量最好是根据个人的口味来决定，另外可加上适量的党参、当归、甘草、红枣、枸杞等中药，一方面更滋补，另一方面甘草解百毒，它是带甜味的，和红枣枸杞都可以用来调和乌梅的酸味。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

听说夏天喝老鸭汤不错，你们家乡有什么美味的做法呢？

[玫瑰]很荣幸回答您的问题，我经常用茶树菇煲老鸭汤。老鸭肉蛋白质丰富，脂肪含量适中。根据相关记载，茶树菇性平甘和，氨基酸含量高，有利尿清热、健脾降压、平肝美容等功效，这两种食材结合在一起煲汤，既有鸭肉的香味，又有茶树菇的香味，吃起来口感极佳，爽口不腻，鲜香美味，夏天喝茶树菇老鸭汤确实不错。下面给你介绍茶树菇煲老鸭汤的做法，希望对你有所帮助。

[玫瑰]1.准备食材：老鸭肉500克，清洗干净切块，放入铁锅焯水捞起，茶树菇50克，清洗干净和切好适量姜片备用。

[玫瑰]2.将鸭肉、茶树菇和姜片放到砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后，捞出浮在汤上面的浮沫，火力调到中火煮十五分钟后，将火力调到小火慢煮四十五分钟，即可食用。

[玫瑰]小贴士：茶树菇从五个方面挑选，一是挑选大小一致的，可保证不掺杂劣质菇。二是挑选未开伞的，未开伞的茶树菇冒呈圆形。三是挑选色泽是茶色的，闻起来有清香味。四是挑选柄细短的，柄细的较嫩。五是挑选盖厚的，盖厚的价值高。老鸭脚是深黄色，鸭脚板茧多又厚，气管粗，胸骨硬，主要从这几方面注意挑选。

很高兴收到您的邀请回答这个问题！

我向您介绍被誉为“中国炖菜之乡”—商城老鸭汤的做法，为商城十大名菜之一。

信阳市商城县被中国烹饪协会授予“中国炖菜之乡”的称号，炖菜产品种类丰富，商城炖菜具有以下特点：

①选材严格 主要选用本地产原生态的畜禽类、水产类、植物类和真菌类等鲜活产品；

②讲究火候运用 制作原汤类炖菜，对火候要求十分严格，一般情况下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖；

③调料使用慎重 一般只使用葱、姜、盐、食用油等基础调料，少数以鱼、肉为原料的炖菜制作，除使用基础调料外，只加用少量料酒、糟米酒、香醋等调料；

④注重养生保健 现流行的多数品种为多汤汁炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。

菜名—清炖老鸭汤（夏日版）主料：1年以上散养老鸭 辅料：海带、生姜、料酒、食盐、小葱、山泉水

制作步骤及要领1. 选用用稻谷、杂粮作饲料，散放饲养的生长期1年以上的淮南麻鸭，将其放血、退毛掏出内脏，清洗干净备用；

2. 将鸭子剁成小块，去除尾巴（有狐臭味），放入锅内，加入适量清水、料酒、生姜后大火烧开焯水，去腥味去血水，撇去浮沫；

3. 将生姜切片，小葱挽成葱结，海带结焯水清洗干净后备用；

4. 取来砂锅，将鸭块倒入锅内，加入约2.5公斤山泉水将鸭肉浸没，放入生姜片和葱结，大火煮开，改成中火，撇净浮沫，盖上盖子，小火慢炖1小时；

5. 小火炖1小时后取出葱结防止久煮变酸，加入海带结和少量食盐，继续小火炖1个小时使鸭肉将要离骨，再次加盐调好味道，盛出撒上葱花即可享用了！

温馨提示1.炖鸭汤，最好选用散放饲养的生长期1年以上的老鸭，本做法中选用的麻鸭具有皮薄肉嫩、油少味鲜的特点；

2. 配菜也可选用萝卜、冬瓜等，味道都很好，夏季还可以加入少量绿豆，这样更适合夏季食用；

3. 宜使用砂锅小火慢炖，这样炖出来的肉更嫩，汤更鲜美。

这道菜很适合夏天吃，具有营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜等特点，令人常食不腻，能清火解毒、滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺，广受大家欢迎！

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