湖北藕汤如何做？

湖北藕汤，当地叫做“肥汤煨藕”，说的是必须的油大汤浓的藕汤才是正宗味道，所以必须的与猪棒骨或猪排骨一锅清炖出来。回答这个问题，首先要介绍清楚湖北藕汤的历史背景，才能知晓这个汤在湖北菜中的重要位置，知道湖北人对藕汤的喜爱，知道为何敢称作“湖北第一汤”。

湖北水资源丰富，四季分明，气候宜人。水产品种类繁多，莲藕就是主角之一。饮食特色上，北爱烧烤南爱汤，湖北处于南北中间，爱煲汤，爱吃肉，南北风味兼收并蓄，藕汤就成为湖北第一汤，湖北人的最爱。事实上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以称之为最多人喜欢的菜。只是没考证过当初八大菜系排名的时候怎么的把鄂菜给漏掉了，豫菜也没上榜，真是不该。

说湖北菜喜爱的人最多，绝不是胡诌，这里有着深远的历史原因。远古至今，长江为天堑，古人好打仗，几千年从南打到北，从北打到南，就没好好消停过。可不管怎么打，也不论战争规模多大，必然的要打过长江。想想小小的木船载着千军万马打过长江是一件多么壮观又残酷的场面。如果是南边的军队往北打，军队就要首先集结在长江南岸，几十几百万人马。操练准备好几个月才能够有足够的船只和水战能力开打。打过了长江，人困马乏，也损兵折将差不多了，就要在北岸修整，这么一来又是几个月才能恢复元气，继续往北进攻。北方的军队往南打也是一样模式，都要在两岸分别的驻扎好几个月。大量的人马，很长的时间，这就把军队所在地的饮食习惯带到驻地，并与驻地饮食习惯发生交融，形成了驻地特有的饮食文化。这饮食的特点就在于南北各地都吃得，都爱吃。所以，湖北菜既有南菜风味，又有北菜特色。

湖北的藕汤就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是为湖北的朋友做上一锅筒骨煨藕，那比请他山珍海味还要高兴。

湖北藕汤做法看似简单，做起来也真的简单，但是对食材要求高。藕要那多粉的，炖熟后的口感像面包，不是做生菜那品种的藕，脆生。粉藕外表带着粉色，做生菜的藕外表雪白。猪棒骨或猪排骨最好要散养一年以上的猪，炖起来香。如果是棒骨，就中间斩断，或斩剁大块，注意斩剁前水里泡掉血水。藕去皮，滚刀切块，注意切好后立即放在水里泡着，不然很快变色。冷水下骨头，完全淹住，烧开的时候撇去浮沫，下藕块，葱段，拍姜。烧开后小火炖一个小时，关火前10分钟左右给盐调味。起锅装盆给香菜和胡椒碎就成了。如果是排骨，就斩寸段，程序相同。

湖北的藕汤为什么比别的地方都要好喝？

莲藕和藕汤并非湖北独有，你要说湖北的藕汤比别的地方好喝，确实有失偏颇。但是作为一个湖北人，还是很乐于向大家介绍一下咱们湖北地道的莲藕以及藕汤的。不为别的，就因为咱们湖北人懂得吃藕。

湖北素有“千湖之省”美誉，特别是在广袤的江汉平原地区，河网纵横交错，湖泊星罗棋布，水产资源丰富，湖北人也很善于在水中找食材，依水而生、随处可见的莲藕便是个典型的代表，人们将莲藕的食用方法也发挥到了极致。

