广东人老爱喝汤，他们做汤有什么讲究？

有人熬着汤，有人等喝汤。即便是在夏天，在国人的饮食大观中，一口热汤的慰藉也始终那么温润，滴滴入心。记得一位上海美食作家说过：“没有哪国人像中国人那样热衷一碗汤，对于我们，一碗汤意味着滋养、关爱、蕴藉，所以它至少该是热的，是温暖身心的。”而说到喝汤文化最盛的，广东的老火汤是怎么也绕不开的主角。

同样都是煲汤，为什么广东人煲的汤就这么好喝呢？

首先食材一定要新鲜，挑选中药材的时候，要买天然不熏硫磺的，一般颜色太白、闻起来刺鼻、尝一尝有酸味的中药材一定不要买。

其次是食材的处理，像带骨的鸡、鸭、排骨、瘦肉、牛肉这些肉类都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。然后还要进行焯水，也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再捞出，去除腥味。

如果是干菌、干百合、虫草花等干货，则需要提前拿出用水先浸泡 20 分钟左右。若是枸杞、蜜枣、红枣这类偏软的、一泡就会烂掉的食材则无需浸泡，直接冲洗干净即可。

另外，如果是一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，用水浸泡的时候还需要加入少许姜片去腥。

再其次火候也很重要，传统的广东汤饮，讲究「煲三炖四」，一碗汤饮，至少要煲三小时以上。而且煲汤的途中不能加水，否则口感会大大减分。用大火烧沸后，再调成小火慢慢煨，这样煲出来的汤颜色清澈，味道醇厚。

汤若是一直保持大滚大沸的状态，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。总之煲汤切不可心急气躁，不能追求速度，一定要慢慢熬，才能熬出老火靓汤。最后，放调味料的时间也有讲究，一般汤快要煲好的时候再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以了。

一碗汤，总得要慢慢地伺弄才好。所有的不善言辞和浓情蜜意，尽可用一碗热汤一勺一勺顺进心爱之人的肚子里。在生活的寒冷沼泽里，幸好还有一碗汤来融化你的无助与慌忙。唯有珍爱。

记得回家喝汤。

我是地道的广东人，从小是被爸妈的汤养大的。广东人几乎离不开汤，特别是夏天，没口汤就像吃不下饭。

广东汤有三种：老火汤，滚汤，炖汤。

老火汤是广东人最经典汤品之一。

所有汤最主要的特点，都是围绕着功效而做。

上火了，做去火汤

湿气重，做祛湿汤

咳嗽了，做润肺汤

抵抗力差，做补汤

又上火又弱，还有个清火补气的汤

。。。。。。太多太多

讨论汤的种类，我可以说40集连续剧

老火汤，喜欢加些中药材，所以一般外地人是喝不习惯的。

煲汤少不了肉，肉类要绰水去血腥味，而且很多汤喜欢放几片姜，一是去腥，二是暖胃。放在清火汤，可中和一下去火药材的寒气，放在补汤，可增强补汤的功效。

老火汤最突出的特点，是时间。煮开后小火慢熬2~3个小时，煮出的汤是很浓郁的。汤好后再放盐。

很多广东人只喝汤，不吃肉，我们家是汤肉都吃，肉捞出来沾酱油吃，肉很软，所以一直到长大，我都保持了这个习惯，喝汤也把肉干掉。

但大部分广东人是不吃肉的，会倒掉。

老火汤近年来，很多人讨论，时间不宜煮太久，会影响身体，所以现在一般老火汤都是1~2小时左右为宜。

滚汤，一般用于蔬菜与肉类的结合，其特点就是时间短，十几分钟就能做出来，大部分以清火功效为主，多在夏天熬煮。

炖汤，大家很熟悉了。一般以肉与中药为主，精炖3小时左右，味道清香。我更倾于炖汤，味道比老火汤还要更好喝。

汤种类就不多说了，后期有机会介绍给大家。