湖北的莲藕排骨汤为什么被称为一绝？

莲藕排骨汤做法特别简单，味道却特别鲜美，教你4种专业的做法，各有特色，总有一种适合你，收藏先。

莲藕排骨汤属于鄂菜系中的一种美味汤菜，是湖北十大经典名菜的传统名菜，莲藕排骨汤在湖北被称为一绝，非常具有地域特色的美食，更是浓缩了荆楚美食文化的精华。

莲藕分白藕和红藕，白藕一般为九孔，吃起来的口感更脆，所以白藕一般更适合凉拌或者炒来吃。红藕一般为七孔，红藕生吃的话会有生涩的口感，所以更适合煲汤用。

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能被称之为一绝的就必定有它的过人之处，下面我用4种方法来做这具有湖北特色的美妙汤品，学会可以多喝，此汤不仅美味还特别营养养人哦！

莲藕排骨汤的做法1：【主料】：莲藕400克、排骨400克。

【配料】：小香菇（干）10朵、生姜半块。

【调料】：油、盐。

【准备工作】：

1、莲藕去皮后一开四再切滚刀块后用水清洗一下后备用。

2、小香菇清洗干净后用水浸泡15分钟后备用。

3、生姜去皮后清洗干净切片备用。

4、把排骨先清洗一下后备用。

【烹饪方法】：

1、排骨冷水下锅开始焯水，这样可以把排骨中的血水排出，达到去除腥味的效果，水沸腾后再煮3分钟即可捞出，用开水把排骨外表的泡沫和杂质冲洗干净，然后控干水分备用。

2、起锅下少许的油，油温5成热用中小火把排骨给煎一下，把排骨里面的水分煎干，煎过的排骨可以彻底把腥味去掉，这样的排骨煲出来的汤味道会更佳。在煎的过程中要注意翻面，煎到排骨表皮有微微的金黄色的时候就差不多可以起锅，然后放进电压力锅内备用。

3、排骨起锅后，把泡水的小香菇捞起后把水分挤干，然后放煎过排骨的锅内稍微炒一下，炒过的香菇会更香，如果是大朵的香菇可以改刀切小些，只要炒到能闻到香菇的香味就可以，所以不需要炒太久的时间，最多不超过1分钟就可以，炒好后打出放进电压力锅内。加入香菇是我个人的喜好，不喜欢的可以不加。

4、把切好的莲藕和姜片也放进电压力锅内，然后加入食材1.5-2倍左右的开水进去，盖上盖子压制50分钟即可，压好后再加入适量的盐调味即可。

技术总结，你问我答：问：排骨为什么是冷水下锅开始焯水？

答：新鲜的排骨里面还含有很多血水和脏东西，排骨要冷水下锅，在水温慢慢升高的过程中，排骨里面的血水和脏东西就会慢慢释放出来，如果是开水下锅的话，排骨外表的纤维组织就会收紧，这样排骨里面的血水等物质就会被锁在里面了。

问：可以用新鲜的香菇吗？

答：如果是炖汤的话我建议还是用干香菇的好，因为干香菇的香味要比新鲜香菇的香味更香更浓。

问：用其它的锅来炖需要多长的时间？

答：如果用高压锅只需20分钟左右，电压力锅50分钟左右，砂锅要90分钟左右。

莲藕排骨汤的做法2：【主料】：莲藕300克、排骨300克。

【配料】：生姜半块、红枣5个、当归10克、党参10克。

【调料】：料酒、盐。

【准备工作】：

1、把排骨斩成小段后清洗一下，然后用清水浸泡半个小时。

2、莲藕去皮后切小块再清洗一下后备用。

3、生姜用刀拍散备用。

4、党参和当归切成小段备用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，水沸腾后倒入泡过水的排骨，加入少量的料酒去腥，等水再次沸腾后过1分钟即可捞出。把焯好水的排骨和姜片一起放进砂锅内，然后加入足量的开水，加盖后开大火煲上15分钟，在此期间会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。

