春天最适合老年人吃的蔬菜有哪些？有什么好吃又健康的菜谱值得参考的吗？

茄子、菠菜、生菜、丝瓜、西兰花、秋葵等都是春天适合老年人吃的蔬菜，鱼香茄子、白灼秋葵等好吃又健康的菜谱都值得参考。

春天是一个适合养生的季节，在这个季节应该给老年人多吃一些营养健康的蔬菜，这样能加快他们身体新陈代谢，又能维持老年人的身体健康。茄子、菠菜以及生菜等都适合在春天让老人吃，不同的蔬菜有不同的做，把茄子做成鱼香茄子让老年人吃就比较好。

一、鱼香茄子

老年人在春天多吃些茄子对身体有诸多好处，吃茄子的时候可以把它做成鱼香茄子，在制作的时候把茄子去皮以后切成块，再准备适量的葱姜蒜末，另外还要准备酱油，米醋，白糖，料酒淀粉和味精，把它们放在一个碗中调成料汁，在炒锅中放适量食用油加热后放入茄子块和豆瓣酱翻炒均匀，等茄子炒软以后，放入调好的料汁再加入准备好的葱姜蒜末一起翻炒，炒匀以后直接出锅就可以。

二、菠菜猪肝汤

老年人在春天多吃些菠菜对身体也有诸多好处，老年人吃菠菜的时候，可以把新鲜菠菜与猪肝搭配在一起，做成菠菜猪肝汤。这种汤能补血活血，对提高老年人健康水平有一定的好处。菠菜猪肝汤在做的时候，要把菠菜洗净以后切断猪肝，洗净以后切成薄片，在锅中放适量食用油加热后放少量葱花，把猪肝肉锅煸炒，两三分钟以后放清水，加热煮开放菠菜和食用盐，继续煮十五分钟，最后淋上麻油就可以。

三、白灼秋葵

秋葵适合老年人在春天吃，在吃的时候可以把它做成白灼秋葵，他口感清淡，味道鲜美，有利于老年人身体对秋葵中有效营养的吸收，在做的时候需要把新鲜秋葵洗净以后切掉上面的蒂，在锅中放清水加热烧开放入秋葵放少量植物油和盐，煮三分钟，取出以后摆盘，再用生抽和醋调制料汁，吃的时候用秋葵醮食就可以。

春天最适合老年人吃的蔬菜有菠菜、西红柿、白菜、豆芽、芹菜。我推荐芹菜炒香干、西红柿炒蛋、菠菜鸡蛋饼、醋溜白菜、粉条炒豆芽。