1.荷叶可以做茶，功效嘛，爱美的女士们可能都知道。

2.春夏之交新长出的嫩嫩的藕簪，也称藕带，只须清炒，便是一道既下酒又下饭的时令佳肴。

3.小时候就听说荷花里面围着小莲蓬的一圈须须是一道药材，还有人专门采集。荷花的花瓣也是可以食用的。

4.嫩莲蓬籽鲜食清甜可口，成熟后的莲子去皮去芯，和银耳、桂圆等炖一锅甜汤，既营养美味又是滋补良品。就连下脚料莲芯也可以当茶喝，对人有益。

5.莲藕

初夏新长的第一节莲藕，我们称为“拱头”，生食脆嫩清甜，切成片或小块清炒，清脆爽口，比藕带还好吃。

莲藕有很多种类，有九孔和七孔之分。

九孔藕一般开白花，藕节粗短，不易煮烂，适合炒食、做藕糊或藕夹。

七孔藕一般开红花，藕节细长，淀粉含量高，长时间炖煮后口感粉糯，适合炖汤，一般和排骨或猪脚搭配，最好还是选用那种细长细长的野藕。

不过最美味的藕汤，还是小时候母亲做的那一碗。

先把排骨或猪脚放在柴火灶上炒香，放水和藕块把汤烧开，然后盛入那种最古老的黑陶瓦罐，盖上盖，将瓦罐放入灶堂，利用灶堂水烧剩的炭火的余热将其煨熟煨烂。

几个小时后将瓦罐从灶堂取出，打开盖子的那一刻，肉香藕香扑鼻，令人顿时垂涎三尺。盛上一碗大快朵颐，肉酥烂，藕块粉糯，汤浓味鲜，吃的是大汗淋漓，幸福感爆棚，往往是吃到肚子都装不下了还想吃。

个人觉得，猪脚比排骨炖的更好吃一点。

湖北除了藕汤，还有卤藕，不管是七孔还是九孔，是脆藕还是粉藕，都可以卤，口感和风味不一样，但都很好吃！

如果你去湖北，无论是在饭店吃饭，还是在某人家里吃饭，必有的一道菜，一般就是藕汤了。

为什么湖北的藕汤，比别的地方好喝呢？

1. 因为湖北的藕好。据说，湖北洪湖的莲藕，是最好吃的莲藕。湖北的藕，分脆藕和煨藕。脆藕比较脆，通常用来炒菜，例如酸辣藕丁，熘藕片，等等。

煨藕又叫粉藕，没有脆藕那么脆，吃起来绵软粉糯，常用来煲汤，可能这也是煨藕或者粉藕名称的由来。

藕还有两个附生的产物。

一个是藕带，就是刚刚长出来的藕，小手指粗细，鲜脆嫩香，清甜可口。

酸辣藕带，是藕带上市的时候，湖北的所有饭店里，必备而且上座率最高的一道素菜。

我在北京的超市看到过藕带，从湖北空运过来，在冰水中保鲜，每斤60元。

还有一个，就是莲蓬和莲子。

超市里也有湖北空运过来的莲子卖，有股独特的清甜的味道和香气，每斤80元。

看这个价格，就知道湖北的藕，有多好了吧。

2. 莲藕龙骨汤，是湖北的特色菜。莲藕龙骨汤，是地道的湖北菜。这里的龙骨，指的不是排骨，是腔骨。

汤，最好要用龙骨来炖，不要用排骨，因为龙骨有骨髓，而且味道，龙骨更香更佳。

不过，如果家里有小孩子，喜欢吃排骨，莲藕排骨汤，也是可以的。

一般都是用砂锅，炖一下午，4个小时左右，高压锅当然更快，但味道不如砂锅小火慢慢炖出来的。

炖的时候，满屋飘香，闻之食指大动。

炖出来的汤，不需要加任何味精，就异常鲜美。

我最喜欢的，就是喝汤和吃里面的藕，龙骨每次反倒吃的不多。

龙骨遇到莲藕，是绝配。

因为是家常菜，所以湖北几乎家家都会做莲藕龙骨汤，就如同兰州几乎家家都会做牛肉面一样。每个家庭主妇，只要走出自己的地域，都可以用这个手艺，去开个小饭店了，而且保证顾客盈门。