肺癌可以吃海参吗？

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。在传统中医里，作为一种药材，可以煎汤、煮食或入丸剂。既然是珍品，那必然就一个字“贵”。

肺癌病人可以吃海参吗？

肺癌病人当然是可以吃海参的，海参肉质软嫩，营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪、低糖，不含胆固醇的食物。海参内含有丰富的蛋白质，还含有钙、钾、锌、铁、硒、锰、糖类物质以及氨基酸等，认为能提高人体免疫力，消除疲劳，延缓衰老。

肺癌病人可以吃，又如此昂贵，很多人认为这必然是大补的好东西。事实上，从营养价值来说，海参的营养价值还不及鸡蛋。海参虽然蛋白质含量较高，内含有18种氨基酸，但人体对这些物质的吸收率还不及鸡蛋。鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，吃海参还不如一天两个鸡蛋。至于矿物质，维生素，微量元素等等与黄鳝、泥鳅相比也并没有优势。就像冬虫夏草、灵芝一样，价格之所以昂贵是因为物以稀为贵，同时也是因为商家不断炒作，夸大宣传而导致价格虚高。

有人说海参可以抗癌，是真的吗？

广义来说，不少食物都具有抗癌成分，包括香菇、胡萝卜、白菜、洋葱和部分海产品。但实际上，目前没有任何一种食物有确切依据证实具有显著的抗癌防癌作用。即便是药物，都没有哪种药物具有那么显著的广谱的抗癌效果，更何况是食物。国内外学者曾通过研究海参中的多糖、皂苷、多肽等营养成分发现，这些营养成分具有一定的防癌抗癌的功效，其机理包括增强细胞免疫活性、诱导肿瘤凋亡等。但活性成分能抗癌并不代表这种食物就能抗癌和治疗癌症。因为海参经过复杂的处理与高温烹饪后，那些具有抗癌效果的活性物质是否还‘活着’，也犹未可知。

此外，抛开剂量谈效果是不科学的。举个例子，临床上常用的化疗药物紫杉醇，是个能治疗肺癌、胃癌、妇科肿瘤的广谱化疗药。它是从裸子植物红豆杉的树皮分离提纯的天然次生代谢产物，然而大约13.6kg的树皮才能提出1g的紫杉醇，治疗一个卵巢癌患者需要3-12棵百年以上的红豆杉树。所以，如果想获取抗癌剂量的海参活性物质，那得吃多少海参才够呢？

海参其实就是一个普通的食物，不要过度解读它的营养和疗效。有钱的人想吃可以吃，肺癌病人也是可以吃的。但海鲜过敏的人不要吃，脾胃虚弱、腹泻、消化吸收功能不好的肺癌患者也是尽量要少吃。

肺癌患者能不能吃海参，还需要从癌症的营养支持和海参的营养说起。海参是传统的保健食品，民间多认为海参可以补肾填虚，故有利于病后康复。在海参的营养成分中，含有锌、硒等微量元素，有一定的抗癌作用。

干海参的蛋白质含量较高，可以达到50.2g/100g，但水发之后的海参中蛋白质只有6g/100g，低于普通肉类蛋白质含量。海参的蛋白质主要是胶原蛋白，由于缺乏色氨酸，所以属于不完全蛋白，其蛋白质效价不及禽蛋、奶类、禽畜瘦肉、鱼虾等优质蛋白丰富的食物。所以，多数海产贝类、虾蟹类、动物肝肾、小麦胚芽中的硒含量比水发回软后的海参还要丰富。

对于很多肿瘤患者而言，传统食疗养生的认识比较浓重，而充分的心理满足是病患术后康复的重中之重，所以如果患者有强烈的要求食用海参，可以适当选用，但不能作为主要的蛋白质来源。推荐在食用海参时搭配瘦肉、禽蛋、奶类食物。

举例：山东海参汤：

原料：刺参50g、鸡蛋1个、猪里脊肉30g、淀粉2g、鸡汤300g、葱姜各5g、香菜5g、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙。

做法：将发制好的刺参片成125px长、3mm厚的薄片；半个鸡蛋的鸡蛋液用不粘锅摊成薄皮儿；猪里脊肉切片用剩下半个鸡蛋液和淀粉上浆；锅中放入鸡汤和姜丝烧开，撒入里脊肉片和海参片汆熟、撒鸡蛋片和姜丝、香菜；调味后一起捞出，即可制作的一道汤鲜味美的营养佳肴。

海参属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，对于高脂血症、痛风患者比较适宜，但食用海参时需要搭配优质蛋白丰富的禽蛋类、奶类食物，以补充其氨基酸短板，增加蛋白质效价。

参考文献：《中国食物成分表》2003 杨月欣等编著

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

本文图片来源于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者