山东的鲁菜的口味是以咸提鲜吗？

很高兴回答您的问题：

是的，鲁菜是以咸提鲜的！咸和鲜我们通常比喻是皇帝和皇后的关系，缺一不可。

咸中带鲜，鲜中带咸是味蕾的体验，特别胶东人，对鲜的体验感很强烈。

因为从娘肚子里出来就是吃海鲜的，所有的菜肴的鲜度不够，是刺激不到味蕾的。

盐度和甜度又是紧密相连，盐和糖是兄弟关系。

100克盐加1克糖可以增鲜，100克糖加1克盐可以增甜，

但鲜和甜是不能融合的，糖醋类的菜肴是不能加味精的，那样会反味。

咸、鲜，苦、辣、甜五味组成是：咸鲜、咸辣、咸甜、苦咸鲜、苦辣咸鲜、没有甜鲜的味道。

其实盐不但有调味的作用，盐可以消毒杀菌，盐可以使蛋白质凝固，盐可以帮助原料脱去粘液。

用饱和盐水（饱和盐水通常情况下100克水加36克盐可以形成饱和度。但通过加热可以使饱和度提高）可以煮八爪鱼。

可以腌制咸鱼，可以破坏原料的纤维组织。

比如脆巴蛸：通过破坏其纤维组织，加入蛋清使蛋白质充分吸收，使巴蛸吸水膨胀，加热后放入冰水使巴蛸更脆嫩。

煲汤时不能加盐，会使蛋白质凝固。

盐还有増劲的作用，拉面加盐可以増劲。

人体缺盐使人无力，盐还有凝血功能，高血压的人应少食盐，盐还可以清理茶壶外部的污垢。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。

山东的鲁菜的口味是以咸提鲜吗？

大家好，我是@刘大shao 很高兴回答您的问题！我就是一个地地道道的山东人大多数人都知道，山东的卤味比较出名，最讲究原料质地的好坏，它是北咸口味的代表，也是北方为数不多的地方风味菜系之一 ，有“食在中国，火在山东”之称。北方的冬天比较寒冷，在古时候的冬天较缺少过冬的蔬菜，在这里要提一下最最典型的东北，他们在冬季来临时会囤积大量的酸菜、香肠、腊肉，我们都有一定的生活常识，腌制品如果没有大量的食盐是不可以放置很久的，而且北方人比较喜欢吃肉食，而咸味是最能体现肉食鲜美的，因此北方菜式大多口味就较会咸。

下面给大家介绍一个卤鸡爪的做法

1把鸡脚洗干净。卤鸡爪的第一步就是把鸡脚洗干净，晾干水汽。

2水煮鸡爪。然后把锅洗干净，烧干水汽，把锅里的水烧开，把鸡爪倒入锅里，煮30分钟左右。

3沥掉油水。边煮鸡爪的时候，边把锅里的油水沥掉，这些沥出来的油水倒掉。

4捞起鸡爪。把时间煮够后，用筷子插一下鸡爪，查看鸡爪是否熟了，若鸡爪熟了，就可以捞起鸡爪了。

5晾干水汽。接着把鸡爪放在一边，晾干水汽，记住在晾的时候要注意翻鸡爪，以免鸡爪冷却后，鸡爪沾在一起的。

6加佐料。接着把备好的佐料加入锅里，在熬制10分钟左右。

7 卤鸡爪。然后把晾好的鸡爪倒入锅里煮，记住先烧大火煮开，再烧小火煮20分钟左右就可以了。然后等待锅里的卤水冷了，就捞起鸡爪，最好是一个一个的分开放，免得鸡爪沾在一起。