热干面面条的做法

  热干面配料:
1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健)
2) 1 tea spoon salt
3) 1 or 1。25 cup of cold water (水不可太多, 否则面不够硬)
4) 4 cup of all-purpose flour
做法:
a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well。
  
b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型,
然后一级一级地压面至四级厚档。(压面机厚档可能不同,
试几次即可)
c) 用压面机细档将面压成面条
d) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待
面条浮上水面后捞起,置入大盆, 浇 2 table spoon 油, 反
复搅拌即成热干面面条。
  锅小面多可分几批入锅和几批搅拌。
Spagetti: 在成功试验热干面之前, 我也用Spagetti代替。
但因不是碱面, 所以没有热干面特有的香味。 现在我提供
的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的。
   碱
太多则苦, 碱太少则没有热干面特有的香味。 各人可根据
自己的口味再略作调整。
压面机: 一定要有, 因面较干, 不可能用擀面杖擀, 也不
可能将面条切出来。
  
热干面佐料:
1。 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油
将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再
加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺。
  
2。 葱花
3。 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4。 生抽
5。 胡椒
6。 盐
7。 老抽(option)
8。
   醋(option)
9。 味精(option)
10。 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面。
也可用素辣椒酱。(option)
如果是过早(吃早饭), 上述工作必须在头一天准备好。
  
最好用长柱型的锅将水烧开, 将面挟入竹篓内(可用漏勺
代替), 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适
量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用。
热干面是武汉的传统小吃之一。
  20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
  第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
  
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。