幼儿园的膳食是如何搭配的？

幼儿园食谱要求的最大特点是讲究营养平衡：营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面。

食物量平衡即每天要按不同比重安排好几类食物；营养平衡即每天的膳食中营养素的含量比例搭配要恰当，

幼儿园的营养健康食谱是怎么制定出来的？

幼儿正值生长发育时期，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成长，但还未成熟，因此，不仅要依靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此，制订符合幼儿营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的必要营养素是十分重要的，必须要保证食物摄取的多样性及营养均衡。

那么，到底什么样的食谱对幼儿来说才是科学健康的呢？青青藤幼儿园的营养食谱又是怎样制定出来的呢？

作为中国检验检测学会营养健康质量科普工作委员会常务副主任委员单位，青青藤幼儿园开园至今数十载，一直把幼儿的每日膳食营养搭配工作列为重点中的重点。

2019年4月11日，中国检验检测学会营养健康质量科普专家团队来到北京青青藤教育集团总部，与青青藤教育集团总部营养配餐专家共同商讨、优化青青藤幼儿园营养健康食谱。

在本次“膳食营养商讨会”，中国检验检测学会营养专家在仔细研究分析了青青藤幼儿园每日食谱的带量后给与了高度肯定：“餐食符合多种多样性的指标，优质蛋白充足、绿叶菜每日足量，奶量摄入符合《中国儿童膳食指南》。并且膳食搭配非常用心，做到了每周不重样，每一份食谱都达到了94分以上，这样高水准的食谱对其他幼儿园非常具有借鉴意义！”

那么，青青藤幼儿园的高水准营养食谱到底是怎样制定出来的呢？

l 首先，青青藤教育集团总部的营养专家会参考并严格按照《儿童膳食指南》，根据“中国幼儿膳食营养素参考摄入量”（DRIs）标准：早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。维生素A和钙元素的摄入量最好达到70%，每日矿物质的摄入量达到每日推荐摄入量标准的80%。谷类是提供热量的主食，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类、豆类均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘。

l 然后，营养专家会根据每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。配餐是比较繁重且精细的工作，需要反复核算营养数值，并且还要充分考虑食物的多样性与丰富性。

l 配餐完成后，营养专家会把食谱录入到配餐软件进行营养数值核算并反复修改，必须要达到94分以上，这项配餐工作才算完成。

l 接下来，青青藤总部的营养专家把食谱分发到各园区的保健医手里，由保健医与厨房进行沟通，并试菜。试菜的主要目的是从保健医的角度，品尝食物的软硬、油盐是否过量等，并给与改进建议。

l 最后，这样科学、营养的食物就被小朋友吃进肚子里去啦！

值得一提的是，中国检验检测学会的两位营养专家从今天起，将长期入驻青青藤教育集团，常态化地给与膳食搭配指导建议和营养健康科普宣讲工作，两位专家分别是：时阳、刘晓楠。

未来，中国检验检测学会的两位营养专家将全程参与青青藤幼儿园的食谱制订，并定期为家长带来营养科普讲座。

相信两位营养学权威专家的到来，将为青青藤幼儿园的孩子们制订出更营养科学的食谱，为家长带去更多丰富多彩的营养讲座。