讲究不时不食的广东人，春天都爱吃什么？

时令靓汤三月的广东雨水多，湿气重，特征不甚分明。此时，广东人却独具匠心，将水汽化为精心调配的靓汤。广东地处岭南中部，气候湿热多雨，珠江流域温泉遍布，当地的水质含钙、硫较多，饮用后易上火。这种特殊环境，后来催生了广东的药膳养生文化，也逐渐形成了广东人对汤水的执著。赤小豆粉葛煲鲮鱼骨赤小豆祛湿利水，粉葛清热解毒。而从冬至到清明，正好也是广东的渔获季节。此时鲮鱼水分少、胶质多、口感爽滑，除了鱼肉可用来做鱼滑之外，鱼骨也是煲汤的好材料。江畔吃河鲜在佛山北江大堤，一遍遍袭岸的江水，预示着这里的春天是饱满充实的。每逢开渔期（每年7月至次年3月），江边自发形成的河鲜墟很是热闹。一边是居民的翘首以盼，一边是渔民的满载而归，空气中尽是鲜味和丰收的喜悦。渔市边有许多农家乐。在这里，只需将挑选的河鲜简单清蒸，吃起来便已格外鲜美。除了清蒸河虾，清蒸北江和顺鱼也备受青睐。和顺鱼肉质幼滑，整条猛火清蒸，就能将鱼味留住。而铜盆蒸北江黄沙大蚬，用生蒜茸来蒸，只需一分钟，黄沙蚬的味道便又清又鲜。品尝“明前茶”经过漫长的冬季和微寒的初春，茶树生长速度较慢，发芽数量有限，但已发芽的茶树内的养分又已得到了充分的累积。因此，民间有“明前茶，贵如金”之说，使春茶备受人们的珍惜。惠州酿春惠州的酿春，是春天里的一道妙馔。所谓酿春，就是把肉馅细心地塞进鸡蛋或者鸭蛋黄里，再用春天清香微苦的枸杞梗煮汤，把酿好的“春”放进去，慢慢烹煮，养熟成一道菜肴。雨后新笋自古以来，清远连山金子山下的壮族人就有“吃春”的习俗。这指的是从立春起，要吃适宜养生的当季果蔬，所以又称“咬春”或“啃春”。俗话说“雨后春笋”，眼下金子山又到了春笋成熟的时节。挑选春笋，以嫩黄色为好，笋肉则是越白越嫩。

1、春笋　　说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。　　2、香椿　　民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感最好。味美香醇，还有增进食欲，泽肤健美的效果。