小笼汤包如何做拌馅？

你好，很高兴回答你这个问题。说到小笼汤包，我相信我们安徽芜湖的小笼汤包那是天下一绝。芜湖的小笼汤包,是很多人舌尖上的美食,你走在芜湖的大街小巷，家家饭馆都有小笼灌汤包。

早在2010年,就已经入选芜湖市非物质文化遗产保护名录。小笼汤包这传统小吃的制作技艺不仅体现了历史上芜湖作为商埠码头城市的饮食文化特征，也体现了厨艺白案技术在南方饮食中的独特创新。

虽然它已经天下闻名，但是价格却十分平民化，一笼10个的小笼汤包，普片的价格都在20元以下，10元一笼也不鲜见，品质却不因为便宜就差。

今天我来跟大家分享一下芜湖小笼汤包。

用料：精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克，猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。

1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。

2、擀面：要把醒好的面搓好，切成大小均匀的剂子（在这里就不在叙述怎么醒面发面了，感兴趣的朋友可以关注我，我刚发了我做包子时，有醒面的教程，大家可以看一下）。

3、包馅：然后用擀面杖擀成四边薄、中间略厚的包子皮，每张皮上包入适量的肉馅，即成红白相间的汤包。小笼汤包的包法也很有讲究，包子上一般要顺时针打20个左右的褶，至少要有18个褶子（大师级别的才能做到）。

4、蒸包子：上笼蒸 7—10分钟即可，一定要趁热吃才最美味哦！

5、温馨提示：你在芜湖光吃小笼汤包是不够的，最好还是配一壶清新的绿茶，黄山毛尖。顺便还要佐以虾子面和煮干丝，以化解了包子的油和香。

如果你们来芜湖出差或者旅游的话，一定要到当地去尝一笼小笼汤包哦！你会不虚此行的！

面团:低筋粉500g高筋粉250g,盐少许，比例是低筋:高筋 2:1 水230-240g 刚和好的面团要放在袋子里醒一下，等水分被面团充分吸收即可。

猪皮冻:猪皮和水的比例是:猪皮1:水3,把新鲜的猪皮过水，一定要过透，过水中加点白酒、黄酒、葱姜去腥味，过水后用冷水冲干净，用绞肉机绞碎，然后把绞好的猪皮和水1:3称好，先烧水，水开后放入猪皮，慢慢的把上面的飘的油和泡沫打掉，依次放入黄酒、香葱、姜片,中火保持沸腾熬制汤浓稠，用勺子慢慢往下倒，能拉出一条线，然后用细渣滤过滤，只要汤汁，放容器里在外面自然放凉，表面结的一层打掉凉的快一些，放凉后收入冰箱冷藏，不能冷冻，第二天切成长条，用绞肉机搅碎备用。

小笼包馅的比例:500g去皮夹心肉[肉米]盐:11g味精:10g白砂糖:20g鸡粉:3g老抽:4g白胡椒粉:1g姜末:6g葱姜水(姜片和香葱葱白和水一起打碎过滤):115g五福麻油(香油):6g-10g注释:顺序干调料→姜末→葱姜水(慢慢加让肉吃透水)→老抽→麻油打好的肉馅和搅碎的皮冻伴在一起伴匀肉馅和皮冻的比例为1:1好啦！面团和馅心制作好以后就是包啦 一个皮8g 馅心16g-18g 包的要求不能漏汤汁。