哪种菌类适合煲汤且营养价值高？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！在这个问题上，我按我自己的理解来回答吧！建议收藏哈，说不定哪天炖汤需要用到！
首先我们得要找到那些较为常见的，味道与营养都很好的菌类来说。并不是说价格贵，营养就好，或者说更好吃，很多时候纯属炒作！或者说物以稀为贵！
比如说从古流传到现在的竹荪也是一种菌类，营养很丰富我也认可，但是现在市面上80%的干竹荪雪白如玉，仅有一些类干丝存在，你要说营养有多好，我是真的不太认可！一般现在饭店80%以上的竹荪汤都是汤快熟了，才把竹荪放进去，基本上保持竹荪的原形，但是营养真就出来了吗？我看不见得！
下面我给大家推荐一些常见而且营养有一定保证的菌类，供大家炖汤时选择！第一种：松茸！松茸的营养很高，这是公认的。一般我们在市场买的90%是干货，价格偏贵，我们可以用冷水泡开后清洗干净，之后加入各种肉类里面炖汤。在保证高营养的同时还能让炖出来的汤更加鲜美！
松茸炖出来的汤非常鲜！基本上鸡精味精都不用加，加少量盐即可。
PS：鲜松茸味道更好！但是相对的价格也更高！
第二种：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一个品种！它们是两种菌类！姬松茸价格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作为干货出现在超市里面。在营养方面与味道方面都非常棒，可以作为家庭常用菌类使用！一般可搭配于各种肉类一起炖汤！
第三种：小香菇！一般我们在市场买的香菇有大有小！相对来说，个头小的颜色黑的味道更好，香味更浓，同时价格也更高！如果是炖汤推荐用这种小个头香菇。营养丰富且味道鲜美！
第四种：茶树菇。一般我们炒菜用的是鲜茶树菇，炖汤才用到干茶树菇！干茶树菇炖汤有一种特殊的香味，非常开胃，加之营养丰富，价格适中，缺点是小部分人吃不习惯它的味道！不过我个人认为茶树菇炖汤是一种非常好的辅助食材！
第五种：榛蘑。相对于前面的蘑菇，我个人认为榛蘑要差那么一丝丝。但是它依然是一种好的食材，榛蘑常见于各种山珍锅里面，味道与营养都是上乘！
第六种：口蘑。价格昂贵，但味道鲜美，营养价值很高！一般常见为鲜货，干口蘑泡发后炖汤味道非常鲜美！
第七种：我们常见的平菇！虽然价格便宜，但是营养丰富，味道鲜美！炖汤可选用泡发后的干平菇。
第八种：猴头菇！虽然猴头菇的营养非常丰富，但是我依然把它排在后面！其原因有三点，其一加工难度较高，其二炖汤后的猴头菇口感不佳【汤的味道很鲜美】，其三就是价格较贵！我们常见的猴头菇一般为干货，如果是鲜货的话是一种很好的食材！
猴头菇做法可参考我2月3号的问答：（如何正确食用猴头菇？）
PS：在这里说一下，猴头菇炖汤尽量小火慢炖！
第九种：各种杂菌类，一般常见于市场的桶装菌类！比如常见的滑子菇，黄蘑，鸡腿菇，白灵菇，海鲜菇等，都是可以用来炖汤的，而且味道很好！但是要注意的是这种菌类一定要清洗干净，因为它们在加工的时候有一定量的防腐剂！
最后问一下，你们在炖汤时一般都是用什么菌？你认为哪一种最好？
完毕！
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“菌中皇后”、“真菌之花”等。
作为菜肴，它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，营养价值丰富，味道鲜美，绝对是炖汤的好原料。
但是不知道怎么处理竹荪的人，做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味，那干竹荪应该怎么处理呢？
如何泡发干竹荪
1、准备淡盐水
用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
2、浸泡竹荪
干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
3、去菌盖头
十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉
4、清理花冠
换一盆清水，把网状的花冠都清理掉
5、反复清洗
用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了
| 竹荪排骨汤 |
By 味谷的厨房
用料
主料：竹荪4个、山药1000克、猪骨400克
辅料：姜3片、盐适量
做法
1.准备好材料。
2.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。
3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4.山药去皮切块泡在水里面。
5.竹荪去根和头部，取中间部分切成段。
6.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.
7.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时，出锅前调入食盐即可。
烹饪技巧
竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。