春 季有哪些养生食谱？

春天家常时令菜
春天时令菜如豆苗、蒜苗、豆芽、韭菜等；时令水果如草莓、青梅、杏等。另外，春天的蜂蜜、蜂王浆是大自然赐给人类的最好的春季礼物，每天早晨喝杯蜂蜜水有益于长养生机。辅助肝脏解毒的食物如绿豆、豆浆、生姜等也是首选。去饭店吃饭，吃时令的菜肴，为会点菜的；在家，顺应季节饮食，为懂得养生的。这里特请致真酒家主厨为我们开一个春天的食谱，均为家常菜，有开胃冷菜、时蔬、时鲜。虽然听菜名都是熟知的，但做法却不是一般家常所有的，别具生色、风味。
　　蜜饯山楂
　　现在为新鲜山楂上市时。用新鲜山楂做冷菜，开胃消食。
　　材料：新鲜山楂。
　　做法：将山楂剖开，去核。用少许盐拌一下（盐收缩山楂的纤维，能去掉一点山楂本身的酸味），再冲洗，然后用干布将山楂沥干，放入糖浆里浸泡一天，捞出，沾上些绵白糖粉即可装盆。
　　糖浆最好用冰糖做，将冰糖或砂糖放在水里煮融化即可（注意，做得浓一些，是糖浆而非糖水）。
　　咸肉蒸双笋
　　材料：春笋、芦笋、五花咸肉。
　　做法：取春笋嫩尖放入开水中氽10分钟，去苦味，再将咸肉与笋一起煮一下（目的是将咸肉的鲜味煨进笋内），取出，竹笋中间剖开切长条形，与芦笋（稍微氽水）相间排好装盆，咸肉切片排好装盆。用油、盐、鸡精（或素易鲜）、少许糖，放入汤内，调成汁，再倒入盆内，隔水蒸5分钟。
　　肉丝枸杞藤
　　材料：鲜肉（五花肉）、枸杞藤。做法：五花肉放入开水中烧熟，切成粗肉丝；用花生油煸炒肉丝，至肉丝出油，放一点酱油，再将洗净枸杞藤倒入，放盐、糖、鸡精（或素易鲜），翻炒到熟即可。
　　厨师特别提示：肉丝枸杞藤为当令菜，家常多用瘦肉丝，而瘦肉丝较干。用五花肉则可增口味。新鲜五花肉不易切丝，烧熟后则很容易切，且五花肉烧熟也不会老。五花肉肥瘦相间，煸炒出的油，香！
　　雪菜蒸黄鱼
　　这个季节，多小黄鱼，而且在市场里也是野生小黄鱼最多的时候。
　　材料:小黄鱼、雪菜、竹笋。
　　做法：小黄鱼洗净装盆。将雪菜切成小段，竹笋切成丝，在锅里稍微放点油（猪油也可），将雪菜、竹笋加糖、鸡精（或素易鲜），略略翻炒后，倒在装盆的小黄鱼上面，隔水（已经烧开的水）蒸7－10分钟。
　　厨师特别提示：雪菜和竹笋经油炒过以后，则香，也是这个菜的关键之一。
　　鲜海螺炖花胶
　　材料：新鲜海螺肉、花胶（干鱼肚）、瘦肉。
　　做法：1、海螺的清洗法——新鲜海螺有粘液，开水烫一下，用清洁布就很容易将粘液擦去。
2、发花胶方法——将花胶放冷水中泡一晚，然后拿出来放水里烧开即可待用。
　　将配料瘦肉切丁，发好的花胶也切丁。
　　将海螺肉、花胶、瘦肉放入炖中内，倒入纯水（或矿泉水），上盖，隔水蒸两个半小时。拿出来放盐调味即可。
　　厨师提示：在家里也可用电子瓦罐、真空锅等烧汤，但味道略逊于炖盅。
　　冬天过后，需要清润。这个汤就是当令的，容易吸收，且对女士有美容作用，对睡眠不足者尤佳。
　　凤凰马蹄露
　　材料：新鲜马蹄（孛荠）。
　　做法：将马蹄去皮切成小片，放入烧开的水中，加适量冰糖或砂糖，再烧5分钟左右。
　　然后将调成糊状的马蹄粉（或玉米粉，超市均有售）慢慢倒入锅中，边倒边搅拌（不然容易起块）。关火后，再将鸡蛋（先将蛋黄挑破）倒入，搅拌一下即可。

　　特别推荐
　　名店“腌笃鲜”
　　致真酒店为沪上名店，厨师将其经验与秘方公诸于此，可仔细研读揣摩，照此料理家里的腌笃鲜，味道一定远胜从前。
　　材料：汤底、鲜肉、咸肉、春笋、鞭尖。
　　做法：1、汤底：用猪骨或猪脚爪，洗净氽水；水烧开，猪骨或猪脚爪放入，半小时大火，以后文火熬2小时。老的笋头不要扔掉，也可放入同熬。2、鲜肉、咸肉、春笋、鞭尖洗净切块，放入砂锅内，再加入汤底，大火烧10来分钟，再放入百叶结（之前先氽水去味），慢火烧半小时以上。
　　厨师特别提示：一般家里烧腌笃鲜，直接用水，汤的色味则不够浓鲜。有汤底，是名店厨师厨艺与家常的重要区别。
　　鲜肉、咸肉，鲜笋、鞭尖，均一鲜一腌。鲜者取其鲜味，腌者取其香味。这样，汤更为鲜香。
　　经多方比较，鲜肉选用“上食”肉为佳