广州人煲汤有什么技巧吗？

来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。

火不要太大，时间要合理

慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。

部分食材需要预处理

比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。

冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水

有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中。

不要加过多调料

汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。

Cola

都说广州人爱喝汤，那么都有哪些汤呢？

不到广州，不知饮汤风气之盛。

居民区聚集之地，每到饭点临近，空气中都是老火靓汤的鲜香。 老火靓汤是广州的特有叫法。

所谓老火，说的是所炖制或煲煮的汤，费时至少要在一个小时以上，很多都有炖到4至6个小时。广州人认为只有经过扎扎实实的慢煲久炖，汤中各种原料的味道才能彻底水乳交融于一处，形成令人惊艳的独特美味。

不会炖汤的广州人，那一定是个假广州人。土生土长的本地孩子，关于家的记忆，就是厨房那个永远温在炉子上，咕噜噜冒着热气的汤锅。在一盅又一盅老火靓汤滋养下长大的年轻人，去家万里闯荡江湖，从此故乡山高水远，魂牵梦萦的，永远是妈妈炖的汤。

虽说早闻广州人对煲汤的情有独钟，不过壹周君还是在工作时和一个广州女孩同租时，才真真切切感受到广州老火靓汤的包罗万象。

广州老火靓汤的汤料选择极为丰富，壹周君亲见室友煲过的，就有椰子煲鸡、霸王花煲猪骨、花生眉豆煲猪尾、冬虫草炖老鸭、青红萝卜煲牛展、西洋参煲鹌鹑、莲子冬瓜煲猪腱、茶树菇煲排骨、莲藕绿豆煲猪骨、田七煲鱼肚……当真是让我等一锅莲藕煲排骨应百变的湖北人，大开眼界蔚为壮观。

据这位广州妹子所说，当地老火靓汤的选料，还要讲究应时令养生。比如说春天需要养肝去湿；夏季重在解暑养心；秋天主要润肺益气；冬日讲究滋补抗寒。不同的季节，所选食材要对应所需功效，如此煲出来的汤，才是真正养生养心。

能否提供广东人煲汤的菜单？

可以关注我，每天广东靓汤不重复

你好，我是梦小妤！

广东人出了名是爱煲汤，还是要煲老火靓汤，老火靓汤，就是将食材放入砂锅，小火慢熬，少则一二个小时，多则五六个小时，一点也不夸张的哦。

至于煲什么汤，也有季节之分哦！下面我来列举几样比较家常，简单的广东靓汤吧

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春天多喝祛湿汤，因为广东地区湿气重，人体自然就多湿气

一般的祛湿汤有：

冬瓜薏米老鸭汤

茯苓莲子红豆汤

赤小豆薏米龙骨汤

……

夏天，天气炎热，要消暑开胃！

适合夏天的汤有：

海带绿豆龙骨汤

丝瓜鸡蛋瘦肉汤

胡萝卜玉米排骨汤

……

秋天，天气很干燥，要多喝润肺滋润的汤！

适合秋天的汤有：

银耳莲子炖百合

豆腐鲫鱼蘑菇汤

木瓜花生排骨汤

番茄土豆牛肉汤

……

冬天来了，天气冷了，要及时滋补，才能有足够的热量来抗寒呀！

适合冬天的靓汤有：

淮山枸杞龙骨汤

花胶炖鸡汤

羊肉白萝卜汤

猪肚白果炖鸡汤

……

下面介绍一款我经常煲的烫，这道汤健脾胃，很好喝！就是上面这道淮山枸杞龙骨汤

食材准备：龙骨淮山红枣枸杞一起来看看步骤吧???

一：龙骨先焯水，红枣去核，一起放到砂锅内，先大火煮15分钟，转小火慢炖一个小时。

二：淮山切段，放入骨头汤中，因为淮山容易熟，所以不要太早放，不然会煮碎了，淮山放入汤中，继续煲半个小时。

三：最后加入枸杞煮5分钟，加盐就可以出锅啦。

一款简单易做又健脾胃的汤就做好啦，是不是很简单？！哈哈

以上就是我列举的一些比较家常的，简单易做的广东靓汤，希望你也能变成一个煲汤高手哦！

我是@梦小妤 ，希望我的回答对你有所帮助！