2、15分钟后把莲藕、红枣、党参和当归也一起倒进锅内，加盖后继续用大火把水烧开后改小火继续煲90分钟以上，最后在起锅前加适量的盐调味即可。

技术总结，你问我答：问：为什么排骨要泡水半个小时？

答：排骨泡水是为了把排骨里面的血水给泡出来，在浸泡的过程中最好再要换水2-3次。

问：为什么是开水下锅焯水？

答：因为我们提前把排骨泡水半个小时，这样也可以把排骨里面大部分的血水泡出来，所以就可以用开水来焯水，这样的做法能让排骨的营养流失减到最小，而且这样的做法也能让煲出来的排骨的口感更细腻，更鲜美。

莲藕排骨汤的做法3：【主料】：排骨300克、莲藕300克。

【配料】：生姜半块、香葱2根。

【调料】：盐、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、把排骨斩成小段后用水清洗干净，然后用清水浸泡1个小时，在浸泡的过程中要换水3-5次左右。

2、莲藕去皮后切成小块，用清水清洗一下后备用。

3、生姜清洗干净后切片备用。

4、香葱清洗干净后切成葱花备用。

【烹饪方法】：

锅内加入足够量的水，排骨冷水下锅，姜片也放进去，开中火开始焯水，水沸腾后会有浮沫出现，要及时把浮沫撇干净，一般水沸腾后再煮5分钟即可倒入砂锅，倒入砂锅后加盖继续用大火煲上10分钟，10分钟后开盖把莲藕放进锅内，开大火把水再次烧开后改小火慢煲1个小时以上，出锅前加入适量的盐和少许的白胡椒粉调味，装碗后撒上葱花增香点缀即可。

莲藕排骨汤的做法4：【主料】：排骨300克、莲藕300克。

【配料】：生姜半块。

【调料】：花生油、盐、淀粉。

【准备工作】：

1、把排骨剁成小块后清洗一下，然后用水浸泡2个小时以上，在浸泡的过程中换水3-5次，把排骨里面的血水泡出来。

2、在排骨放入砂锅加好开水后再来处理莲藕，这样就不怕氧化变黑，先把莲藕的皮去掉后再切成小块，切好后用水清洗一下。

3、生姜清洗干净后用刀拍散备用。

【烹饪方法】：

把泡过水的排骨捞起来控一下水分，加入少许的盐入个底味，加少量的花生油进去搅拌均匀，让排骨更油润，然后加多点淀粉搅拌均匀，使排骨的外表裹上一层淀粉。把裹好了淀粉的排骨倒入砂锅内，倒的时候留开一个角来倒开水，把开水倒在没排骨的位置，一次要加入足够的水，然后把莲藕和生姜一起放入锅内，再滴上几滴花生油后加盖开大火煲上15分钟，然后改小火再煲上90分钟，出锅前加适量的盐调味即可。

结语：四种做法，各有千秋，在口感上各有不同，但差别不是很大，对你来说，你更喜欢哪一种呢？为什么可以被称为一绝？等你品尝后自有定论。

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山不在高，有仙则名！水不在深，有藕则行！一藕入嘴，赞不绝口！斯是陋室，往来无白丁！此物出入泥而不染，加排骨炖熟，可谓天下美食黯然销魂！味蕾三春寒，入心暖人间！湖北的莲藕排骨汤，好喝，太好喝了！本是食界之上品，然千古奇冤，不能久登大雅之堂，常入百姓之家。只在寒冬腊月，横空出世，可悲可叹，世人只知湖北莲藕排骨汤好喝，谁怜我历经寒暑，出污泥而不染呢！好水出好藕，好汤天天有，唯有湖北莲藕排骨汤，非常好喝，汤中一绝！九孔莲心，一孔成圣！孔孔可谓通天达地，绝去风尘！湖北莲藕排骨汤好喝，太好喝！