云南的菌菇哪种好吃？

云南可谓是菌菇品种最多的地方，每年到了六七月雨季天的时候，各种形形色色蘑菇争相冒出山林，这个时候也是野生菌生意最火，捡菌子最热闹的时候！

要说哪种菌菇最好吃？当属云南的鸡枞菌和原始森林里的大红菌1、云南鸡枞菌

鸡枞菌的种类也是很多，最早的进入农历六月就会出土，特别是在农历六月二十四彝族人民的火把节前后，这个时候出土的鸡枞称为“火把鸡枞”。过了火把节，后面按照节气一直有鸡枞出土。农村人称呼的种类也很多，老家常见的就是小黑头鸡枞，大鸡枞，大萝卜鸡枞。小黑头鸡枞味道甜美，营养价值也高，特别适合小炒，煮汤味道也是鲜美。市场价格也是很高的，要是能找到菌叶还没散开呈骨朵形的市场上的老板还抢着要。大鸡枞，小的都是一个有一斤左右，大的一个可以达到四五斤。大鸡枞凉拌是最好吃的，适合凉拌，凉拌味更美。大萝卜鸡枞，就是根部很粗实，形似萝卜的鸡枞，体型也是很大很壮实。也适合凉拌，煮汤，市面上价格最高的应该就是它。2、大红菌(大红菇)，这个是最贵的菌子，要去很深的大山林里面才能采到

每逢六七月雨季，很多村民们早上四五点就起床走进大山打着手电筒找寻红菌。红菌是有固定的出处，就是像鸡枞一样有一个固定的地点，只有知道那个地点的人才能采到。大红菌可以说是菌子中平种最高的，本来采摘就很艰难，深山老林里面才有，然后每次出土的量也不是很多。可谓是相当珍贵，云南人最喜欢的一道菜就是大红菌煮土鸡，味道那是绝对的美，还有大红菌火锅也是受到很多人的青睐。新鲜的刚从山上采回来的大红菌用来煮汤，或者做小炒那是一个绝。但是很少有人这样吃，都是晒成菌干以后拿去集市卖或者自己收藏着慢慢吃。

做为云南人最值得炫耀的就是吃野生菌了，几乎每种野生菌都是美味好吃的。我自已比较爱吃干巴菌、油炸鸡枞和青头菌因为这几种菌都没有毒性。青辣椒炒见手青也是许多云南人喜欢吃的，但是由于我吃见手青中过毒后来就不怎么敢吃了，哈哈不过没有见到小人人(只有云南人懂)马上又要到野生菌上市的时间了，欢迎大家来云南吃各种好吃的野生菌。

云南人对食物口味那么挑？

云南人对食物的口味太挑，如果这样说或许太绝对了，对不同的云南人来说，对于这个问题肯定会给出不一样的答案，但基本都是在一定依据下给出答案的。云南人对食物口味是否挑剔，其实主要看食物口味是否迎合云南人的饮食习惯。

总体来说，大部分云南人应该不太喜欢清淡的饮食，在云南人的餐桌上，总是能出现各种作料，葱姜蒜、青椒红椒小米辣、花椒八角草果，这些调料基本是云南人的厨房必备，炒菜时候能加都会加，不加就不舒服。就比如说折耳根吧，这种被列为重口的奇葩食材，却经常能在云南人的餐桌上看到，甚至直接凉拌当成一道菜。再比如说必备的干辣椒，爆炒、炒汤、炖煮，直接放、剁碎了炸，总要放那么一点才够香够味。

云南人对食物口味的要求，其实不是归于要多辣多麻，多的还是讲究一个均匀和度。云南人是能吃辣的，但不会像川渝一样爱辣，云南人对辣味会更加理智一些，不能缺也不会太多。

当然，云南人的口味，还是有太多“本土情”在里面，就说时下大热的野生菌，在很多地方是吃不到的，设想一个云南人，在野生菌季节身处异乡，看到朋友圈家乡刷屏的美味野生菌，异乡的美食再好吃，多少也就逊色了。就算不举野生菌这种较高价格的菜品，单说炸洋芋，云南人去到北方后，思念炸洋芋的苦，只能说谁去谁懂了。

这样一种对云南本土美食的感情和执念，其实就是其他人认为的挑剔，但如果纵横家乡云南，又有多少人会觉得自己很挑呢？