扬州的菜真的甜吗?为什么我所有的外省朋友都认为甜，不管是家里还是餐厅的菜都说甜，很纳闷我从来不觉得甜啊？

要说扬州菜甜不甜的话，且听我扬州本地人细细道来:首先要看看是绝对还是相对的，然后再看具体是什么菜。

绝对滴话讲，按菜系看来，那淮扬菜肯定是有点甜的，因为淮扬菜系中有不少菜，注重本味，并不加以过多的花椒，胡椒，辣椒，十三香等等调料，所以往往会用到白糖，冰糖来调味，提鲜，但也并不是每道菜，比如扬州炒饭，烫干丝，盐水河虾，那肯定是不用加糖的。但是大煮干丝，全家福，狮子头则又在制作过程中加糖调味过了，所以往往北方的朋友吃的时候会觉得有点甜味。

而相对的讲，就有点不客气了，说扬州菜甜的人，您一定是还没尝过真宗上海本帮菜，无锡本帮菜，苏州本帮菜那种甜法，那种浓油赤酱，齁甜齁甜，简直甜死人不偿命哈?

所以没有对比就没有伤害哦，当您以开放的心胸和肚量，准备敞开胃口来接受和品尝的时候，才是你真正get到我大中华美食之都扬州食味之美的时候哦?[祈祷][玫瑰]

可能是文化传承的原因吧。

中国菜典型的分类的是东甜西辣，南淡北咸。江浙地区在古代又是制糖的主产区，因此糖成为了烹饪的调味料。

江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。

在扬州，一定要吃早茶，另外，个园何园也值得一去，如果旅游，推荐从彩衣巷逛起，一路到东关街，个园，全都走一遍。

包子口诀只有一个 锦春蒸饺三丁包，花园 豆腐皮大法好，剩下来——哪家便宜买哪家~（应该是花园茶楼便宜）

花园茶楼---一定要去！！

扬州早茶哪家强？当然是花园茶楼！吃过共和春，冶春，锦春，五亭吟春，花园茶楼早茶最好！而且每天下午 3点开卖包子，每次都有一大堆本地人排队！作为每次回家都会拎上一堆包子坐火车引来奇怪目光的人，花园茶楼的豆腐皮包人间美味！三丁包个人认为不如锦春，肥肉丁稍多，偏油了，但是和别家比仍旧非常美味，剩下来的豆沙包，菜包等等都很好吃，另外推荐腰花，烫干丝，但是，木瓜不推荐 ~

总的来说，就是花园茶楼的总体质量很高~随便什么都很美味~可惜至今没有口福去尝一尝正菜~

言归正传，之前在网上看到过一篇文章介绍，其实苏菜以前是偏咸的，在唐朝以前，江苏处于沿海地带，整个南方食海盐，菜品都偏咸。而在唐朝时，那时的政治中心长安的食品是偏甜。

在旧唐书中有记载，当时长安外派官员都不喜欢南方的食品，因为口味不同。很多外派官员都随身携带一部分口粮，但当时的保存手段较为落后，很多食品半路就坏了，其中有一位官员无意间将食品放蜂蜜中，后来发现食品没变质，后人争相效仿。

于是也为江南地区带来了北方的食物，加上扬州作为京杭大运河的心脏，每日南北方人员流动，烹饪技术交流迅速，加上南方地区对北方当权者投其所好，厨艺出现了南北大一统趋势。

这样，江苏菜就慢慢变得偏甜，到后来，北方官员回长安都会带江苏厨子回去。